לביבות בטטה וכרישה

לקראת חג החנוכה קבלנה מתכון להכנת לביבות בטטה וכרישה בציפוי פריך.

חומרים (ל-25 לביבות):  

100 גרם חמאה
2 יחידות כרשה (החלק הלבן) חתוכות לפרוסות דקות
3 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות גסות
2 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים וחתוכים לקוביות גסות
¼ כוס שמן זית
¼ כפית מלח ופלפל
עלים מ- 2 ענפי תימין
5 ביצים
קמח לקימוח
200 גרם פנקו (פירורי לחם יפנים- יותר גסים)/ פירורי לחם
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
ממיסים חמאה במחבת ומטגנים את פרוסות הכרשה עד שקיפות .
מניחים את קוביות הבטטה ותפוחי האדמה בתבנית , יוצקים מעל מעט שמן זית, מלח ופלפל. מכסים בנייר אלומיניום ואופים כ- 20 דקות.
מסירים את נייר האלומיניום ואופים כ-10 דקות נוספות (על מנת לאדות את הנוזלים המיותרים) עד התרככות.
מערבבים בקערה כרשה,בטטה ותפוח אדמה ומועכים במזלג.
מוסיפים עלי תימין ו- 2 חלמונים (שומרים את החלבונים בצד), מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד ומשפרים טעמים. אם המסה רטובה או דלילה , מוסיפים קמח (לא יותר מכף).
טורפים את שאר הביצים (יחד עם החלמונים ששמרנו) בצלחת עמוקה, מכינים צלחת נוספת של קמח ופירורי לחם.
יוצרים  כדורים בגודל פינג – פונג ומשטחים , מקמחים , טובלים בביצה ומכסים בפירורי לחם מכל הצדדים.
מחממים שמן במחבת ומטגנים עד להזהבה . חשוב שהשמן יהיה חם , כדי שהלביבות לא יספגו המון שמן ולא ישברו
מניחים על גבי נייר סופג.
מגישים עם סלט עלים מרענן ורוטב לפי טעמכם

יש לשים לב: הלביבה נפלאה עם יוגורט פיקנטי, הנעשה כך: מערבבים גביע יוגורט עם חצי כפית טבסקו, כף שמן זית, קורט מלח וקורט פלפל שחור גרוס . עוד רטבים מומלצים להגשה: איולי לימון ואיולי אריסה.

בתיאבון וחג שמח !