מרק ירקות א-לה מילאנו

החומרים:

1 ספל שעועית יבשה לבנה קטנה
1 קופסה עגבניות מרוסקות
50 גר' חמאה
50 דרם חזה אווז מעושן
2 בצלים יבשים בינוני קצוצים דק
2 גזרים בינוניים מגוררים
5-6 גבעולי סלרי, חתוכים לרצועות
125 גר' שעועית ירוקה חתוכה
1/2 כרוב לבן חתוך לרצועות
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
10 כוסות מים
1 ספל אורז ריזוטו
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
שמן זית
פלפל צ'ילי כתוש

אופן ההכנה:
משרים את השעועית במים רותחים למשך כשעתיים.
מכניסים לסיר את החמאה, חזה האווז והבצל ומטגנים קלות עד שהם מתכסים בשומן.
במשבלים במשך 4 דרות עד שהבצל מתרכך.
מוסיפים לאת הסלרי, הגזר, השעועית היבשה, תפוחי האדמה ומבשלים כ-7 דקות.
מוסיפים את הכרוב, השעועית הירוקה, תפוחי האדמה והמים.
מוסיפים גם את העגבניות המרוסקות. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 45 דקות..
ממליחים ומפלפים וממשיכים לבשל עד שהשעועית מתרככת (עד שעה לערך).
מוסיפים את האורז ומבשלים עד שהאורז מתרכך אולם עדיין אל-דנטה (כעשרים דקות).