מרק פארו טוסקני

החומרים:

כוס וחצי שעועית יבשה לבנה
כוס וחצי גריסים
2 כפיות שמן זית
1 בצל יבש קצוץ דק
1 גזר קצוץ דק
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
1 גבעול רוזמרין טרי
2 שיני שום מעוכות
2 עגבניות קלופות וללא הגרעינים
4 כוסות ציר מרק עוף
מלח ופלפל שחור


אופן ההכנה:
משרים את השעועית למשך הלילה בקערה מלאה במים.
למחרת, משרים את הגריסים בקערת מים אחרת למשך 4 שעות.
מסננים את המים מהשעועית, מעבירים את השעועית לסיר רחב ומוסיפים מים שיכסו את השעועית עד לגובה של 5 ס"מ מעליה.
מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 45 דקות עד שעה, עד שהשעועית מתרככת.
מסננים את השעועית ושומרים את הנוזלים.
מועכים חצי מכמות השעועית ביחד עם נוזל הבישול, כדי ליצור מעין דיסה חלקה. מניחים בצד.
מחממים את שמן הזית בסיר מרק גדול, מוסיפים את הבצל, הסלרי, הרוזמרין והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים, כעשר דקות.
מוסיפים את הגריסים, את השעועית השלמה, את דייסת השעועית, העגבניות וציר מרק העוף.
מביאים לרתיחה ומקטינים את האש. מבשלים עד שהגריסים מתרככים והמרק מתעבה (כ-30 דקות). מתבלים במלח ופלפל שחור.
בעת ההגשה שופכים מעל מעט שמן זית.