מתכונים - מתכונים מומלצים מהמטבח של פרובנס אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 02/05/2024
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > מתכונים מומלצים מהמטבח של פרובנס
  כתבות אחרונות
מתכונים למאפים של תפוחי אדמה לפסח, באדיבות שף גיל סלוקי מתכונים למאפים של תפוחי אדמה לפסח, באדיבות שף גיל סלוקי

כריכים עם כל הלב של כריכים עם כל הלב של "ביכורים מזון ומאפה"

מתכונים לראש השנה, טעים וחגיגי למאותגרי מטבח מתכונים לראש השנה, טעים וחגיגי למאותגרי מטבח

מתכון חגיגי כשר לארוחות בחג הפסח, הצעת מאסטר שף מתכון חגיגי כשר לארוחות בחג הפסח, הצעת מאסטר שף

חגיגה כפולה לראש השנה ב חגיגה כפולה לראש השנה ב"הטחנות הגדולות של א"י"

"מאסטר שף" ממליץ על מתכון של אסטלה לעוגת גבינה אפויה קלאסית

מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה מותג מאסטר שף מציע מתכון להכנת משולשי טורטייה אפויה

לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים! לכבוד יום הסוכרת הבינלאומי שחל לפני יומיים, מתכונים עם אגסים אמריקאים!

בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים בלי בשר: יום העצמאות לטבעוניים

מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון מתכון לאוזני המן במילוי שוקולד וקינמון

מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

מתכונים מומלצים מהמטבח של פרובנס

מאת: מערכת Iwomen
אמיר מרקוביץ, היועץ הקולינרי של "דורות – מוצרי שום ותיבול", מכיר את המטבח של פרובנס היטב מתקופת לימודיו בצרפת. אמיר מספר על המטבח של פרובנס וממליץ על מתכונים להכנת בויאבז דגים ורטטוי פרובנסיאלי עם תערובת התיבול בסגנון צרפתי ((Herbes de Provence שהושקה אצלם לאחרונה.


המטבח של חבל פרובנס מושפע מאוד מהגבולות הגיאוגרפים של האזור. חבל ארץ זה נמצא דרומית לבורגונדי המשגשגת, שנותנת לפרובנס את הפן של המטבח הצרפתי היוקרתי. ממזרח הגבול עם איטליה תורם לשילוב הטעמים האיטלקים העממיים. הגבול הדרומי הוא הים התיכון, שמשלב את מאכלי הים האופייניים למטבח הים תיכוני. שילוב סגנונות הבישול השונים יוצר ייחודיות רבה ביחס לשאר צרפת.

מרבית התושבים בפרובנס עוסקים בחקלאות, דייג או משק בית. בשל הקרבה לתוצרת חקלאית זמינה וטרייה, המטבח המקומי מורכב מגידולי החקלאות של עובדי האדמה באזור. הבשלנים שברוב המקרים גם היו מגדלים בעצמם את מרכיבי הארוחה צברו ניסיון כיצד להשתמש בדרך הטובה ביותר במוצרים של הטבע. מאחר ובכל חצר בית היה נהוג לגדל ערוגת צמחי תבלין קטנה ניתן למצוא שימוש בתערובות תבלינים כמעט בכל סוגי המנות. מיד עם הגשת המנה אפשר להבחין בריח תערובת עשבי התיבול העשירים בניחוחות לבנדר, עלי דפנה, מיורן, בזיליקום, תימין, טרגון, זרעי שומר, רוזמרין ואורגנו.

גם השימוש בחמאה ושמנת אינו פופולארי בחבל פרובנס ביחס לשאר המחוזות. בפרובנס משתמשים יותר בשמן זית כמו במטבח הים תיכוני. הקרבה לים משלבת המון דגים ופירות ים טריים שמוגשים כמרק בנוסח מקומי או על פלטה קרה בליווי מיץ לימון ורטבים. הכבשים ועזים שגדלים באזור מספקים גבינות צאן ובשר טרי. המאפים השונים עשויים מקמח חומוס ופיסלדייה ומושפעים מהמטבח האיטלקי. רוטב הפסטו בפרובנס שונה מהרוטב האיטלקי המוכר מאחר והוא אינו מכיל צנוברים, הבשלנים בחבל פרובנס שינו גם שמו לפיסטו. סלט המקומי נקרא ניסואז שמבוסס על ירקות חיים ואינו מכיל כלל ירקות מבושלים. כל העינוגים הגסטרונומיים משתלבים עם היינות הטובים של צרפת ויוצרים חגיגה קולינארית.

תערובת עשבי התיבול לבישול צרפתי של דורות כוללת מרווה, קורנית, בזיליקום, טימין, זעתר ומרכיבים נוספים המשדרגים את טעמם של התבשילים בסגנון הצרפתי. השילוב נותן לתבשילים את המגע המסורתי, המפתה שגורם להערצה הרבה למטבח הצרפתי. תערובת התיבול מתאימה למאכלי בשר, דגים, מאכלי גבינות, תפוחי אדמה מבושלים ועוד.

להלן מתכונים להכנת שניים מהמאכלים המסורתיים של חבל פרובנס :


בויאבז דגים
הבויאבז הוא מאכל לאומי בפרובנס ומקורו בדייגים שכאשר היו יוצאים עם הסירה לדוג הם היו מבשלים בסירה קדרה עם שאריות הדגים, ירקות שורש ועשבי תיבול בכדי להשביע את קיבתם.

מצרכים:
(כמות לשישה סועדים)
1 ק"ג דגי ים טריים (לוקוס, פארידה, מוסר ים) מפולטים ושומרים את האדרות
2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות
4 קוביות שום דורות
10 קוביות תערובת צרפתית דורות
1 עלה דפנה
1 שומר חתוך לרבעים
6 עגבניות חתוכות לרבעים
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפרוסות
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס פסטיס (אלכוהול אניס)
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מחממים בסיר בינוני את שמן הזית על אש גבוהה. מוסיפים את אדרות הדגים ומערבבים מידי פעם. מוסיפים את הגזר, הבצל, קוביות שום – דורות ,השומר, תפוחי האדמה והעגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את הפסטיס ומחכים שהאלכוהול יתאדה.
מכסים במים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות. טוחנים בבלנדר יד את המרק ומסננים במסננת לא צפופה את הנוזל לסיר נוסף. מניחים את הסיר על אש קטנה, מוסיפים את פילה הדגים כאשר הם חתוכים לקוביות גדולות ואת קוביות התערובת הצרפתית דורות, מבשלים כ-10 דקות ומגישים.


רטטוי פרובנסאלי

הרטטוי היא מנה פרובנסאלית המוגשת או כמנה ראשונה או כתוספת. היא מורכבת מירקות ועשבי תיבול פרובנסאלים.

מצרכים:
(כמות לארבעה סועדים)
2 קישואים חתוכים לקוביות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
1 בצל קלוף וחתוך לקוביות
1 חציל קטן חתוך לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
חצי כוס שמן זית
6 קוביות תערובת צרפתית דורות
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מוסיפים חציל, קישוא, פלפלים ועגבניות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את קוביות התערובת צרפתית דורות ומערבבים. מנמיכים את האש, מבשלים כ-30 דקות ומגישים.


מתכונים מומלצים נוספים מתפרסמים באתר דורות:http://www.dorot.co.il


בתיאבון !



נוצר: 11/11/2007 8:49:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים