במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

והפעם... הפתעה : שלושה מתכונים בצירוף המלצה ליין המתאים שילך איתן !




1. קבב עגל מפולפל בפיסטוקים – ירדן הר חרמון אדום

חומרים:
1 ק"ג בשר עגל טחון(עם מספיק שומן!! אנא בקשו מהקצב לטחון לכם מנתח אנטרקוט למשל ומהאנטרקוט עצמו תעשו סטייקים..)
2 כוסות בצל ירוק קצוץ דק
1 כוס פיסטוקים קלויים עדין ושבורים
חצי כוס שמן זית עדין
1 כפית פלפל אנגלי גרוס דק
1 כף פלפל שחור גרוס דק
2 פלפל ירוק חריף קצוצים דק- דק (ללא גלעינים)
מלח ים גס לפי הטעם.

אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הקבב בקערה ולשים היטב עד לקבלת מאסה אחידה. צרים קציצות עגולות או מהדקים על שיפודי מתכת ארוכים. צולים בגריל קרוב לגחלים.

* נפלא לצד כוס ירדן הר חרמון אדום.


2. שישליק שייטל

חומרים:
1 ק"ג שייטל עגל נקי משומן.
0.5 כוס שמן זית עדין
3-4 עגבניות בשלות מגורדות דק על פומפייה
2 בצלים בינוניים מגורדים דק על פומפייה
1 כף פלפל לבן גרוס טרי
חופן עלי בזיליקום קצוצים דק
מלח ים גס לפי הטעם

אופן ההכנה:
חותכים את בשר השייטל לקוביות בינוניות, משרים בעגבניות אליהן מוסיפים את שמן הזית והבצלים. מכסים היטב ומשהים כשלוש שעות במקרר. מוסיפים את הפלפל הלבן ועלי הבזיליקום ומשהים עוד כשעה בטמפרטורת החדר.
משפדים עם שיפודי מתכת וצולים על גריל פחמים חם. כך בסוף הצלייה, רגע לפני שהבשר מוכן ויוצא מהגריל אפשר להוסיף את המלח הגס (ולא רגע לפני...), מגישים לצד כוס ירדן הר חרמון אדום.


3. תרנגולת פרפר – ירדן הר חרמון לבן

חומרים:
1 תרנגולת שמנה ודשנה
2 כפות גרידת לימון
0.5 כוס שמן זית עדין
מספר ענפי תימין טרי
1-2 פלפל אדום חריף קצוץ דק דק
3/4 כוס זיתי קלאמטה מגולענים

אופן ההכנה:
טוחנים יחד במעבד מזון את הזיתים עם שמן הזית, הפלפלים האדומים החריפים, גרידת הלימון ועלי התימין שהורדתם מהענפים. עושים חתך בחזה התרנגולת כך שהתרנגולת תיפתח לגמרי. משטחים אותה לפרפר ומשרים בממרח הזיתים שהכנתם. משהים במקרר כ3-4 שעות. צולים על גריל פחמים לא חם מידי ולא קרוב מידי לגחלים 10-15 דקות על כל צד. מגישים לצד כוס ירדן הר חרמון לבן צונן היטב.


בתיאבון!