גורמה של מסיק

לרגל פתיחת המסיק, להלן מתכוני גורמה שניתן לפאר בהם את שמן הזית. התוצאה היא מתכונים עם ניחוח וארומה שאין לה מתחרים !



שמן הזית נחשב למרכיב חובה בכל תבשיל מהמטבח הישראלי, והצליח להתגנב לכל מסורות הבישול בזכות טעמו המשובח והזמינות שלו בשטח. חובבי הבריאות אוהבים אותו בזכות יתרונותיו הבריאותיים הכוללים: מרכיבים אנטי-אוקסידנטים (ויטמינים A, E ופוליפינולים), יכולתו להוריד את כמות מחלות הלב והשבצים באוכלוסייה הממוצעת. שמן הזית מאפשר להלחם באופן טבעי ברמות הכולסטרול הרע בגוף, מעודד יצירה של כולסטרול טוב, מזרז הפרשת מיצי עיכול, מגביר את פעילות המעיים ומרכך עצירות, מביא ליציבות רמות הסוכר בדם, מחזק ומרענן את רקמות העור ותומך בספיגת סידן הזקוק לוויטמין D המסיס בסביבה שומנית.
אצל השפים הסיבות לרומן שונות בהחלט: הארומה העשירה של שמן הזית, מסיסותו עם טעמים אחרים ותוספת הגורמה לכל תבשיל – הפכו אותו למלך המטבח הישראלי, על כל סגנונות הבישול. לרגל פתיחת המסיק מציג השף בן נרושוביץ את המתכונים המועדפים לשימוש עם שמן זית, ומשדרג לנו את ספר המתכונים המשפחתי. בתיאבון!


# עוף שלם צלוי בלימון אורגנו וזיתים

חומרים:
• 1 עוף שלם
• חוט קשירה
• 2 כפות חרדל
• 300 גרם זיתים מגולענים
• צרור אורגנו
• 3 לימונים
• 2 כפות לימון כבוש
• ראש שום
• 2 בצלים
• חבילה סלרי אמריקאי
• 1/4 כוס שמן זית איכותי
• מלח פלפל
• 3 תפו"א בינוניים

אופן הכנה:
• מכינים מרינדה מכל החומרים ומשרים את העוף בתוכה למשך כחצי שעה.
• מכינים את העוף לצלייה על ידי הכנסת המרינדה לתוך החלל שבין העור לבשר ולתוך חלל הבטן וקושרים היטב.
• מניחים את העוף בתבנית בשכיבה על הגב מעל רשת וצולים בחום של 220 מעלות למשך כ-50 דקות.
• מפרקים את העוף לפי בשר חזה ורגל בהתאמה ומגישים.


# אוסובוקו טלה מוגש מעל קוסקוס עדשים בראס אל חנות ברוטב בצל ורימונים בשילוב שמן זית איכותי

חומרים לאוסובוקו:
• 6 יחידות אוסובוקו טלה
• 2 גזרים
• 1 שורש סלרי
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 בצל בינוני
• 2 עגבנית קונקסה
• 2 שיני שום
• 4 ליטר ציר בקר
• 2 כפות קמח

חומרים לקוסקוס עדשים:
• 2 חבילת קוסקוס להכנה מהירה
• 300 גרם עדשים שטופות
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1 ליטר ציר בקר מצומצם שניים
• 70 מ"ל שמן זית איכותי

• ריבת בצל ורימונים-
• 2 ק"ג בצל פרוס חצי אמנסה דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות סוכר חום
• ענף טימין
• גרעינים משני רימונים

אופן ההכנה:
• לאוסובוקו: חותכים את כל הירקות, מקמחים בעדינות את האוסובוקו וסוגרים אותם היטב בסיר רחב ועמוק.
• מוציאים את הבשר ומניחים את הירקות כולל העגבניות ומטגנים עד להשחמה.
• מחזירים את הבשר לסיר כאשר העצם עומדת והבשר בחלק התחתון, ומוסיפים את ציר הבקר.
• מכסים בנייר אלומיניום ומבשלים בתנור ב-150 מעלות כ-8 שעות.
• לקוסקוס: מכינים את העדשים במים רותחים ללא תיבול ומניחים לסינון.
• מניחים את הקוסקוס בקערה, ובמקביל מביאים לרתיחה את הציר ביחד עם התבלין.
• שופכים את הציר מעל לקוסקוס ומכסים בניילון נצמד ל-10 דקות לפחות.
• מפוררים בעזרת מזלג ומוסיפים את שמן הזית.
• מקפלים פנימה את העדשים ומתקנים תיבול.
• מטגנים את הבצל והשמן בסיר בחום בינוני עד שהבצל מקבל צבע זהוב, ומוסיפים פנימה את הסוכר והטימין. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת מרקם חום ואחיד.
• מניחים לתבשיל התקרר ומוסיפים פנימה את גרעיני הרימון.
• מגישים כאשר הקוסקוס מונח בתחתית הצלחת ומעליו האוסובוקו ומעליהם מונחת הריבה.


בתיאבון !