מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

במסגרת "פסטיבל לילות שאן 2013", בחול המועד סוכות בבית שאן, יתקיים הסקיתומרקט - יריד האוכל והאומנות הססגוני, שיפעל במתחם הסראיה. הכניסה חינם! וגם צ'ופר: מתכונים לחג מהמטבח המרוקאי, המטבח הכורדי והמטבח המצרי.

פסטיבל לילות שאן 2013 המתקיים בחול המועד סוכות בבית שאן, כולל שלל אירועים מיוחדים.
אחד הבולטים המתקיים מדי יום, הינו הסקיתומרקט - יריד האוכל והאומנות הססגוני, הפועל במתחם הסראיה.
הכניסה חינם!

בסקיתומרקט מוצגים מעל 20 דוכני אומנות ואוכל מתוצרת מקומית, ביניהם אומנים ויוצרים מקומיים עם עבודות יד, תכשיטים, תמונות, וויטראז', יצירות מעיסת נייר ועוד, בנוסף, תוכלו ליהנות מדוכני אוכל אוטנטיים עם מטעמים מתוצרת בית, החל מקובה עיראקית, קוסקוס, אוכל פרסי, ריבות, עוגות מיוחדות, יין בוטיק מתוצרת יקב מקומי ועוד.

תוך כדי ההכנות לפסטיבל החגיגי וכמובן לחגים, 3 מבשלניות בית שאן התפנו לחלוק מתכונים מסורתיים ממאכלי העדות אותן יציגו בדוכני היריד. המטבח המרוקאי, המטבח הכורדי והמטבח המצרי - כל אלו ועוד עדות רבות נוספות, מקבלים ביטוי ביריד האוכל המקומי, בעיר הצפונית.

* גילה לוי - מטבח מרוקאי

** מאכל-מאפה: חם חם

המרכיבים:

לבצק:

1 כף שמרים יבשים

2 כוסות מים

3 כפות שמן

1 כפית סוכר

כ-3 כוסות קמח

1/4 כפית מלח

לרוטב:

1/2 4 כוסות סוכר

1/2 5 כוסות מים

מיץ מלימון 1

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים מלבד המלח ולשים לבצק אחיד, גמיש נעים למגע ונוח לעבודה.
כשהבצק אחיד מוסיפים את המלח ולשים שוב. במידה והבצק דביק מדי, יש להוסיף מעט קמח.
עוטפים את קערת הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דקות.
מחלקים את הבצק לכדורים. מכל כדור מכינים נקניק ומרדדים לרצועה ארוכה בעובי 1 ס"מ.
חותכים כל רצועה לאצבעות ברוחב 3 ס"מ ויוצרים בהן חריץ קטן.
מפזרים קמח על סדין בד ומניחים את הבצר להתפחה נוספת, כשהבצק מכוסה היטב בבד.
מרתיחים סיר עם שמן עמוק.
כשהשמן רותח מכניסים את רצועות הבצק ומטגנים אותן עד שהן זהובות משני הצדדים.
מכינים את הרוטב: מרתיחים את הסוכר והמים. לאחר הרתיחה מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב.
מצמצמים מעט את הנוזל ומסירים מהאש. טובלים את רצועות הבצק בסירופ הסוכר ומגישים "חם-חם"!

* אתי ולינעמת - מטבח מצרי

** מאכל: סופריטו
אתי מציינת כי נהוג להגיש את הסופריטו לצד הרבה לחם לבן ומרמומה - סלט עגבניות מבושל.

המרכיבים:

1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (גולש) או חלקי עוף

1 ק"ג תפוחי אדמה פרוסים לפלחים

1/4 1 כוסות שמן

1 כף שטוחה של אבקת מרק עוף (אם יש ציר מרק עוף, עדיף)

כפית שטוחה של פלפל שחור

כפית שטוחה של כורכום

קורט מלח (מומלץ לטעום בסיום הבישול ולהוסיף רק במידת הצורך)

אופן ההכנה:
מטגנים במחבת עם כוס שמן את פלחי תפוחי האדמה עד קבלת גוון זהבהב.
לטגן כל אחד ואחד, זה חשוב לטעם ולמראה של המנה.
בסיר נפרד מבשלים את הבשר בסיר בינוני עם מים המכסים את כל קוביות הבשר, במשך 15 דקות ומסננים.
בסיר רחב מחממים 1/4 כוס שמן, ומטגנים את הבשר המבושל ומוסיפים את התבלינים, למעט המלח.
מערבבים הכל ומוסיפים כ-2 כוסות מים עד לרתיחה. מחלישים את הלהבה ומבשלים כשעה.
בשלב זה יש לבדוק שהבשר נעשה רך ומוסיפים לסיר הבשר את תפוחי האדמה שטוגנו מלמעלה ומכסים - לא מערבבים.
משאירים לבישול נוסף של כחצי שעה. בסיום ממליחים לפי הטעם ורק במידת הצורך.

* בת ציון יונה - מטבח עירקי

** מאכל: עלי גפן

המרכיבים:

50 עלי גפן טריים

5 בצלים גדולים

1/2 קילו אורז

5 גבעולי עלי סלרי, רק את העלים

3 עגבניות

כף שטוחה של מלח

1/5 כפית פלפל שחור/לבן

כף פפריקה מתוקה

כפית שטוחה מלח לימון

1/2 כוס שמן

4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
קולפים את הבצלים, חורצים אותם עד האמצע ומכניסים לשקית "קוקי" לחימום במיקרוגל של 5-7 דקות על מנת שפלחי הבצל יתרככו (לחילופין ניתן להרתיח במים).
מקררים את הבצלים מעט ומפרידים את השכבות בעדינות, מקבלים בין 20-25 שכבות בצל עגולות.
את ליבת הבצל קוצצים ומניחים בצד.
שופכים מים רותחים על עלי הגפן הטריים על מנת שיתרככו, במידה ועלי הגפן קפואים אזי רק מפשירים הפשרה עדינה במים פושרים.

מכינים את תערובת המילוי:
שופכים לקערה את האורז ומוסיפים את ליבת הבצל הקצוץ, קוצצים דק את עלי הסלרי ומוסיפים לתערובת, מקלפים את העגבניות ומגררים עד לקבלת רסק אותו מוסיפים לתערובת.
מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה ושמן ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
ממלאים את הבצלים ועלי הגפן: מתחילים במילוי הבצלים מאחר והם צריכים בישול ארוך יותר.
לוקחים שכבת בצל עגולה וממלאים בתוכה כף שטוחה מתערובת האורז, מהדקים את הקצוות ומניחים בסיר. ממלאים את הסיר עם כל הבצלים בתחתית הסיר. לאחר מכן ממלאים את עלי הגפן, מניחים את העלה פרוס על כף היד כשקצוות העלה
מופנות כלפי מעלה, ממלאים את העלה בכפית אורז בשליש העליון של העלה (תלוי בגודל העלה) אוספים את שני קצוות העלה מימין ומשמאל ומגלגלים מכיוון האורז קדימה עד הקצה השני.
את כל עלי הגפן הממולאים מניחים על הבצלים הממולאים. מפזרים על עלי הגפן הממולאים את מלח הלימון, מוסיפים 4 כוסות של מים רותחים ומניחים צלחת על עלי הגפן, פעולה הגורמת להידוק עלי הגפן בזמן הבישול, מכסים את הסיר עם המכסה ומבשלים בחום בינוני עד גבוה כ-5 דקות. לאחר מכן, טועמים את המים, עליהם להיות מעט מלוחים וחמוצים ומשפרים את הטעם במידת הצורך עם מעט מלח לימון ומלח, מחלישים את גובה האש ומבשלים במשך כשעה. להגשה: מחזיקים את הסיר סגור עם המכסה ומנערים קלות, להפרדת המרכיבים. על צלחת הגשה רחבה ויפה, ועם כף ובעדינות מניחים את עלי הגפן והבצלים אחד אחד.

מידע נוסף באתר האינטרנט - http://www.bet-shean.org.il