מתכונים מומלצים לט"ו בשבט עם פירות יבשים, ג'ינג'ר ותערובות תיבול

השף אמיר מרקוביץ', היועץ הקולינרי של "דורות – מוצרי שום ותיבול" ממליץ על מתכונים עם פירות יבשים, ג'ינג'ר ותערובות תיבול לקראת ט"ו בשבט.


מצורפים מתכונים להכנת סלט טבולה עם פירות יבשים ועשבי תיבול, חזה עוף ברוטב תמרים ותערובת צרפתית וקרם ברולה ואגסים מקורמלים.

במתכון להכנת חזה עוטף נעשה שימוש בתערובת תיבול צרפתית מבית דורות הכוללת עשבי תיבול שבהם נעשה שימוש במטבח הצרפתי. התערובת מתאימה במיוחד למאכלי בשר, עוף וקדירה ומקצרת את משך ההכנה.


סלט טבולה עם פירות יבשים ועשבי תיבול דורות:

כמות ל-4 סועדים

מצרכים:
2 כוסות בורגול
4 כוסות מים רותחים
2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (משמש, תמרים, תאנים וצימוקים יבשים)
6 קוביות פטרוזיליה דורות
4 קוביות כוסברה דורות
2 כפות אגוזי פקאן מסוכרים קצוצים
1/2 כוס מיץ לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. שופכים לקערה את הבורגול ואת המים הרותחים ומערבבים
2. מחכים כ-10 דקות שהבורגול יספח את הנוזלים ויתרכך ומערבבים
3. מוסיפים את קוביות הפטרוזיליה והכוסברה, את הפירות היבשים, אגוזי הפקאן
ומיץ הלימון ומערבבים היטב.
4. מתבלים ובמלח ופלפל, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים
5. מכניסים את הסלט למקרר לשעתיים
6. מוציאים מהמקרר את הסלט, מערבבים ומגישים.


חזה עוף ברוטב תמרים ותערובת צרפתית בתוספת צאטני פירות יבשים עם ג'ינג'ר דורות

כמות ל-4 סועדים

מצרכים:
4 פרוסות חזה עוף
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
מצרכים לרוטב:
1/2 בצל חתוך לקוביות
12 תמרים יבשים מקולפים ומגולענים
2 כפות שמן זית
1/2 כוס יין אדום
3 כוסות מים
4 קוביות עשבי תיבול לבישול צרפתי - דורות

מצרכים לצאטני:
3 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (תאנים, תמרים, משמשים וצימוקים)
1 סוכר
4 קוביות ג'ינג'ר דורות
1/2 בצל חתוך לקוביות קטנות
2 קוביות שום דורות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס חומץ בן יין לבן
1/2 כוס מים

אופן הכנת הרוטב:
1. מאדים בסיר קטן את הבצל עם שמן הזית
2. מוסיפים את התמרים, היין האדום והמים ומביאים לרתיחה
3. מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה
4. טוחנים בעזרת מעבד מזון את הרוטב עד לקבלת רוטב חלק וסמיך ומחזירים לסיר

להמשך בישול
5. מוסיפים את קוביות עשבי התיבול לבישול צרפתי ומערבבים
6. מבשלים כ-10 דקות ומסירים מהאש.
אופן הכנת הצאטני:
1. מכניסים לסיר את כל המצרכים להכנת הצ'אטני ומבשלים על אש בינונית עד
לרתיחה תוך כדי ערבוב
2. ומבשלים עוד כ-30 דקות על אש קטנה.
3. שופכים את הצאטני לצנצנת, מקררים ומכניסים למקרר עד להגשת המנה.
4. צולים על מחבת עם מעט שמן זית מלח ופלפל את חזה העוף משני צדדיו עד שהוא
מוכן
5.מניחים על צלחת את הצ'אטני, את חזה העוף ומעל רוטב ומגישים.

קרם ברולה אגסים מקורמלים לצד פירה בננות, פקאנים וג'ינג'ר דורות:

כמות ל-4 סועדים

מצרכים לאגסים המקורמלים:
4 אגסים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
2 כפות צימוקים
1/3 כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
1 כף חמאה

מצרכים לקרם ברולה:
1 כוס שמנת מתוקה
1 כוס חלב
3 כפות סוכר
4 חלמונים
1 כף סוכר חום

מצרכים לפירה בננות:
2 בננות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות
1 כפית סוכר
2 כפיות חמאה
1 כף אגוזי פקאן קצוצים
2 קוביות ג'ינג'ר דורות

אופן ההכנה:
1. מבשלים בסיר בינוני את האגסים עם חמאה, מוסיפים את הצימוקים, הסוכר ומיץ
הלימוןומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שהאגסים מתרככים, מורידים את
הסיר מהאש ומצננים.
2. מחממים בסיר את השמנת המתוקה והחלב על אש בינונית עד לרתיחה
3. מערבבים היטב בקערה את החלמונים עם 3 כפות סוכר ושופכים את החלב והשמנת
לתוך הקערה עם החלמונים ומערבבים
4. מסדרים ב-4 רינגים או בכוסות את מחית האגסים שימלאונפח של חצי כוס או
רינג
5. שופכים מעל את התערובת לקרם ברולה שהכנו ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום
של 90 מעלות למשך 45 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים.
6. מבשלים בסיר קטן את הבננות עם חמאה, סוכר ומערבבים
7. לאחר כ-5 דקות כאשר הבננות רכות ומבושלות מסירים מהאש, מעבירים לקערית
ומועכים בעזרת מזלג למרקם של פירה ומוסיפים את קוביות הג'ינג'ר והפקאנים
8. מפזרים מעל הקרם ברולה סוכר חום בשכבה דקה ומכניסים לתנור לחום של 220
מעלות למשך 3 דקות ומוציאים מהתנור. מגישים על צלחת עם פירה בננות בצד.


מידע נוסף על המוצרים ומתכונים מומלצים באתר:http://www.dorot.co.il