מתכון לסוכה

לקראת החג, החלטתי לפתח מנה אחרונה לשולחן חג סוכות, אשר מורכבת מסמליו הבולטים של החג- שבעת המינים.

המנה הינה פאי על טהרת שבעת מיני הפירות והדגנים: חיטה, שעורה, רימון, תאנה, תמר, גפן וזית .



פאי שבעת המינים -

לבסיס בצק הפאי-
150 גרם קמח חיטה
100 גרם קמח שעורה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר
1 כף תמצית ווניל
1 כף תמצית רימונים
½ כפית גרידת לימון מגורדת
3 חלמונים
1 כף שמן זית

למילוי הפאי-
כ 20 תאנים טריות מושרות ביין אדום
כ 20 תמרים חתוכים לחצאים מושרים בסירופ
ענבים ירוקים
גרגירי רימון
דבש תמרים (סילאן)

ההכנה-
1.מכינים את הבצק: במערבל מזון מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד קמח החיטה והשעורה עד שמתקבלת עיסה חלקה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצרים גושים. את הגושים לשים בידיים לבצק אחיד ומאכסנים למנוחה של כחצי שעה במקרר.
3. משמנים תבנית במעט חמאה. יוצרים בעזרת מרדד ופורמה את הצורה הרצוייה. מעבירים את הבצק לתבנית מכסים בנייר כסף ועלייה מעט משקל. (ניתן להשתמש בשכבת שעועית יבשה או כל דבר אחר שמתאים)
4. בתנור שחומם מראש ל200 מעלות אופים את הפאי כ 15 דקות, מסירים את נייר הכסף ואופים 5 דקות נוספות.
5. מורחים את הפאי בעזרת מברשת בשכבה של דבש תמרים. מסדרים את התמרים בשכבה הראשונה ולאחריהם את התאנים החצויות המושרות ביין.
6. מכניסים לאפייה ל-10 דקות נוספות.
7. מסדרים ענבים שרתחו בסירופ ולבסוף ממלאים את החלל האחרון שנותר בגרגירי הרימון.
8. מזלפים בעדינות את הסירופ בו בושלו הענבים על העוגה לקבלת מראה חלק ומבריק.


בתיאבון!!!



*** השף ערן שחר הוא השף של מלון "גרנד ביץ'" בתל אביב .