דגים טובים ללב, תשאלו את האסקימוסים...

האם אכילת דגים באמת יכולה למנוע שבץ מוחי? מה התרומה של אומגה 3 לבריאות הגוף? מידע, המלצות, טיפים וגם מתכון.

האסקימוסים סובלים פחות ממחלות לב. העובדה שהתזונה שלהם עשירה בדגים ובאומגה 3, היא הסבר הגיוני מאוד לבריאות לבם. האם דגים באמת יכולה למנוע שבץ מוחי?

דגים תמיד נחשבו כחלבון רזה, ומזון המקדם בריאות. בשנים האחרונות מדברים המון על יתרונות הצריכה של אומגה 3, ושמירה על בריאות הלב ומניעת שבץ מוחי. האם אכילת דגים באמת יכולה למנוע שבץ מוחי? הנחיות למניעת תחלואות לבביות שונות ממליצות לצרוך דגים לפחות פעמיים בשבוע,  כאשר ההעדפה היא לגיוון שייתן חומצות שומן שונות. כמו כן ממומלץ לצרוך דגים שומניים החיים במים קרים.

מה זה שבץ מוחי?
שבץ מוחי הוא גורם התמותה השלישי, מיד לאחר סרטן ואירועים לבביים.  הסיבה השכיחה ביותר לשבץ מוחי (80-85%) ככל הנראה היא טרשת עורקים (אתרוסקלרוזיס). טרשת עורקים מתרחשת כאשר דפנות כלי הדם החלקים מכוסות בשומן אשר נאגר וגורם להצטברות של טסיות דם וליצירת פלאק. הפלאק הוא השכבה המצטברת וגורמת לחסימת מעבר הדם.

בעבר, צרך האדם הרבה יותר מזונות עשירים באומגה 3. כיום, בגלל שהארוחות שלנו דלות באומגה 3, ממליצים לצרוך תוספים של אומגה 3. התזונה הישראלית בימינו מעלה את צריכת השומן מסוג אומגה 6, בעיקר בגלל שבארץ צורכים טחינה, אבוקדו, שמן חריע, חמניות, סויה ותירס. עד לפני כ-100 שנה היחס בין השומנים הללו (אומגה 6 ואומגה 3) היה כמעט זהה, אבל היום אנחנו צורכים אומגה 6 פי 20 יותר ממה שאנו צורכים אומגה 3. ישנן סברות שזאת הסיבה שהתחלואה בארץ במחלות לב דומות לזו של האמריקנים, מאשר לשכנינו הצורכים תזונה ים תיכונית.

לא כל שבץ תלוי באומגה 3
קיימים גם מחקרים אשר לא הראו כל קשר בין תחלואה לבבית או שבץ מוחי,  לבין צריכת דגים גבוהה (גם לא כאשר נבחנו רמות של חומצות שומן בדם).                                                           
מחקרים אחרים הראו כי צריכה של חומצות שומן מסוג אומגה 3 גרמו לירידה בהפרעות קצב, ירידה ברמת הטריגליצרידים וירידה בתהליכים של דלקת. מחקרים רבים מצאו יתרונות בעיקר בצריכת דגים שומניים יותר מדגים לבנים, וישנם מחקרים המראים כי צריכת דגים יכולה לסייע בהפחתת הסיכון לשבץ מוחי, וכי נטילת תוסף אינה בעלת השפעה מגינה על תחלואה.

ככל הנראה, צריכת דגים קשורה גם באכילה בריאה ומאוזנת יותר בכלל, וכנראה שאי אפשר לבודד את השפעות הצריכה של אומגה 3 לחלוטין. ישנן תיאוריות רבות על אופן ההשפעה של אומגה 3 על תחלואה לבבית ושבץ,  והסברה היא שלאומגה 3 יש יכולת להרחבת העורקים. מחקרים בנשים העלו כי צריכת דגים אצל נשים בעיקר, הפחיתה את הסיכון ללקות בתחלואה לבבית. מחקרים גם הראו הפחתה בכמויות טריגליצרידים (שומנים בדם) כאשר צריכת הדגים גבוהה.

לסיכום:
ההמלצה היא להעלות משמעותית את צריכת הדגים, לפחות 4-3 פעמים בשבוע, על מנת לקבל השפעה מגינה על כלי דם ואם צורכים תוסף, יש לצרוך לפחות גרם ליום. דרך צמחית נפלאה להעלאת את רמות האומגה 3 באמצעות  תוסף צמחי ולא בתרופה, היא ליטול כף של זרעי צ'יה או זרעי פשתן טחונים ליום. ניתן לערבב עם יוגורט, או לפזר בפשטידה ואפילו בסלט.

 טיפים לקניית דגים טריים
דג טרי הוא בעל עור מבריק, לח  ורירי.
בשר הדג צריך להיות גמיש אך נוקשה, יש לוודא בעזרת האצבע כי לא נותרה גומה בבשר הדג.
צבע הזימים צריך להיות אדום.
וודאו שעיני הדג מבריקות ולא עכורות.
ריח הדג צריך להיות מינימאלי, ריח חזק מעיד על חוסר טריות.
 

מתכון דגים על האש, קצת אחר

מצרכים:
6 דגי לברק נקיים
6 כפות שמן זית
קורט מלח גס
פלפל שחור
2 לימונים פרוסים דק
10 שיני שום קלופות
6 ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:
מושחים את הדגים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
בבטנו של כל דג מסדרים פרוסות לימון, שיני שום וענף רוזמרין.
צולים בתוך נייר אפייה עטוף בנייר כסף כ-10 דקות.
הופכים וצולים עוד כ-5 דקות.
רגע לפני שמורידים אותם מהרשת, פותחים את הנייר וסוחטים מעל מיץ לימון.
מגישים מיד.

בתיאבון!

*** כותבת המאמר היא דיאטנית קלינית B.SC בסטודיו C.

(*צילום:  שוש להב)