כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

במסעדת "סיימון" הכשרה למהדרין בפתח תקווה, אוהבים להמליץ על כל המנות התפריט, אבל יש שילוב אחד שקצר כל כך הרבה מחמאות ותשבחות מקהל הלקוחות, שהבעלים החליט לפרסם ברבים.

גלילת חזה עוף במילוי דוקסל פטריות ברוטב שזיפים וטימיןחומרים לגלילת חזה עוף: 200 גרם חזה עוף חומרים לדוקסל פטריות: 3 פטריות פורטבלו גדולות קצוצות 3 פטריות שמפניון גדולות קצוצות 20 גרם מחמאה ½ בצל קצוץ קמצוץ שום כתוש קמצוץ תימין 2 כפות יין לבן קורט מלח ופלפלחומרים לרוטב שזיפים: 200 מ"ל ציר בקר 2 שזיפים מגולעניםאופן ההכנה:  הכנת דוקסל הפטריות: מחממים את המחבת וממיסים את המחמאה. משחימים את הבצל ומוסיפים את השום ולאחריו את הפטריות.מאדים את הפטריות עד לצמצום של כמעט כל הנוזלים, ואז מוסיפים את הטימין, יין, מלח ופלפל. ממשיכים לצמצם את הרוטב - עד לאידוי כל הנוזלים.  הכנת רוטב השזיפים: מבשלים את השזיפים עד לריכוך מלא של הפרי וטוחנים. מניחים בצד.  הכנת גלילת העוף והמנה: מפשירים את נתחי העוף, פותחים אותם על משטח העבודה לפרפר ומשטחים. ממלאים את העוף במילוי הפטריות בחצי התחתון של הנתח. מקפלים את שני צדי חזה העוף ומגלגלים פנימה. מצפים את הגלילה בקמח ומנערים. לאחר מכן טובלים את הנתח בביצה טרופה ומצפים אותו בפירורי הפנקו. עכשיו נטגן את הגלילה עד כדי השחמה, ונעביר לתנור שחומם מראש ל-° 200 לאפייה של 10 דקות. עכשיו נמזוג מעל את רוטב השזיפים ונגיש חם לשולחן. וגםסלט בוקצ'וי, פלפלים קלויים ופרושוטו בקרחומרים (2 מנות) 6 ראשים של בוקצ'וי שטוף 4 פלפלים קלופים וחתוכים לרבעים 1 בצל סגול חתוך לרצועות ירח 70 גרם פרושוטו בקרויניגרט דבש: 50 גרם דבש 52 גרם חומץ לבן 24 גרם מיץ לימון סחוט רבע כפית חרדל 1 שן שום 60 גרם שמן חמניות 50 גרם שמן זיתאופן הכנת הסלט: טוחנים בבלנדר ידני את כל המרכיבים, למעט השמן, עד לקבלת מרקם חלק. מזליפים את השמן לאט, תוך כדי הטחינה והערבוב. מערבבים בקערה את הבוקצ'וי, פלפלים קלויים ובצל, מזליפים את הויניגרט ומערבבים. מניחים את התערובת בכלי הגשה ומפזרים מעל את הפרושוטו בקר.בתיאבון !