מתכונים - לזניה כמו שלא הכרתם אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 24/10/2014
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
שופינג    |    השכלה    |    היכרויות    |    תחזית אסטרולוגית    |    בקהילה iwomen    |    יצירת קשר    |   
דף הבית > מתכונים > לזניה כמו שלא הכרתם
  כתבות אחרונות
מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה מתכון סלסלות פילו במילוי מוס טונה

גפילטע פיש או חריימה? גפילטע פיש או חריימה?

סברס ממולא כבר טעמתם? סברס ממולא כבר טעמתם?

2 מתכוני סלמון במיוחד לחג! 2 מתכוני סלמון במיוחד לחג!

פסח עם דג הפורל פסח עם דג הפורל

"בואו לאכול" - ספרה החדש של מיכל וקסמן

איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ? איך נשמע לכן מאפינס פרג וקוקטייל אשכוליות ?

מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה מתכוני הסקיתומרקט, במסגרת פסטיבל לילות שאן, חוה"מ סוכות

''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש,  לקראת ראש השנה ''עוף טוב'' מציעה פסטרמה בדבש, לקראת ראש השנה

מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא מטבח גורמה וכשר למהדרין במלון קיבוץ לביא

תפוח אדמה מדורה לל תפוח אדמה מדורה לל"ג בעומר

לכבוד ט לכבוד ט"ו בשבט - מתכון לעוגת גזר עם טחינה ופירות יבשים

מתכון לסופגניות מתכון לסופגניות

טעמי טוסקנה טעמי טוסקנה

קנלוני תרד וריקוטה קנלוני תרד וריקוטה

מתכונים לשלושה סלטים טעימים מתכונים לשלושה סלטים טעימים

הפקת קינוחים כשרים לפסח הפקת קינוחים כשרים לפסח

מתכונים מגוונים לחג הפסח מתכונים מגוונים לחג הפסח

מתכון לביבות כרובית מתכון לביבות כרובית

ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל ספינג' אגוזי מלך ומקל וניל

לביבות בטטה וכרישה לביבות בטטה וכרישה

פפרדלה ראגו כפרי פפרדלה ראגו כפרי

''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים'' ''מחלבות גד'' מציעה מתכוני שפים מיוחדים המשלבים מסקרופנה - ''השמנת של האיטלקים''

מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים מיוחד לימות הקיץ החמים : מרקים קרים

דג פורל על האש דג פורל על האש

גלילות סלמון מעושן גלילות סלמון מעושן

עוגת גבינת ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה

מתכון ל 'קאלט בורגר' מתכון ל 'קאלט בורגר'

הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג' הפקת מתכוני המימונה: מופלטות, שבקיה וספינג'

ארוחת בשר רצינית לחג ארוחת בשר רצינית לחג

טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח) טארט תפוחים - הגרסה הכשרה (לפסח)

נסיכת המזרח ברוטב אדום נסיכת המזרח ברוטב אדום

קדרת לוקוס לחג

מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית מתכונים להכנת ארוחת סילבסטר ביתית ומקורית

איך מכינים מקרון ? איך מכינים מקרון ?

תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי תבשיל אסאדו ביין אדום סילאן וארטישוק ירושלמי

פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה פילה פורל על לביבות כרישה ובטטה

לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס לראשונה מאז ימי החשמונאים! סדרת סופגניות עם חומוס

מתכון לסופגניות ביתיות מתכון לסופגניות ביתיות

כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי כשגלילת העוף פוגשת את סלט הבוקצ'וי

חוזרים לבית הספר עם כריכים שווים

סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה סלט סלק בויניגרט מיץ רימונים וגבינת קשקבל בורלה

פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה פילה מוסר, גבינת קשקבל ופירה אפונה

נתחי סלמון בניחוח תפוז

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

"סוכריות" פילו במילוי לבנה עיזים

סלט פולי סויה (אדממה) ותירס בויניגרט

מתכון לרוטב אלפרדו

דגי פורל בירקות בנוסח בלקני

דג פורל ורוד משפחתי ברוטב עירית

סודות האנטיפסטי הישר ממסעדת "עלמה"

עוגת תמרים ותאנים

מרקים חמים לחורף קר

מתכונים מיוחדים לט מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

עוגת אייריש קרים עוגת אייריש קרים

פילה סלמון בציפוי ניו-יורק ברוטב לבניה

מתכוני פירות וירקות

מתכוני טונה בשמן זית מתכוני טונה בשמן זית

עוד לגימה חמה עוד לגימה חמה

מתכוני הסופגניות הסודיים מתכוני הסופגניות הסודיים

מצעד הלביבות של השפים הגדולים מצעד הלביבות של השפים הגדולים

פונדו שוקולד פונדו שוקולד

מרק בשר עגל ועלי תרד בנוסח איטלקי - דל פחמימות ושומן

סופגניות לחנוכה – מתוך סופגניות לחנוכה – מתוך "פרווה" בהוצאת אורנית

גורמה של מסיק

גורמה לחולי סוכרת

מתכוני מרקים מקוריים , מיוחדים ומנצחים

מתכוני מרקים חורפיים במיוחד.... מתכוני מרקים חורפיים במיוחד....

מתכון לסוכה מתכון לסוכה

מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים
מתכון וינטג' מומלץ לחג: צלי בקר ברוטב דובדבנים חמוצים

השילוש [הקולינרי] הקדוש השילוש [הקולינרי] הקדוש

כל שף והעיקרית שלו כל שף והעיקרית שלו

מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה? מחפשים מתכון מקורי לצלעות טלה?

סינטה שכולה.. דבש! סינטה שכולה.. דבש!

סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי
סלט שייטל, חסה ערבית, פלפלים ובצל קלויים, שעועית ירוקה בוויניגרט בלסמי

ספגטי MEAT BALL בקלי קלות!!!

טרט ריקוטה  תפוחים ודבש טרט ריקוטה תפוחים ודבש

עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים עם החזרה לבית הספר: כריכים מושקעים

מהפסיפלורה באהבה... מהפסיפלורה באהבה...

הפתעות קייציות נוספות

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

קיש גבינות ועגבניות שרי מתוקות

סלט קוסקוס עם רצועות פסטרמה בדבש (6 מנות)

מתכונים קלילים על בסיס יוגורט לימי הקיץ החמים

מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי! מטעמי המטבח האיטלקי וסודות המטבח האסייתי!

עוד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס מתוק ובריא לחג

מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון מתכונים לחג השבועות עם גבינות השומרון

מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד מאפה בצק עלים ממולא בפטה, ריקוטה ותרד

במיוחד ליום העצמאות: מתכוני במיוחד ליום העצמאות: מתכוני "על האש"

סלט סלרי וחמוציות סלט סלרי וחמוציות

"מימונה כל השנה" של אסתר ביטון הוא הספר שיעשה לכם מתוק וצבעוני

סילאן – ככה מבשלים המבינים סילאן – ככה מבשלים המבינים

פשטידת תרד פשטידת תרד

אפשר גם אוזני המן בריאותיות... אפשר גם אוזני המן בריאותיות...

מתכוני דורות בטעמי המזרח הרחוק: מתכוני דורות בטעמי המזרח הרחוק:

סלט פירות סלט פירות

מתכון להכנת אוזני המן מבצק פריך במילוי פרג

מתכון להכנת אוזני המן מבצק פריך במילוי תמרים

עוגת פירות יבשים לט עוגת פירות יבשים לט"ו בשבט על טהרת הבריאות

  לכתבות נוספות ליחצו כאן
הורוסקופ שבועי


שתפו בפייסבוק

לזניה כמו שלא הכרתם

מאת: יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב
והמתכון היום: לזניה כמו שלא הכרתם, כמו שלא ידעתם, בעצם כמו שצריך. ניתן להכין כמות מראש, להקפיא, לחמם נכון וזה יהיה כמו חדש. לא צריך שום מכשיר חשמלי, אפשר להשתמש במיקסר ללישה, אבל בפועל נזדקק למערוך וסכין חדה. הלזניה כוללת בתוכה את דפי הבצק, רוטב בשאמל, ומילוי עשוי גבינות ו/או ירקות ו/או בשר. נתמקד לפי צורך ודרגת החשיבות, ראשית בהכנת דפי הבצק, בהמשך ברוטב הבשאמל ולבסוף בסוגי המילוי השונים.


דפי בצק ללזניה:
חומרים:
½ ק"ג קמח לבן.
6-7 ביצים בטמפ' החדר.
¼ כוס שמן זית.
2 כפיות מלח.
חבילת תרד טרי.
5-6 עלי בזיליקום טרי, לא הכרחי.
מים, קמח - על פי צורך לעיבוד הבצק.
הכנה:
# למלא סיר בינוני ב 2 כוסות מים ו ½ כפית מלח ולהרתיח, להוסיף את חבילת התרד עד שיהיה שקוע כולו במים, למשך 3 דקות, להוציא, ולסנן בשטיפה, לסחוט היטב בידיים ולקצוץ עד דק.
# לערבב את הקמח עם יתרת החומרים, במיקסר או ביד, להוסיף את התרד הקצוץ, גם הבזיליקום, ולהוסיף על פי הצורך מעט קמח.
# הבצק צריך להיות עביד, כלומר לא דביק מידי ולא יבש מידי, משך הלישה לפחות 8-10 דקות לאחידות, ואז ניתן להרגיש את איכות הבצק. אם יבש מידי, כף מים. אם לח מידי, כף קמח.
# משנראה כי הבצק, אחיד במראה (ירקרק), מבריק ומעט דביק, לעטוף בניילון ולהניח במקרר, אפשר חלק או הכל במקפיא לשימוש עתידי.

רוטב הבשאמל:
חומרים:
1 ליטר חלב.
1 חבילת שמנת מתוקה לקצפת 250 מ"ל.
50 גרם חמאה - בערך 2.5 כפות.
4 כפות קמח.
אגוז מוסקט מגורר - חובה !!
1 כפית מלח.
2 כפיות פלפל שחור.
מלח, פלפל שחור, פפריקה לתיבול.
2 כפות גבינה צהובה כל שהיא מגוררת.

הכנה:
# מחממים עד רתיחה עדינה את החלב.
# מעמידים סיר בינוני על אש קטנה/בינונית, ממיסים את החמאה עד לנוזלי, מוסיפים את הקמח בבחישה מהירה ורצופה עם כף עץ ועד שהתערובת מתגבשת.
# מוסיפים את החלב החם, ברצף אחיד, תוך ערבוב רצוף, כדי שלא יהיו יותר מידי גושים.
# מוסיפים את אגוז המוסקט, מלח, פלפל שחור והשמנת המתוקה, מביאים לרתיחה עדינה ומקטינים את האש למינימום, לערבב עוד כדקותיים, סביב הדפנות והתחתית ולהוריד מהאש.
נעבור להכנת הלזניה, בטרם !! הכנת המילוי, ואז נעבור לסוגי מלוי שונים.
הרכבת הלזניה:
# נקמח משטח עם קמח לבן, נשמן תבנית אפיה או תבניות אלומיניום (חד-פעמיות), ניטול מהבצק כדורים בגודל כדורי טניס, נשטח אותם עם המערוך לדפים דקים ככל האפשר - למי שיש מכונה להכנת דפי פסטה, תרדד את הדפים לעובי מס' 4 אם הבצק דביק מידי, לפזר מעט קמח וללוש את הכדור כולו מחדש.
# עם סכין חדה (אפשר להיעזר בסרגל עץ) נחתוך רצועות ברוחב 12-15 ס"מ, ארוכות באורך התבנית ומעט יותר, במידה ואין די אורך, אל דאגה, ניתן כל העת לבצע חפיות, כלומר הנחת דף פסטה על שולי משנהו בכל כיוון שנידרש והעיקר שהמשטח יאפשר מריחה תערובות שלא יגלשו "קומה".
# נניח דפי פסטה בתבנית, זה מעט על גבי זה (ראי -סעיף 2), ובאופן שיגלשו מעט מעבר לתבנית בכל כיוון.
# נמרח עם כף עץ בעדינות מעט רוטב בשאמל, עליו נניח/נמרח מילוי, נפזר מעל מעט מלח, מעט פלפל שחור, (אפשר גם פפריקה) ונניח את שכבת הבצק הבאה, הפעם יש להקפיד שהדפים לא יגלשו מעבר לתבנית.
# כך נחזור 3-4 שכבות באותה שיטה, כלומר דפים, בשאמל, מילוי, תיבול וחוזר חלילה. לבסוף נרים את שולי הדפים התחתונים מכל ארבעת צדי התבנית ונקפל אותם פנימה, כך שהלזניה תיראה כמעטפת כמעט סגור.
# נמרח מעל רוטב בשאמל, ונפזר גבינה מגוררת, תיבול מכל מה שיש.
# נחמם תנור ל 160 מעלות ונאפה את הלזניה במרכז התנור למשך 35 דקות. אפשר לאפסן את הלזניה עטופה לפני האפייה, במקרר למשך עד שלושה ימים או במקפיא עד חודש. (תלוי בסוג המילוי).

מילוי חצילים וגבינות:
חומרים:
1 חציל בינוני.
350 גרם גבינת מוצררלה.
150 גרם גבינת קשקבל או פרמאז'ן.
מלח, פלפל שחור.
שמן זית לטיבול וטיגון.

הכנה:
# חותכים את החציל (ללא קילוף) ברוחב לפרוסות בעובי ½ ס"מ, בוזקים על כל פרוסה מעט מלח גס, מניחים הפרוסות זו לצד זו למשך ½ שעה ויותר להגרת המרירות.
# להספיג כל פרוסה עם נייר סופג, לטגן במחבת עם 2 כפות שמן זית. הפרוסות- להפוך כל צד שיתקבל צבע חום צהבהב ולהניח על נייר סופג.
# בהרכבת הלזניה, מניחים את גפי הבצק, מורחים מעט רוטב בשאמל, את פרוסות החציל, זה לצד זה, מפזרים שליש מכמות הגבינות, מתבלים ומכסים עם דפי הבצק. ושוב על פי המתואר לעיל.

מילוי עגבניות פטריות ובצל:
חומרים:
2 בצל גדול - לקלוף ולחתוך לטבעות ברוחב ½ ס"מ.
חבילת פטריות ירדן/שמפיניון/פורטובלו, לנגב ולחלק לרבעים.
3 שיני שום- קלוף וקצוץ גס.
2 עגבניות מלאות וטריות.
350 גרם גבינת מוצרלה.
150 גרם גבינת קשקבל או פרמאז'ן.
מלח, פלפל שחור.
3 עלי דפנה.
3 גבעולי תימין.
שמן זית לטיבול וטיגון.
הכנה:
# חולטים את העגבניות - מניחים אותן לשניות במים רותחים ומוציאים - קולפים, מנקים הליבה והגרעינים ופורסים רצועות לרוחב.
# למעבד מזון, נכניס את העגבניות, השום הקצוץ, מעט פלפל שחור, מעט מלח ו 2 כפות שמן זית, לקבלת מחית גסה.
# במחבת על אש בינונית, עם כף שמן, עלי תימין ודפנה. נאדה את טבעות הבצל והפטריות במשך 3 דקות.
# נפזר את עלי הבצק בתבנית כמוסבר, נמרח מעט רוטב בשאמל שווה על כל המשטח, נפזר באופן שווה פטריות, בצל ומעל את רוטב העגבניות.
נוסיף גבינת מוצרלה, פרמאז'ן, תיבול ולהמשיך שכבות וחוזר חלילה.
מגוון המילויים הוא אין סופי, אפשר לוותר בכל פעם על מרכיב אחר ולהחליף למשל את רוטב הבשאמל רק ברוטב עגבניות, למלא עם תרד, זיתים ו/או בשר קצוץ, אפשר פירות ים ועוד.
העיקרון תמיד ישמר, שכבת עלי בצק, רוטב, מילוי. החלק החשוב בלזניה הביתית, הנו השימוש בעלי בצק טריים תוצרת בית. להבדיל מהמוגש במסעדות או בבית כשמשתמשים בעלי לזניה קנויים, יש לבשלם בטרם הרכבת הלזניה. על מנת ליצור גיוון וצבע, אפשר לייצר את עלי הלזניה גם ללא תרד, ואז נקבלם צהובים, או נוסיף מעט רוטב עגבניות או סלק קצוץ ונקבל אותם בגוון אדום, ואפשר לשלב את כל הסוגים באותה לזניה ולקבל צבעוניות
וטעם.


נוצר: 9/21/2003 4:15:00 PM
עודכן: 10/9/2003 3:52:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
תגובות הוסף תגובה
רק נשים
לכתבה זו התפרסמו 0 תגובות