מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

ליל הסילבסטר, 'נופל' השנה ביום שישי – סיבה מצוינת לחגוג בבית בחברת חברים או משפחה ולהכין עבורם ארוחה מפנקת וטעימה. אני מציע מתכונים לארוחת סילבסטר מפנקת, החל ממנות פתיחה קלילות דרך מנות ביניים ועד כמובן למנה העיקרית.

 מקבלים את האורחים עם קוקטייל שמפניה עם רימונים וקרוסטיני טרטר דניס:

מוזגים לכוסות 'שמפניה' – CAVA או למברוסקו, מוסיפים גרעיני רימון.

להכנת הקרוסטיני:

1 באגט – חתוך לפרוסות דקות

3 פילטים של דניס חתוכים לקוביות קטנות

אופן הכנת הקרוסטיני:

- מפזרים על פרוסות הבאגט שמן זית ומעט מלח ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 עד להשחמה.

- מניחים בקערה את קוביות הדג. מתבלים בהרבה מיץ לימון, מלח פלפל ושמן – מערבבים.

- מניחים מעל כל פרוסת באגט קוביות דג מתובלות מגישים עם כוס השמפניה.

מנת פתיחה:

קוביית פילה לוקוס מוגשת עם חלב קוקוס וקפיר ליים

חומרים ל- 8 מנות:

1 פילה דג לוקוס עם העור (או כל דג ים אחר) חתוך לקוביות של 1 וחצי ס"מ. (לקבלת 8 קוביות)

1 מקל למון גראס קצוץ

5 עלי קפיר ליים קצוצים

2 כפות שמן זית לטיגון הדג

1 פחית חלב קוקוס

100 מ"ל מים

מלח פלפל

3-4 עלי נענע קצוצים לקישוט

3 עגבניות שרי (עדיף ירוקות) – חתוכות לרבעים

אופן הכנת הרוטב:

שמים את המים בסיר עם עלי קפיר ליים קצוצים ומקל למון גראס קצוץ ומביאים לרתיחה.מורידים מהאש ומכסים למשך 10 דקות.מסננים את העלים מהרוטב ומוסיפים לו חלב קוקוס ואת עגבניות השרי החתוכות.מתבלים במלח פלפל ומחממים שוב.מעבירים לקערה.

אופן הכנת הדג:

במחבת טפלון שמים שמן זית ומטגנים קלות את חתיכות הדג משני הצדדים (קודם מטגנים את הצד של העור).מוסיפים את הדגים המטוגנים לקערה עם הרוטב ומערבבים יחד.

מסדרים את הצלחת:

שמים מעט רוטב בצלחת ומעל מניחים את הדג.מקשטים בעלי נענע קצוצים ועגבניות שרי.

מרק:

מרק ארטישוק ירושלמי וכמהין כשר

חומרים ל 6 מנות:

1 ק"ג ארטישוק ירושלמי

1 ק"ג חלב קוקוס (כ – 2 וחצי קופסאות המכילות 400 גר')

500 מ"ל מים

2 בצלים קצוצים

2 שיני שום כתושות

2 כפות כמהין קצוץ (אפשר להשתמש גם במחית)

5 כפות שמן זית

מלח

פלפל

אופן הכנת הארטישוק:

מחממים תנור ל 180 מעלותמקלפים את הארטישוק וחותכים לקוביות.מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים את קוביות הארטישוק.מזלפים מעל מעט שמן זיתאופים עד שהארטישוק מתרכך.

הכנת המרק:

שמים בסיר את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל הקצוץ והשום עד שנהיים שקופים.מוסיפים את הארטישוק האפוי, חלב קוקוס ומים ומביאים להרתחה.מורידים מהאש ומניחים למרק להתקרר.לאחר שהתקרר, טוחנים לקבלת מרקם חלק.ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

אופן ההגשה:

מחממים עד למידת החום הרצויה ומקשטים במעט פטריית כמהין.

מנה ראשונה:

פילה בלק קוד מונח על קרפצ'יו מלפפונים ופרח זוקיני בליווי מיסו לבן

חומרים ל- 8 מנות:

8 מנות של דג בלק קוד במשקל 130 גר' כל אחת. (אפשר גם סלמון)

8 מלפפונים גדולים וטריים

300 מ"ל מיסו לבן

100 מ"ל מירין

100 מ"ל סאקה

100 גר' סוכר

1 כף מיץ לימון (אפשר להשתמש גם ביוזו)

להגשה: 8 פרחי קישוא / אספרגוס שבושלו דקה במים רותחים

אופן הכנת מרינדת מיסו לבן:

מחממים בסיר את המירין, סאקה וסוכר מביאים לרתיחה. מוסיפים את המיסו ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מקררים בצד.

אופן הכנת רוטב מירין/יוזו :

לוקחים ממרינדת מיסו לבן 100 מ"ל ומוסיפים 1 כף מיץ לימון (או יוזו = מיץ לימון יפני המופק מקליפת הלימון) ומערבבים לקבלת מרקם אחיד.

אופן השריית הדג:

משרים את 8 חתיכות הדג במרינדת מיסו לבן במקרר למשך יממה.לאחר יממה : מחממים תנור לחום גובה של 230 מעלות ואופים את הדג במשך 9 דקות עד לקבלת צבע חום.

מסדרים את צלחת:

פורסים את המלפפונים לאורך פרוסות רחבות ודקות.מניחים על כל צלחת 4 פרוסות.מניחים את הדג במרכז הצלחת.יוצקים רוטב מירין / יוזו (קר או חם)מניחים מעל פרח קישוא או אספרגוס.

מנה עיקרית:

קרה צלעות טלה בציפוי פטרוזיליה עם טארט טאטן בצל– כשר

חומרים ל 8 מנות:

לצלעות הטלה:

2 יחידות קרה צלעות טלה נקיות – אפשר לבקש מהקצב לנקות

להכנת ציפוי הפטרוזיליה:

3 חבילות יפות של פטרוזיליה טרייה – שטופות וקצוצות.

200 גר' אגוזי לוז קלויים וטחונים. (אפשר כל אגוז אחר)

3 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות.

להכנת טארט טאטן בצל ורוטב קרמל:

4 בצלים פרוסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ

בצק עלים מרודד חתוך ל עיגולים בגודל של תבנית שקעים (או קוקטים)

1/2 ק"ג סוכר

200 מ"ל מים

100 גר' מרגרינה

100 מ"ל מים (נוספים)

תבנית שקעים / קוקטים

אופן ההכנה:

אופן הכנת ציפוי הפטרוזיליה:

שמים במעבד מזון פטרוזיליה, אגוזים, שמן זית ושיני שום וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק (בדומה להכנת רוטב פסטו)

אופן הכנת צלעות הטלה:

מחממים תנור ל 200 מעלותממליחים ומפלפלים את צלעות הטלה.מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים עד לכדי "סגירת הבשר" משני הצדדים. לאחר ההשחמה מצפים את הצלעות בציפוי הפטרוזיליה.מכניסים לתנור (על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה) למשך 20 -15 דקות.מוציאים מהתנור ופורסים כל 2-3 צלעות למנה (תלוי בגודל המנה שרוצים להגיש)

אופן הכנת טארט טאטן בצל בקרמל:

מחממים תנור ל 170 מעלותשמים בסיר 200 מ"ל מים ואת הסוכר ומבשלים עד לקבלת צבע קרמל חזק.מורידים מהאש ומוסיפים 100 גר' מרגרינה + 100 מ"ל מים ומערבבים עד לקבלת מרקם דליל של קרמל.לוקחים את תבנית השקעים: שמים בכל שקע 2-3 כפות קרמל + פרוסה מלאה (לא רק עיגול חלול) מהבצל ומכסים בעיגול של בצק עלים.אופים בתנור 20-30 דקות.מוציאים מהתנור ומחלצים מהתבנית.מניחים הפוך על הצלחת כשהבצק למטה והבצל למעלה.

מסדרים את הצלחת:

שמים את צלע הטלה החתוך (2-3 צלעות) לפי הגודל שרוצים.מניחים ליד את טארט טאטן הבצל

מנה אחרונה:

מתכון לטרטלת וניל ופירות טריים

חומרים ל – 30 טרטלים אישיים:

חומרים לבצק:

1/2 ק"ג קמח לבן רגיל

200 גר' מרגרינה בטמפ' החדר

200 גר' אבקת סוכר

1 ביצה שלמה

1 חלמון

חומרים לקרם וניל :

חצי ליטר חלב סויה

125 גר' סוכר

6 חלמונים

40 גר' קורנפלור

1 מקל וניל חצוי (או כפית תמצית וניל איכותית)

פירות טריים – קיווי , אפרסמון, רימון

אופן הכנת הבצק:

שמים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 3 שעות.מחממים תנור ל 180 מעלותמרדדים את הבצק הכי דק שאפשרמרפדים תבניות סיליקון אישיות עם שקעים אופים כ – עשר דקות עד שמשחים.מקררים את הבצק ומחלצים מהתבנית

אופן הכנת הקרם:

שמים בסיר חלב סויה, מקל וניל החצוי ומביאים לרתיחה.מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר עם הקורנפלור. מוסיפים את החלמונים ומערבבים.מאחדים את תערובת החלמונים בצורה איטית לסיר עם החלב והוניל תוך כדי השוואת טמפרטורה כדי לשמור שהביצים לא יתבשלו.מחזירים את הסיר לאש נקי ומחממים תוך כדי ערבוב עם כף עץ עד לקבלת מרקם סמיך מאוד – קרם פטיסייר וניל. (רואים שיש 3 בועות וזה הסימן שמוכן|)מעבירים לכלי זכוכית ומקררים.

מרכיבים את הטרטלטים:

שמים את קרם הוניל בשק זילוף ומזלפים לטרטלטים האישיים.מקשטים בפירות טריים.

בתיאבון !