קנלוני

בצק פסטה בסיסי


הבצק הזה מתאים לכל סוגי הפסטה והוא עשיר במיוחד בביצים.
אם רוצים אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא.
ניתן לשמור את הבצק במקרר יומיים או בהקפאה 3 שבועות.

מרכיבים:

1 ק"ג קמח לבן

200 גר' קמח דורום

10 חלמונים

10 ביצים

1 כף מלח

40 מ"ל שמן זית

250 מ"ל מים

מכניסים את כל החומרים לקערת המיקסר ובעזרת וו הלישה לשים את כל החומרים במשך כ-10 דקות עד שמתגבש בצק אלסטי ומשאירים לנוח כשעה במקרר לפני העבודה.


קנלוני חצילים ועגבניות (4 מנות)

הקנלוני הם בעצם גלילי פסטה חלולים הממולאים בגבינות או בשר, מונחים בכלי עמיד חום עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה למעלה. ניתן לעשות את המנה הזו גם בכלים אישיים וגם במגש גדול ולחלק למנות כמו לזניה. הגרסה הזו היא עם תרד אבל אפשר להחליפה בכל ירק אחר שאוהבים. הריקוטה היא הכרחית כי במקרה זה היא מחזיקה את המילוי בפנים וגם טעימה מאוד.

מצרכים:

8 ריבועי בצק פסטה מרודדים דק מאוד (לפי המתכון שלעיל)

2 חצילים גדולים

400 גר' מוצרלה מגורדת

3 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

8 עגבניות אדומות ובשלות

ענף אורגנו טרי

שן שום פרוסה לפרוסות דקות

3 כוסות רוטב עגבניות (נפוליטנה) מעגבניות טריות או מקופסה.

3 כפות מסקרפונה

2 כפות של פסטו בזיליקום.


לבשמל:

50 גר' חמאה

1.5 כוס חלב

50 גר' קמח לבן

מלח

פלפל שחור


אופן ההכנה:
מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות מפזרים מלח דק ומשאירים ל-10 דקות להוציא נוזלים.
זורים מעט שמן זית על החצילים ואופים בתנור בחום של 200 מע' עד להזהבה.

במחבת מוסיפים שמן זית, חותכים את העגבניות לקוביות מוסיפים למחבת ומטגנים עד שמתרככות מוסיפים שן שום פרוסה ואת האורגנו ומתבלים במלח. מוסיפים כוס אחת מרוטב העגבניות ומניחים להצטנן מעט.
מוסיפים חצי מכמות העגבניות לחצילים מתבלים במלח ופלפל שחור וטוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים משאירים את התערובת חצי מעובדת.

מערבבים את המסקרפונה עם הפסטו מתבלים במלח.

לבשמל:
בסיר קטן על אש בינונית ממיסים את החמאה , מוסיפים את הקמח ובו זמנית מערבבים בעזרת מטרפה עד שנבלע בחמאה. מוסיפים את החלב וממשיכים לטרוף על אש נמוכה עד להסמכה. אם התערובת סמיכה מידי להוסיף עוד חלב. להוריד מהאש.

ממלאים במרכז כל ריבוע בצק ממילוי החצילים ומגלגלים להיווצרות צינור שמלא לכל אורכו. מניחים בתחתית התבנית מעט מרוטב העגבניות ומניחים את הגלילים על גביו.
מערבבים את בשמל עם שארית רוטב העגבניות ויוצקים על הגלילים (הרוטב צריך להיות כתום כהה ולא וורוד אם הוא וורוד סימן שיש בו יותר מידי בשמל ויש להוסיף רוטב עגבניות). מורחים למעלה את תערובת המסקרפונה והפסטו מפזרים למעלה את הגבינה המגורדת ומכניסים לתנור ל-200 מע' לכ-10 דקות או עד שהגבינה מוזהבת.
* חשוב לציין כי יש לאפות את הקנלוני כשהוא צפוף במגש כדי למנוע מגע ישיר של הבצק עם התנור.

בתיאבון !