הפקת קינוחים כשרים לפסח

אנו שמחים להציג הפקת מתכוני קינוחים שמאפשרת לכם להפתיע בליל הסדר בלי טיפת חמץ: מקרון במלית קרם פטיסייר, פונדנט שוקולד, אגוזים בקרמל וקציפת שוקו-בננה. ניתן להגיש את הקינוחים ביחד או כל קינוח בפני עצמו.

* מקרון במלית קרם פטיסייר

חומרים:

•        5 חלבונים מביצים בינוניות
•         400 גרם שקדים טחונים מולבנים מסוננים
•         400 גרם סוכר
•         400 גרם אבקת סוכר מנופה
•         120 מ"ל מים
•        מעט צבע מאכל ג'ל ורוד (לפי הטעם)

חומרים לקרם פטיסייר:

•         250 מ"ל חלב
•         1/2 מקל וניל
•         3 חלמונים מביצים בינוניות
•         75 גרם סוכר
•         30 גרם קורנפלור

אופן הכנת המקרונים:

•         מערבבים בקערה את 5 החלבונים הראשונים, אבקת הסוכר והשקדים הטחונים
•         שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לדרגת בועות סמיכות (118 מעלות)
•         במקביל מקציפים את 5 החלבונים הנוספים כשהסירופ סוכר על האש מגיע ל 118 מעלות
•         שופכים אותו אל החלבונים תוך עבודת המיקסר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף חלק, יציב ובטמפרטורת החדר
•         מוסיפים את צבע המאכל לפי הטעם. מאחדים בין מסת השקדים לקצף החלבונים לתערובת אחידה
•        מזלפים עיגולים במרווח של כ-4 ס"מ על תבנית עם נייר פרגמנט ואופים ב 160 מעלות כ – 10-12 דקות
•         מקררים מעט, מקלפים מהנייר וממלאים בקרם פטיסייר קר מגישים מיד לאחר המילוי
•         שומרים בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.

אופן הכנת קרם הפטיסייר:

•         שמים את החלב בסיר, חוצים את מקל הווניל ומגרדים מתוכו את הגרגירים לסיר
•         שמים גם את המקל עצמו ומביאים לרתיחה ומכבים
•         טורפים את החלמונים עם הסוכר מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב
•         שופכים חלק מהחלב החם לתערובת החלמונים ומערבבים מיד היטב
•        מסננים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת
•         לאחר שהתערובת סמיכה ומבעבעת ממשיכים לבשל אותה תוך בחישה כ-2 דקות נוספות ומקררים היטב.


 * פונדנט שוקולד

 חומרים:

•         200 גרם שוקולד
•         200 גרם מחמאה
•         240 גרם אבקת סוכר
•         2 ביצים + 4 חלמונים
•         90 גרם קורנפלור

חומרים לשוקולד לטבילה

•         200 גרם שוקולד
•        200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

•         הכנת הפונדנט: ממיסים את השוקולד והמחמאה במיקרוגל, לקבלת תערובת נוזלית וחלקה.
•         טורפים פנימה את אבקת הסוכר, הביצים והחלמונים, ולבסוף הקורנפלור - עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה מגושים.
•         מזלפים לתבניות סיליקון משומנות ואופים כ-12 דקות ב-170 מעלות עד שפני העוגת מתחילים טיפה להתרומם. היזהרו מאפיית יתר!
•         מקררים היטב במקרר כ-4 שעות.
•         הכנת הרוטב לטבילה: מכניסים את חומרי רוטב השוקולד למיקרוגל בקערית ובוחשים לרוטב חלק.
•         לאחר שהעוגה התקררה, מחלצים מהתבנית וטובלים חצי ברוטב השוקולד.
•         הגשה: ניתן לעטר בפיסטוק קצוץ ובקישוטי שוקולד.

 * אגוזים בקרמל

 חומרים לבצק:

•         150 גרם אבקת סור
•         1 שקית סוכר וניל
•         300 גרם מחמאה
•         150 גרם קמח תפוח אדמה
•         150 גרם מצה טחון
•         50 שקד מולבן טחון
•         100 גרם קורנפלור
•         1 ביצה
•         1 חלמון

חומרים למלית האגוזים בקרמל:

•         300 גרם אגוזים מעורבים
•         50 גרם סוכר
•         50 גרם מחמאה
•         50 גרם דבש

אופן הכנת הבצק:

•         מערבבים בקערה את הקמחים, השקד והקורנפלור.
•         בקערה נפרדת, מערבבים את המחמאה עם האבקת סוכר וסוכר הווניל עד לקבלת מסה אחידה.
•         מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים היטב
•         בסוף מוסיפים את תערובת הקמחים ולשים עד קבלת בצק
•         מניחים לבצק לנוח עטוף בניילון.
•         מרדדים ומניחים בתבנית טארט
•         מקפיאים למשך כחצי שעה ואז אופנים ב-170 מעלות כ-10 דקות בחצי אפיה

אופן הכנת מלית האגוזים:

•         שמים בסיר על אש בנונית את הדבש, המחמאה והסוכר - מערבבים ונותנים לתערובת להתבשל עד שהיא מתחילה לבעבע.
•         מכבים ומוסיפים פנימה את האגוזים
•         מערבבים ושופכים על התחתית החצי אפויה
•        אופים כ-10-15 דקות ב-170 מעלות - עד שהאגוזים מקבלים צבע מקורמל יפה
•         מקררים היטב

 * קציפת שוקו-בננה פרווה

חומרים לבסיס מרנג:

•         100 גרם אבקת סוכר
•         100 גרם אגוז מלך טחון
•         60 גרם קורנפלור
•         15 גרם קקאו
•        100 גרם סוכר
•         8 חלבונים מביצים בינוניות

חומרים לקציפת בננה: (ללא ביצים)

•         300 מ"ל קצפת צמחית
•         60 גרם סוכר
•         2 בננות בשלות מעוכות למחית
•         חצי כפית תמצית בננה
•         מעט צבע מאכל צהוב טבעי (אופציה)
•         6 גרם ג'לטין ספוג ב 3 כפות מים

 אופן הכנת מרנג האגוזים:

•         מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף רך אך יציב
•         מערבבים בקערה את הקוקוס, אבקת הסוכר, הקקאו והקורנפלור
•         מקפלים בעדינות את תערובת האבקות אל תוך מקצפת החלבונים
•         מורחים על תבנית אפיה עם נייר פרגמנט את התערובת בעובי של 1.5 ס"מ
•         אופים כ-10 דקות ב 180 מעלות עד להזהבה עדינה
•         מצננים מעט וקורצים עיגולים בקוטר תחתית תבנית הסיליקון

אופן הכנת קציפת הבננה:

•         מקציפים את הקצפת והסוכר לקצפת רכה אך יציבה
•         מוסיפים את הבננות התמצית והצבע ומערבבים מעט לקבלת מסה הומוגנית
•         ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים פנימה, וטורפים היטב
•         מזלפים אל תוך הסיליקונים האישיים או כל תבנית שחפצים ומדביקים מעל את תחתיות האגוזים שהכנו קודם לכן
•         מקפיאים היטב רצוי ללילה, מחלצים ומקשטים ברוטב שוקולד וקישוט שוקולד


חג שמח ממלון הגושרים !