סינטה שכולה.. דבש!

ראש השנה הוא הזדמנות פז לצחצח סכינים ולראות מה כוחכם בבישול של סינטה מהודרת לחג. דעי דרכך במסע הבישול הנועז, עם המתכון המנצח למי שרוצה לשרוד את מלאכת הבישול בהצלחה יתרה!



סעודת ראש השנה אינה רק הסעודה הפותחת של שנת תש"ע, אלא הזדמנות למפגש עם כל בני המשפחה, חברים, שכנים ובעיקר - חוג האנשים הקרובים אלינו. כדי שנוכל לא רק לאחל שנה טובה, אלא להבטיח שאנחנו יוצאים לדרך בטעם טוב ובטן מלאה, התנדב השף דודו גרינברג מ"מכללת השף", המתמחה בכשרה במקצועות הטבחות, הקונדיטוריה, להוביל אותנו דרך מסתריה של אמנות הבשר - הפעם בניחוח דבש מיוחד לטעם הישראלי, ועם כמה תוספות ממטבחי העולם שעושים לראש השנה תש"ע טעם בלתי נשכח. "המנה המרכזית היא האטקרציה הגדולה של סעודת החג", מספר דודו גרינברג. "בשביל שנוכל לא רק להפתיע, אלא לגרום לאורחים שלנו ללקק את האצבעות, רקחתי את המתכון המנצח לסינטה חגיגית, שמקבלת כאן חיזוק יפה עם מיקס אגוזים ועשבי תיבול. התוצאה המתקבלת היא מנה עשירה בטעמים ובניחוחות, ובעלת ארומה ייחודית - המחוזקת על ידי רוטב הרימונים האותנטי - מומלץ לנסות בבית". וכמו שהבטיח כך גם מקיים. במתכון החדש לסינטה מבית "מכללת השף" אנחנו לומדים שלא רק על הבשר לבדו, ומקבלים נבחרת חיזוק מגוונת במיוחד בדמותם של הפטרוזיליה הישראלית, כוסברה טרייה, ענפי טימין ורוזמרין, אגוזי מלך וקשיו, פיסטוקים קלופים וצנוברים מלח הארץ. שיהיה בתיאבון ושנה טובה לכל בית ישראל!

ולמתכון עצמו...

סינטה במילוי מיקס אגוזים ועשבי תיבול בליווי רוטב רימונים-

חומרים למלית :
 1200 גר' סינטה
 1/2 חב' פטרוזיליה קצוצה
 1/2 חב' כוסברה קצוצה
 עלים מ 10 ענפי טימין קצוצים
 עלים מענף 1 של רוזמרין קצוצים
 8 שיני שום קצוצות
 1 פלפל צ'ילי קצוץ
 100 גר' אגוזי מלך
 100 גר' קשיו לא קלויים
 100 גר' פיסטוקים קלופים לא קלויים
 50 גר' צנובר
 1/2 כוס שמן זית
 מלח , פלפל לפי הטעם
 בנוסף 3 שיני שום קצוצות , עלים מ4 ענפי טימין , 1/4 כוס שמן זית מלח , פלפל

מצרכים לרוטב :
 1 כוס יין מרסלה ( יין אדום מתוק )
 1/2 כוס רכז רימונים איכותי

אופן ההכנה :
1. לוקחים את נתח הסינטה ובעזרת סכין טובה פותחים את הנתח למשטח שלם וגדול.
2. לוקחים את כל החומרים מלבד החומרים הרשומים בנוסף ומערבבים אותם טוב בקערה . לאחר מכן בעזרת כף מפזרים ומשטחים טוב את התערובת על משטח הסינטה כך שזה מכסה את כל המשטח.
3. מגלגלים את המשטח לרולדה ודואגים לקשור לפחות בשלושה מקומות על מנת שהרולדה לא תיפתח.
4. לאחר מיכן לוקחים את כל החומרים הרשומים בנוסף מערבבים אותם יחד ומעסים את הסינטה עם התערובת . במחבת חמה סוגרים את הנתח מכל הכיוונים מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 35 עד 55 דקות תלוי בדרגת הצלייה הרצויה כאשר 35 דקות זוהי דרגת מדיום רייר ו55 דקות זוהי דרגת צלייה וול דאן . לאחר שהוצאנו מהתנור נותנים לנתח לנוח 5-10 דקות מורידים את החוטים ופורסים לעובי של 1/2 ס"מ.
5. להכנת הרוטב מכניסים לסיר את החומרים ומצמצמים ל 1/2 כמות .
6. להגשה מנחים פרוסה מהנתח ובוזקים מעל מהרוטב ניתן גם לקשת ברימון טרי וענף טימין.


בתיאבון!