הוא מגיע לארוחת ערב. השנה החלטת להשקיע ולהחליף את המסעדה בארוחה בייתית פרי יצירתך. את עובדת עצות מול ספרי הבישול ומחפשת מתכונים שיתאימו לארוחה רומנטית מיוחדת.


לג'אקומו יש את כל התשובות עבורכם: ארוחה רומנטית לשניים מא' ועד הקינוח.
ובתוכנית:
תאנים בגבינת עזים ורוטב בלזמי
רביולי פתוחים במילוי פטריות ברוטב יין אדום
סקלופינו עגל ברוטב ין לבן, עירית ודבש
פרופיטרולים במילוי גלידה ונקטרינות ברוטב שוקולד חם

כל הכמויות מתאימות כמובן לארוחה זוגית


תאנים בגבינת עיזים ורוטב ויניגרט על בסיס בלזמי

החומרים:
4 תאנים
1/3 חבילה גבינת פרומעז
1/2 שן שום מרוסקת

חלמון של ביצה
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלזמי
1/3 כפית חרדל
1/3 כפית סוכר
10 שקדים קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות

אופן ההכנה:
טורפים את הגבינה עם חלמון הביצה ועם חצי שן השום המרוסקת.
חותכים כל תאנה ל-4 חלקים מבלי להפריד ביניהם.
שמים על כל תאנה תערובת של הגבינה ומניחים בצד.
מכניסים את השמן, החומץ, החרדל והסוכר לצנצנת ומנערים היטב.
שופכים על כל תאנה כף מהתערובת.
מטגנים את השקדים במעט חמאה ומפזרים על התאנים את השקדים המטוגנים.



רביולי פתוחים במילוי פטריות

החומרים:
עלי פסטה מבצק פסטה טרי (בגודל של 24x24 ס"מ, עלה אחד לכל סועד)
100 גרם פטריות יער, קצוצות
2 שיני שום מעוכות
1 כפות חומץ בלזמי
½ כוס יין אדום
½ כפית סוכר
2 כפות שמן זית.
מלח ופלפל שחור
1/2 כפית רסק עגבניות
1/2 כפית מרגרינה פרווה



אופן ההכנה:
מטגנים את הפטריות בשמן הזית על אש נמוכה ומוסיפים את השום.
כאשר הפטריות מתחילות להשחים מעט מוסיפים את הבלזמי, היין, הסוכר, המלח והפלפל ומבשלים כ-20 דקות על אש קטנה.
מוסיפים את רסק העגבניות, בוחשים ומורידים מהאש.
חותכים את הפסטה לריבועים בגודל 6 ס"מ על 6 ס"מ ומבשלים אל דנטה במי מלח.
מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטה שבושלה זה עתה.
שמים על כל צלחת ½ כפית חמאה ומניחים עליה שני עלי פסטה, האחד לצד האחר.
מניחים על הפסטה פטריות ורוטב ומכסים בריבוע הפסטה השני.




סקלופינו עגל ברוטב ין לבן, עירית ודבש

החומרים
400 גרם נתחי בשר עגל
2 כות קמח לבן
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כפית חמאה
כמה גבעולי עירית, קצוצים דק.
1/2 כפית דבש.



אופן ההכנה:
מחממים את השמן במחבת.
טובלים את הבשר בקמח, מוסיפים את השמן ומטגנים בו את הבשר במשך דקות ספורות.
מוציאים את הבשר מהמחבת, מוסיפים את היין והחמאה, ממליחים ומפלפלים ומבשלים עד אשר חצי מכמות הנוזלים מתאדה.
מוסיפים את העירית הקצוצה ואת הדבש ובוחשים היטב במשך כ-30 שניות. עד שהדבש נמס.
מחזירים את הבשר למחבת לחימום קל ולספיגת הרוטב ומגישים.



פרופיטרולים במילוי גלידת וניל ונקטרינות
החומרים: (ל-8 אנשים)
לבצק:
75 גר` חמאה
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת
1 כף סוכר
1 כוס קמח
קורט מלח
3-4 ביצים

למלית:
גלידת וניל - לא מהגלידות הרכות

2 נקטרינות

לרוטב:
1 חבילה גר' שוקולד מריר
1/3 כוס חלב


אופן הכנה:
הבצק:
מחממים בסיר את החמאה החלב, השמנת והסוכר, ומביאים לרתיחה.
מערבבים את הקמח עם מעט מלח ומוסיפים לסיר עם החמאה והחלב, תוך ערבוב בלתי פוסק על אש בינונית.
ממשיכים לערבב עד שהבצק נפרד מדופנות הסיר.
מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
מעבירים לקערת מערבל מזון, במהירות בינונית, ומוסיפים את הביצים, בכל פעם, רק ביצה אחת.
כאשר העיסה רכה, אך סמיכה למדי, מעבירים לשקית זילוף עם פיה רחבה, ויוצרים בתבנית אפייה משומנת מעין עיגולים, לא גדולים במיוחד. יש להקפיד על מרווח של לפחות 5 ס"מ בין העיגולים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות ואופים במשך כ-10 דקות עד רבע שעה.
מנמיכים את החום ואופים עוד כמה דקות. מקפידים שהפחזניות לא יישרפו ולא יהיו כהות מדי.


המילוי:
ממתינים עד שהפחזניות יתקררו, חותכים כל פחזנית בצד וממלאים את חציין בגלידת וניל ואת החצי השני בקוביות נקטרינהץ.
סוגרים היטב ומחזירים לפחזנית את צורתה המקורית.

הרוטב:
ממיסים את השוקולד עם החלב בסיר הנתון בתוך סיר אחר עם מים.
שופכים את הרוטב החם על הפחזניות הממולאות ומגישים מייד.