טעמי טוסקנה

מי לא אוהב פסטה? אז מי יודע מה ההבדל בין קונצ'יליה, פרפלה, פטוצ'יני, ספגטי בולונז, לזניה או פוסילי? הפעם טיפים על 'פסטה טוסקנה'.

קשה להעלות על הדעת אנשים שלא אוהבים פסטה ואם הם קיימים - הם בוודאי זן נדיר. יתכן שלא כולם מבינים מה ההבדל בין קונצ'יליה, פרפלה, פטוצ'יני או פוסילי, אבל די ברור כמעט כולם "שאבו" (לפחות פעם אחת...) ספגטי בולונז ברעש וצלצולים, או נגסו בלהיטות בלזניה עסיסית.

במשאל שנערך בארצות הברית (2011) נמצא שהאמריקאים אוכלים פסטה לפחות 7 פעמים בחודש בממוצע. 60% מהמשיבים הודו שהם לא מסוגלים לדמיין את התפריט שלהם בלעדיה. ולפי פרסום באתר הבריטי של ה- BBC, סקר בינלאומי הכתיר את הפסטה כמאכל הפופולארי ביותר בעולם — הרבה יותר מבשר, אורז ופיצה.

אז איך זה שפסטה הפכה לפופולארית כל כך?
מחירה סביר ומתאים לכל כיס.קלה להכנה: מרתיחים, מסננים, מוסיפים רוטב - והרי לכם ארוחה טעימה, מזינה ומשביעה למשך שעות ארוכות. היא מתאימה לכל טעם ולכל גיל (תשאלו את הילדים).פסטה טובה עם רוטב טרי וריחני היא 100% הנאה.היא מזוהה עם דימוי של אורח חיים וטמפרמנט איטלקי שאנשים אוהבים. כך שהיא מביאה לשולחן האוכל גם אווירה.

אז אם נרצה כמו בטוסקנה, לרוני ריבלין - שפית קפה יפו - יש מה לומר: "אני ממליצה על רוטב שיצרתי בהשראת טוסקנה, אזור כפרי איטלקי שאהוב על רבים ברחבי העולם, בזכות גבעות עגולות ורכות, שרידי ערים עתיקות, וילות רומנטיות וכפרים חבויים בין כרמים ועצי זית... כל אלה יוצרים נוף יפה כמו ציור. את הרוטב למנה שנקראת אצלנו 'פסטה טוסקנה' יצרתי ממרכיבים שונים, שיחד יוצרים תמונה צבעונית שכייף לראות וטעים לאכול: בצל (סגול), שום (לבן), עגבניות (אדום), זיתים (שחור)...".

מתכון ל'פסטה טוסקנה' (באדיבות קפה יפו):

לפסטה:
1/2 ק"ג פסטה טרייה או יבשה (אנו ממליצים על פטוצ'יני).
מבשלים את הפסטה.

חומרים לרוטב:
1 בצל סגול בינוני קצוץ.
4 שיני שום כתושות.
4 עגבניות טריות מקולפות וחתוכות לרצועות.
1/2 כוס מיץ עגבניות. ניתן להשתמש במיץ שניגר מהעגבניות הטריות, או במיץ מקופסה.
4 יחידות עגבניות מיובשות.
חופן זיתי קלמטה מגולענים.
בזיליקום טרי קצוץ (לפי טעם).
פטרוזיליה קצוצה (לפי טעם).

הכנת הרוטב:
במחבת רותחת מקפיצים עם מעט שמן זית: שום, בצל, עגבניות טריות מקולפות, עגבניות מיובשות, זיתים שחורים ובזיליקום.
מוסיפים 1/2 כוס מיץ עגבניות.
מערבבים, טועמים, ומתקנים תיבול.
מערבבים עם הפסטה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים מיד.

בתיאבון!

*** הכותבת היא שף 'קפה יפו - בית לתרבות ואוכל בלב שוק הפשפשים'

(*צילום: עדיאל דוד)