מתכונים קלים וכשרים לפסח להכנת קינוחים טעימים

השף קונדיטור – שי חנוך של רשת הקונדיטוריות "אינגליש קייק", מציע :


עוגת מוס שוקולד (ללא גלוטן

* העוגה מתאימה גם לרגישים לגלוטן (חולי צאליאק)

החומרים לעוגה :

350 גר' שוקולד מריר
125 גר' חמאה/מרגרינה
200 גר' חלבונים
80 גר' סוכר
100 גר' חלמונים
80 גר' סוכר
100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
1 כפית אבקת קפה נמס
50 מ"ל ברנדי משובח
לציפוי
125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 מיכל)
250 גר' שוקולד מריר

אופן ההכנה:
1. "בבין מרי" (סיר כפול), ממיסים את השוקולד והחמאה ומסירים מהאש.
2. מקציפים חלמונים עם מנת סוכר למסה אוורירית ומקפלים לתערובת השוקולד.
3. מקציפים חלבונים עם מנת סוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת השוקולד.
4. את המוס שהתקבל מחלקים ל 2 קערות. את אחת הקערות שמים בקירור.
5. בקערה השניה מוסיפים כמחצית מכמות האגוזים ומקפלים.
6. ע"ג תבנית קפיצית בקוטר 26, המרופדת בנייר אפיה, משטחים את המוס עם
האגוזים ומכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש, ל 170 מעלות, למשך 12 דקות.
7. מוציאים מהתנור ומצננים כ 30 דקות.
8. בעזרת סכין חדה, מפרידים את העוגה מדפנות התבנית, ומניחים בצד.
9. מקציפים מיכל שמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת עם קערת המוס שנשמרה
במקרר.
10. ממיסים את הקפה בברנדי ומוסיפים למוס.
11. יוצקים ע"ג שכבת המוס האפויה בתבנית ומכניסים לשעתיים נוספות לקירור.
12. מרתיחים 1/2 מיכל שמנת על האש וכאשר השמנת רותחת מורידים מהאש, מוסיפים
שוקולד ובוחשים עד שנמס. מניחים בצד להתקרר.
13. לאחר שהעוגה הוצאה מקירור, מורחים את השוקולד על העוגה ומפזרים את שארית
האגוזים הקצוצים. מחזירים את העוגה לקירור נוסף של 12 שעות.


עוגיגיות קוקוס ושוקולד לפסח

• "עוגיגיות" כביטוי לעוגה הנאפית בתבנית ונחתכת לריבועי עוגיות לאחר האפייה. את העוגיות שומרים בכלי אטום בקירור, כך שהם נשמרות לאורך זמן.
•** משתמשים בתבנית אפיה בגודל 25X25 ס"מ, מרופדת בנייר פרגמנט (אפייה).

חומרים לעוגה :

150 גר' חמאה
150 גר' סוכר
80 גר' קוקוס
100 גר' קמח שקדים (שקד טחון מולבן)
50 גר' קמח תפוח אדמה
20 גר' קקאו
5 גר' אבקת אפיה (כשל"פ)
2 ביצים טרופות
1 כפית תמצית וניל

לציפוי :

100 גר' שוקולד מריר
20 גר' חמאה
50 גר' אבקת סוכר
50 מ"ל חלב

לעיטור :
קוקוס לבן טחון (שבבי קוקוס)

אופן ההכנה :
1. את החמאה ממיסים במיקרוגל ומוסיפים פנימה תוך כדי בחישה: סוכר, קוקוס,
שקדים, קקאו, קמח תפוח אדמה, קמח שקד ואבקת אפיה.
2. מוסיפים את הביצים הטרופות ומעבדים לבצק אחיד.
3. משטחים ע"ג התבנית ומחליקים את התערובת לשכבה אחידה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ 20 דקות.

בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי.

5. בסיר כפול, על אמבט מים חמים, ממיסים את השוקולד והחמאה. לאחר ההמסה מסירים ומוסיפים את הסוכר והחלב. בוחשים היטב. כאשר העוגה מוכנה, מורחים את הציפוי וזורים מעל את שבבי הקוקוס.
מצננים כ 30 דקות, חותכים לקוביות ומעבירים לכלי אחסון.


שיהיה בתיאבון וטעים מאוד,
מאינגליש קייק