עוד לגימה חמה

מיד כשצצים באוויר סימנים של סתיו נשלף אחר כבוד מן המגירה סיר המרק הגדול. הימים הקרירים הם זמן מושלם למרקים למיניהם. הניחוחות המתפשטים בבית, האדים המהבילים המעלים ארומה מיוחדת מן הסיר וטעמו המרגיע של המרק הם שילוב שמביא עימו רגעים של חום ואהבה בכל בית. במשך השנים הפך המרק לסימן ההיכר של אוכל חם, מזין ומשפחתי, המילה הנרדפת לפינוק אמיתי.



ועל בריאות דיברנו?
רגע לפני האפצ'י הראשון כולנו מתחילים להכין מרק מכל סוג שהוא – מילה נרדפת לבריאות ובעיקר לוויטמינים ומינרלים. בכל בית ישנו הסיר המיוחד. פעם היינו עומדים וקוצצים מיני ירקות, בצלים וכל השאר. כיום, מרק הוא מנה אופנתית. אפשר ללגום מרק בהנאה בכל מקום ובכל שעה משעות היום. כיום, מרק הוא מנה אופנתית. אפשר ללגום מרק בהנאה בכל מקום ובכל שעה משעות היום. יש יותר ויותר מסעדות וברים שמגישים מרקים, וחברות מזון מוכרות פיתחו מרקים הממזגים בקערה אחת נוחות, הנאה ותזונה נבונה - כל מה שצריך כדי לחסוך לכם זמן ולאפשר לכם להירגע ולבלות זמן יקר עם מי שבאמת חשוב לכם.

זוכרים מתי בפעם האחרונה אכלתם ארוחת צהריים טובה במהלך יום העבודה? האם אתם מרגישים שאתם אוכלים בריא? האם גם אתם מרגישים לפעמים קצת חלשים ועייפים? מרק, רבותי, מרק.

כמו תמיד, הסבתות גילו את סגולותיו הרבה לפנינו. מרק עשוי להיות התשובה לתשישות, לעייפות ולתזונה הלקויה. המרק הוא ארוחה שלמה בספל אחד, בעל ערך תזונתי גבוה, הגורם לתחושת שובע למרות היותו דל קלוריות.

מרק מגיע בכל הצבעים, הטעמים והמרקמים. אפשר לגוון בכל יום ועדיין לא להשתעמם. מעבר לכך, נראה כי אין שום דבר מרגיע יותר מקערת מרק. בחורף הוא מחמם אותנו, ובקיץ - מרק קר הוא תענוג מרענן.

ועוד מילה על מרק שובע ודיאטה.
תחושת שובע מאותתת לנו לסיים את הארוחה ומונעת מאיתנו להמשיך לאכול בין הארוחות. המרקים אולי אינם מפחיתים ממשקלנו, אבל מרק ירקות יכול לסייע בריסון התיאבון, וכך לעזור לנו בדיאטה.
אגב, אכילת מרק ירקות בתחילת הארוחה ממלאת יותר מאשר מלון, ירקות מבושלים או גבינה וקרקרים. מרקים סמיכים יותר, במיוחד מרקים עם ירקות בתוכם, משביעים מהר יותר.

מרק ירקות הנאכל כמנה ראשונה בארוחת הצהריים מצמצם את צריכת הקלוריות באותה ארוחה ובמשך היום כולו. מחקרים מראים שבחלק גדול מהמקרים, מי שאוכל מרק עגבניות למנה ראשונה, יאכל רק חלק קטן מהמנה העיקרית.
יש המאמינים בטעות שמרקים הינם עתירי שומן וקלוריות. לאמתו של דבר, מרקי ירקות דלים בשומן ועשירים בסיבים, ויטמינים ומינרלים.

סבתא גילתה את זה קודם
את מה שאנו יודעים כיום על מרק, גילתה סבתא הרבה לפנינו, וגם היא, מתברר, לא היתה זו שגילתה את סגולות המרק. המרק, שהחל כציר שאכלו אבותינו הקדמונים בעזרת קליפת גזע של עץ, התפתח במרוצת השנים למזון המהיר הראשון בעולם: יש ראיות המוכיחות שהיוונים מכרו מרק עם אפונה, שעועית ועדשים כמזון מהיר כבר בשנת 600 לפני הספירה.

אבל אם אתם מעדיפים לבשל מרק ביתי ורוצים לשמר את תכולת הוויטמינים שבו כמה שיותר, שטפו וקרצפו את הירקות היטב אבל אל תשרו אותם ואל תקלפו אותם עד לרגע האחרון. הימנעו מבישול ממושך מדי ואכלו את המרק קרוב ככל שניתן לסיום הבישול. כדאי לצרוך את המרק תוך 24 שעות או להקפיאו.

מרקים מוכנים, מרקי קנור, למשל, מכילים יותר ויטמינים ממרקים ביתיים. איך? הירק הטרי מאבד 90 אחוז מתכולת ויטמין C שלו תוך 24 שעות. בקנור מבשלים את הירקות מיד לאחר קטיפתם ולעתים אף משלימים את תכולת הויטמינים לרמה המקורית שלהם.

מרק הוא גם חלופה טובה כשהילדים לא רוצים לאכול ירקות. הוא מבטיח שיקבלו את כמות הירקות היומית המינימאלית הדרושה לתזונתם. ובכלל מרקים תורמים לאיזון הוויטמינים, במיוחד B5 ו-B6 (חומצה פולית). כמו כן הם מספקים ויטמין B9 החיוני לנשים בגיל הפוריות ותורם להתפתחות טובה של העובר.

ובכלל במרוצת השנים צצו להם מיתוסים על מרק, שרובם, כך נראה, נכונים. ידוע, שמרק עוף הוא תרופת פלא לשפעת. אמת! בין אם אמא שלנו מגיעה מפולין, מרוקו, יוון או תוניס, בזמן שפעת, נשלף הפניצילין היהודי הידוע - מרק עוף. מרק העוף ידוע בסגולותיו הבריאותיות מחקר שנערך באוניברסיטת נברסקה, גילה כי יש אמת מאחורי הלוקש(ים). נראה כי למרק עוף יש יכולות אנטי-דלקתיות ואנטיביוטיות שעוזרות בהקלת נזלת וכאבי גרון. מעבר לעובדה שהוא עשיר בחלבונים ובירקות, הוא גם משמש מעין תרופת-דמה, מאחר שהוא מזון מרגיע ומחמם.

ועוד נקודה: למרק יש יתרון אחד שאין לאף מזון אחר- הוא מאכל מגוון ומשתנה. מרק מכינים כמעט בכל הטעמים - מלוח, חריף, חמוץ ומתוק. הוא נמזג לצלחת כמעט בכל הצבעים, בהתחשב ברכיביו, ובכל המרקמים: זך, סמיך ומוקרם ואפילו נזידי. בין מרקי קנור אפשר למצוא מרק המתאימים לצריכה במשרד במגוון טעמים: תירס, עגבניות, עוף, פטריות, ברוקולי, ועוד, כך שאפשר לקחת לעבודה בכל יום שקית מרק בטעם אחר. סדרת המרקים העשירים של קנור מציעה מגוון רחב של מרקים המהווים פתרון טעים, מזין מהיר ומשביע לארוחה המשפחתית בבית.


ולסיום, כמה מתכונים מומלצים :

מרק עוף של סבתא
מרק בסיסי לימי החורף הקרים, אפשר להגיש עם אטריות או שקדי מרק, ואפשר להשתמש בו כבסיס למרקים אחרים.

המצרכים:
4 כפות אבקת מרק עוף "קנור"
1 עוף טרי ללא חלקים פנימיים וללא עור (חוץ מהכנפיים)
2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחצויים
1ראש סלרי קלוף וחצוי
2 גזרים קלופים וחצויים
2 מקלות סלרי, עם העלים
4 שיני שום קלופות
2 קישואים קטנים ללא העוקץ
1 בטטה קלופה וחצויה
חתיכת דלעת בגודל תפוח אדמה, קלופה וחצויה
1 זר פטרוזיליה קטן
1 זר שמיר קטן
10 גרגרי פלפל שחור שלמים (לא טחונים(
2 עלי דפנה

שמים את כל החומרים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה חלקית בבעבוע עדין כשעה. מוציאים את העוף מהמרק ומבשלים עוד כשעה.
מגישים עם פיסות מבשר העוף (ששומרים בנפרד במקרר) ועם אטריות או שקדי מרק.

וגם:

מרק דלעת וצ'ילי
נפלא להגיש את מרק הקרם הקליל והקטיפתי הזה עם לחם טרי או לחמניות בחמאה. מידת החריפות היא עניין של טעם אישי.

המצרכים (5 מנות):
2 כפות מרק אבקת בצל "קנור"
2 כפות אבקת מרק ירקות "קנור"
30 גרם חמאה
2 שיני שום
750 גרם דלעת
2 תפוחי אדמה
8 כוסות מרק ירקות צח או מים
1 מיכל שמנת מתוקה
מלח ופלפל
צ'ילי או פפריקה חריפה

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה בסיר גדול. מוסיפים שום קצוץ וצ'ילי (כחצי כפית), מטגנים כדקה, נזהרים שהשום לא יישרף. מוסיפים את אבקת המרק. קולפים את הדלעת ואת תפוחי האדמה, חותכים לקוביות בינוניות ומוסיפים לסיר. מוסיפים את המרק הצח או המים, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים. טוחנים את המרק במעבד מזון ומחזירים לסיר.
מוסיפים שמנת מתוקה ומבשלים כעשר דקות, עד שהמרק מסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים צ'ילי ומגישים.


בתיאבון וחורף נעים !