ארוחת שבעת המינים לכבוד החגים

"... כי יהוה אלהיך מביאך אל ארץ טובה ארץ נחלי מים עינות ותהומות יוצאים בבקעה ובהר ארץ חטה ושעורה וגפן ותאנה ורמון ארץ זית שמן ודבש... " כך נכתב בחלקו הראשון של פסוק ח' בפרק ח' שבספר דברים. בחלקו השני של הפסוק : "... ארץ אשר לא במסכנות תאכל בה לחם לא תחסר כל בה..." ובשאלה אם הבטחה זו אכן התקיימה, נדון בנסיבות חגיגות פחות מאשר ראש השנה.


שבעה מינים הוריד ריבונו של עולם על ארץ ישראל חיטה, שעורה, והבטחה מפורשת שהארץ משופעת בהם ולא תחסר אותם לעולם.

לכבוד החגים, נשתמש בשבעת המינים האלה ונרכיב מהם את ארוחת חג.

נתחיל בחיטה ונכין חלה חגיגית וטעימה, נמשיך בשעורה ובמרק שעורה ועדשים, נמשיך בגלילות חסה במילוי ענבים ברוטב בלזמי (שעשוי מענבים), מכאן נעבור לתאנים במילוי גבינת עיזים וברוטב ויניגרט ונסיים בנתחוני עגל ברוטב עגבניות זיתים ושמן זית בליווי סלט רימונים. לקינוח תמרים ותפוזים ברוטב מי ורדים.

החיטה – למרבית הפליאה עיקר החיטה האיכותית המשמשת ליצור קמח בישראל מיובאת. רק 5% - 25% מהכמות השנתית של קמח בארץ נטחנת מחיטה ישראלית.

חלה
החומרים:
1 כף שמרים יבשים
2 וחצי כוסות קמח לבן
1/2 כוס קמח מלא
1 וחצי כפיות מלח
3 כפות דבש
1/4 כוס שמן קנולה
2 ביצים מס' 1
3/4 כוס חלב פושר
ביצה אחת טרופה עם שתי כפות מים

אופן ההכנה:
לשים ביחד את כל החומרים עד שמתקבל בצק חלק ורך. מוסיפים קמח או חלב לפי הצורך.
מכסים את הבצק ומניחים בצד לרבע שעה.
מניחים בתבנית נייר אפיה ומוחים עליו מעט שמן.
מרדדים את הבצק לעלה בגודל של 25x45 ס"מ.
מחלקים את הבצק לאורכו ל-3 רצועות ארוכות, אולם משאירים אותן מחוברות בקצה.
קולעים את הרצועות בצורת צמה ומחברים אותם בסופן.
מורחים את החלה בתערוכת הביצה והמים ומניחים לתפוח במשך כ-35 דקות במקום חמים. יש להקפיד שלא להתפיח יתר על המידה כדי שהחלה לא תצנח באפיה.
מניחים את החלה במרכזה של תבנית אפייה בתנור מחומם מראש ל-210 מעלות ואופים במשך 15 דקות.
מורחים שוב את תערובת הביצה. מנמיכים את החום ל-190 מעלות וממשיכים לאפות כ-25 דקות עד אשר החלה נשמעת חלולה כאשר מקישים בכף על חלקה התחתון.

אם החלה מתחילה להשחים מדי מכסים אותה בנייר אלומיניום.
אפשר לפזר מעל לפני האפייה גרגירי שומשום או קימל ואפשר גם להכניס לבצק צימוקים, בזמן הלישה.

שעורה - השעורה שייכת למשפחת הדגניים שנמנית עליה גם החיטה. דגניים אחרים הם האורז, התירס, שיבולת שועל, והדורה.

מרק שעורה ועדשים
החומרים:
3 שיני שום קצוצות דק
1 כוס בצל קצוץ
2 גזרים בינוניים קלופים ומגוררים
גבעול סלרי, חתוך לקוביות קטנות
7 כוסות ציר מרק עוף
1 וחצי כוס פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות קטנות
1 כוס עדשים
1/2 כוס גריסי פנינה
1 כף רסק עגבניות
1 כפית טימין מיובש
1 עלה דפנה
מעט פטרוזיליה
2 כפות מיץ לימון
מעט רוטב טבסקו
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

אופן ההכנה:
מטגנים במחבת במעט שמן את הבצל והשום.
כאשר הם משחימים מעט מוסיפים את הגזר והסלרי. מטגנים תוך כדי בחישה במשך 3 דקות.
מעבירים את הכל לסיר ומוסיפים 6 כוסות ציר מרק עוף, פטריות, עדשים, גריסים, רסק עגבניות, טימין ועלה הדפנה ומביאים לרתיחה.
מקטינים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-60 דקות. עד אשר הגריסים מתרככים.
מוסיפים את שארית ציר המרק, מיץ הלימון והמלח והפלפל ומגישים חם.
רצוי לשמור את המרק במקרר במשך 24 שעות לפני ההגשה.

הגפן - נמנית על הגידולים החקלאיים החשובים בארץ. ענבים משמשים מקור חשוב לתעשיית היין בארץ עוד משחר ההיסטוריה האנושית. הפעם, מתכון מיוחד של גלילות חסה במילוי ענבים וזיתים.
עלי חסה ממולאים
החומרים:

1 חסה מאורכת עלים
1/2 כוס ענבים קטנים, ללא גלעינים, חצויים
1/2 כוס זיתים ירוקים, מגולענים
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
50 גר' צנוברים
שמן לטיגון
1 כף חומץ בן יין

אופן ההכנה:
מפרידים את עלי החסה ומשרים אותם במים רותחים למשך כמה שניות.
מחממים את השמן ומטגנים בו את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים
במחבת נפרדת מטגנים מעט את הצנוברים עד שהם מתחילים להשחים (הזהרו שלא לשרוף אותם).
מוסיפים לצנוברים גם את הענבים והזיתים וממשיכים לבשל כ-4 דקות.
מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה ואת החומץ, מערבבים ומורידים מהאש.
מניחים על כל עלה חסה כף מהתערובת, מקפלים את צידי העלה כלפי פנים ומגלגלים את העלה.

מניחים לעמוד כשעתיים לפני ההגשה.

תאנה – פרי התאנה בתחילת התפתחותו נקרא פגה ("התאנה חנטה פגיה") ואיסוף התאנים נקרא ארייה. תאנים טריות נמצאות בשווקים מחודש יוני עד אוקטובר ומשתמשים בהן לאכילה כתאנים טריות או להכנת שימורים, ריבות ודבש-תאנים.

תאנים בגבינת עיזים ורוטב ויניגרט על בסיס בלזמי
החומרים:
4 תאנים
1/3 חבילה גבינת פרומעז
1/2 שן שום מרוסקת
חלמון של ביצה
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלזמי
1/3 כפית חרדל
1/3 כפית סוכר
10 שקדים קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות

אופן ההכנה:

טורפים את הגבינה עם חלמון הביצה ועם חצי שן השום המרוסקת.
חותכים כל תאנה ל-4 חלקים מבלי להפריד ביניהם.
שמים על כל תאנה תערובת של הגבינה ומניחים בצד.
מכניסים את השמן, החומץ, החרדל והסוכר לצנצנת ומנערים היטב.
שופכים על כל תאנה כף מהתערובת.
מטגנים את השקדים במעט חמאה ומפזרים על התאנים את השקדים המטוגנים.

זית – הזית הוא אחד משלושת גידולי היסוד של החקלאות המסורתית בארץ. הזיתים מבשילים בעונת הסתיו ועונת המסיק מתחילה באמצע אוקטובר ונמשכת כחודשיים. השימוש העיקרי בזיתים הוא לייצור שמן זית.

עגל ברוטב זיתים ועגבניות
החומרים:
8 פרוסות חזה עגל דקות ודפוקות.
3 כפות קמח
3 כפות קורנפלור
מלח
כחצי חבילה חמאה
¼ כוס שמן זית

לרוטב:
5 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות.
1/3 כוס שמן זית
1 בצל יבש קצוץ דק
20 זיתים שחורים מגולענים חתוכים לטבעות
20 זיתים ירוקים מגולענים חתוכים לטבעות
1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות וקטנות
10 עלי בזיליקום טרי קצוצים דק
1 כף חומץ בלזמי
מלח

אופן ההכנה:
טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח, קורנפלור ומלח
ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השמן. שמים במחבת שתי פרוסות עגל ומטגנים על אש בינונית עד שמתחיל להשחים.
מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר הבשר עם גמר הטיגון, מוציאים את כל הבשר ומניחים בצד.
לוקחים מחבת נקייה, שמים בה את שמן הזית של הרוטב ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים מעט.
מוסיפים את קוביות העגבניות, הפלפלים, הזיתים ומבשלים כ-20 דקות. מעת לעת מוסיפים מעט מים.
מוסיפים את הבלזמי ואת הבזיליקום.
חותכים את בשר העגל המבושל לרצועות ומוסיפים אותו למחבת, מבשלים שתי דקות נוספות ומגישים מייד.

רימון – רימונים סימנו, מאז ומתמיד, שפע ופאר ובגדי הכהן הגדול ובית המקדש היו מקושטים ברימונים. צורת הרימון הוטבעה גם על מטבעות רבים.


סלט רימונים ותפוחי עץ
החומרים:
2 רימונים טריים
2 תפוחי עץ ירוקים מסוג אלכסנדר או סמית
2 כפות מיץ לימון
3 כפות מיונז
3 כפות דבש
2 כפות חומץ בלזמי
2 כפות מיץ תפוזים
מלח ופלפל שחור
1 כוס צימוקים
פטרוזיליה קצוצה.
אופן ההכנה:
מוציאים את הגרעינים מן הרימונים.
קולפים את התפוחים וחותכים לריבועים בגודל של כ-1 ס"מ. שופעים על התפוחים את מיץ הלימון כדי למנוע השחרה.
שמים את המיונז, הדבש והבלזמי בצנצנת ומערבבים היטב.
מוסיפים לצנצנת את מיץ התפוזים ומלח ופלפל.

שמים בקערה את הרימונים והתפוחים, שופכים מעל את הרוטב, מערבבים היטב ומקשטים בעלי פטרוזיליה.

תמר – די לעבור באיזורי הארץ השונים ולראות את מספרם הגדול של עצי התמר כדי להבין את חשיבותו של העץ הזה בפריו, בצילו ובכפות התמרים ששימשו עוד מימי קדם כחומר גלם למחצלות, למעשי קליעה ולכיסוי גגות.

פרוסות תפוזים ותמרים
החומרים:
4 תפוזים קלופים וחתוכים לפרוסות (לא לפלחים)
1/2 כוס תמרים ללא חרצנים, חתוכים לרבעים
2 כפות שקדים קלויים ומרוסקים
1 כפית מי ורדים
עלי נענע לקישוט

אופן ההגשה:
מסדרים את פרוסות התפוז על צלחת הגשה.
מסדרים מעליהם את התמרים.
מפזרים מעל את השקדים המרוסקים.
שופכים מעל את מי הורדים.
מכסים ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות כדי שטעמם של מי הוורדים ייספג בתפוזים ובתמרים.