לכל מטבח וטבח יש מינהגי ה"שינה" שלו. רוצה לומר, כמו רובנו הבוגר שמסגלים להם הרגלים לקראת השינה, תמיד מצחצחים את השניים ככה, לובשים/לא לובשים פיז´מה ככה, ישנים באותו צד, וכו´ גם רוב המאכלים המוכרים מתחילים באיזה מין בסיס/פתיח קבוע לכל מאכל.

כמו, בטיגון, לוקחים שמן זיית, קולפים שיני שום, מטגנים מעט, מוציאים את השום, מכניסים את הבצל הקצוץ ויש לנו התחלה לרוטב לפסטה, לכבד עוף ועוד.
במקרה שלנו מדובר על שימוש בקרמל. שהוא טיגון סוכר בלי/עם מיים. ממתק היותר מוכר מהליך זה, הינו ממתק הטופי, אלה האמיתיים הכהים והקשים שנמתחים בפה כמו מסטיק מאספלט ולא מומלצים לבעלי שיניים רכות וסתימות חדשות. אבל הטעם, נפלא.
הקרמל משמש לתוספת בהכנת עוגות, אבל גם לצפוי כנפי עוף כשמבקשים רוטב מתוק (או חריף מתוק), שם במקום רק סוכר, משתמשים בריבה שמפיקה בחום תוצאות דומות.
לבישול/טיגון הסוכר דרגות שונות, החל מרוטב סוכר לבנבן, המשך בצהבהב, חום וחום כהה מאוד. ככל שהצבע כהה יותר, התקשות מהירה יותר.
בקרמל יש לנהוג משנה זהירות ומהירות בגלל ההתקשות ובעיקר בשל החום הגבוה שנותר לזמן רב יחסית, להימנע מטעימות ביניים.
טרופ שוקולד-קרמל
כמויות
1.5 כוסות סוכר.
1 חבילת שמנת מתוקה (רצוי 38%)
450 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות, מונחים בקערת זכוכית/קרמית.
3 כפות ברנדי או כל סוג של ליקר.
אבקת קקאו.
הכנה
1.מחממים מחבת נקי על אש בינוני/נמוך למשך 3 דקות לערך.
2.שופכים את כל הסוכר על פני כל המחבת כך שתיווצר שכבה אחידה.
3. בתחילה לא נוגעים בסוכר, ממתינים שההמסה תחל, אחר עם כף עץ מפזרים את הסוכר, עד שיומס כולו, ממתינים לקבלת צבע חום אחיד.
4. מוסיפים בזהירות (ממרחק) את כל השמנת, ומכבים את האש תוך ערבוב.
5. את העיסה הנוזלית שופכים באחת על השוקולד, מערבבים ומוסיפים את הברנדי עד לקבלת עיסה אחידה.
6. מרפדים תבנית רחבה בנייר אלומיניום, מעבירים את העיסה לתוכה, רוחב ואורך התבנית יקבע את גובה העיסה ורצוי שיהיה בערך 1-2 ס"מ.
7. מכסים מעל בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות ועד שהעיסה נוקשה.
8. מכינים שתי צלחות גדולות, באחת מפזרים אבקת קקאו, שוטפים את הידיים עם מיים קרים, בוצעים עם סכין חדה מהעיסה קוביות 1/1 ס"מ, (ע"י חתוך שתי וערב), מגלגלים באבקה ויוצרים כדור ומעבירים לצלחת הפנויה.
9. אפשר לאפסן את הכדורים (הטרופ) בתוך קופסת פלסטיק במקרר למשך שבועיים לערך.
10. למשקיענים
להמיס שוקולד מריר בבן-מארי (סיר מעל סיר מיים מבעבעים) ליטול כל פעם כדור מצופה קקאו, עם קיסם יציב לטבול בשוקולד ולהציב כך שיבש ואז מקבלים טרופ מצופה שוקולד.
אפשר להחליף את הצפוי בשוקולד לבן.
הערה:
בכל שלב של גלגול וצפוי הטרופ באבקת הקקאו, באם עיסה רכה מידי, להעבירה חזרה למקרר או למקפיא למשך מחצית השעה ולאחר כך המשך התהליך.