מרקים חמים לחורף קר

בגליל ובגולן נערכים לימים קרים ואפילו שלג, להלן הצעות לחימום הגוף עם מרקים מהבילים ובריאים.


מרק שורשים ובטטה - היישר מן הגולן
מתכון למרק חורפי, בריא, ומחמם אפילו בימים בהם יורד שלג, ממסעדת "קופי- ענן" הממוקמת על פסגת הר בנטל (1200 מ' מעל פני הים), בקיבוץ מרום גולן שברמת הגולן. בקופי ענן מגישים מגוון מרקים ומאפים חמים.

מרק שורשים ובטטה
חומרים לסיר מרק גדול:
5 כוסות מים
2 גבעולי כרישה
1 שורש סלרי
10 עלי סלרי
2 תפוחי אדמה גדולים
3 בטטות גדולות
חבילת שמנת מתוקה
מלח, פלפל, אבקת מרק בצל, ומעט מאוד אגוז מוסקט (טעמו מאוד דומיננטי) לפי הטעם.
שני שיני שום כתוש (בתנאי שהילדים אוהבים את טעם השום)

אופן ההכנה:
לחתוך את הירקות לקוביות ולהכניס לסיר עם מים ,להרתיח עד שהירקות יתרככו.
לסנן את המים העודפים ולהעביר את הירקות למעבד מזון (ניתן לרסק את הירקות בסיר בעזרת מוט ידני)
להחזיר את הירקות לסיר הריק
להוסיף שמנת מתוקה ותני כוסות מים ולחכות לרתיחה.
להוסיף את השום כתוש (שום ידוע בסגולות המרפא שלו אך טעמו החזק יכול להפריע לחיך העדין של ילדים)

מרק השורשים והבטטה מתקתק ואהוב מאוד על ילדים. כמו כן, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים המחזקים את המערכת החיסונית בימי החורף הקרים.

מרק עדשים חומות

אילן שליידר שף מלון פסטורל בכפר בלום ממליץ על מרק עדשים לימי החורף.
אילן אומר כי המרק הסמיך ממלא, מחמם ובריא מאוד.
העדשים מכילים אחוז גבוה מאוד של חלבונים, ויטמינים מקבוצת A, B, ו C, ברזל, סידן וסיבים תזונתיים.

חומרים ל- 4 ליטר מרק:
2 בצלים
2 גזרים
2 שיני שום
2 עלי סלרי
1/2 ק"ג עדשים חומות
אופן ההכנה:
מבשלים 1/2 ק"ג עדשים ב-4 ליטר מים למשך 20 דקות
קוצצים לקוביות: בצל, גזר וסלרי ומטגנים עם שמן זית בסיר כ-8 דק'.
מוסיפים כליטר מים עד לכיסוי הירקות ומבשלים על אש בינונית כ- 20 דק'. מוסיפים כף חומץ, מעט סוכר, כוס ציר מרק עוף, מעט כמון.
מבשלים עוד 5 דק' ומוסיפים את העדשים עם המים. (להסיר קרום במידת הצורך) לבשל עוד 15 דק'.


מרק ירקות גלילי - ממסעדת בית שלום במטולה

מרים הוד ממסעדת בית שלום במטולה ממליצה על מרק הבית של בית שלום, מרק ירקות סמיך וחם.

חומרים:
6 קישואים גדולים
5 בטטות גדולות
10 גזרים
400 גרם דלעת
סלסלת פיטריות שמפיניון טריות- חתוכות לפרוסות
50 גרם חמאה
2 כפיות שום כתוש
אופן ההכנה:
מכניסים את הירקות לסיר גדול, מוסיפים מים.
מבשלים עד שהירקות מתרככים.
במקביל בסיר נפרד-
להמיס 50 גרם חמאה ולטגן את השום הכתוש עד שיזהיב קלות. להוסיף את הפטריות
החתוכות ולטגן עד שהפטריות יזהיבו.
לאחר שהירקות התרככו, לטחון אותם טוב בבלנדר ידני ולהוסיף את הפטריות, חמאה והשום ולטחון טחינה עדינה. לטבל במלח, פלפל שחור ומרק עוף לפי הטעם.
מרק הירקות הגלילי הנו מרק הבית במסעדת בית שלום
מרים הוד ממליצה להגיש את המרק עם לחם כפרי, ובימי שישי עם חלה חמה.

מרק עוף - אנטיביוטיקה מהטבע לתקופת החורף
דר' אנטוני לודר, מנהל מחלקת ילדים במרכז הרפואי זיו בצפת, מציע מתכון למרק עוף בריא וטעים בשם "מרק האנטיביוטיקה היהודית". דר' לודר מסביר, כי המתכון למרק העוף עובר מדור לדור במשפחתו, והוא נהדר לימי החורף הקרים. המרק מכיל ויטמינים וסיבים המחזקים את המערכת החיסונית בתקופה של מחלות החורף.

החומרים לסיר מרק:
6 שוקי עוף
8 כוסות מים
2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
6 גזרים חתוכים לשישיות- חשוב מאוד להוסיף הרבה גזרים משום שהם מכילים שלל ויטמינים כגון A, C, בטא קרוטן וסיבים תזונתיים.
שמינית דלעת
6 תפוחי אדמה
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
גבעולי פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם – בדרך כלל ילדים לא אוהבים את גבעולי התבלינים, לכן, ניתן לצרור את הגבעולים וללפף סביבם חוט תפירה ולאחר הבישול להוציא אותם שלמים מן המרק.
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מניחים את שוקי העוף בסיר
מוסיפים את המים
מביאים לרתיחה, וכל אימת שמצטברת כמות יפה של קצף מוציאים אותה עם כף.
מוסיפים את שאר הירקות.
מנמיכים את האש, ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתרככים (בערך שעה וחצי).
כשהמרק מוכן, מוציאים כשליש מן המרק מחוץ לסיר, אך משאירים את שוקי העוף וטוחנים אותו.
המרק יוצא נהדר ומעט סמיך.
ד"ר לודר אומר שהילדים פחות מתלהבים מהמרק ויותר משקדי המרק שבו, והוא ממליץ להשתמש בשקדי מרק מקמח מלא בעלי טעם נהדר ובריאים יותר.


בתאבון וחורף בריא !