קרוב לוודאי שלא אטעה אם אומר שמבחר כה גדול של מוצרי בשר קשה למצוא באיזושהי ארץ אחרת. איטליה מצטיינת בנקניקיה ובבשריה המשומרים והטריים ומבחר מנות הבשר במסעדה איטלקית הוא מפתיע בעושרו. החל מביסטקה א-לה פיורנטינה (סטייק בסגנון פירנצה), פגטו א-לה ונציה (כבד בסגנון ונציה), סוגים שונים של אסקלופ עגל, ונתחוני עוף ברטבים מיוחדים. גם פירות הים והדגים, בעיקר באיזורי קמפניה ורג'יו קלבריה בדרום איטליה ובפוליה, בחוף המזרחי מהווים מרכיב משמעותי במטבח האיטלקי וברוטבי הפסטה למיניהם.


חזה עוף בלימון

החומרים:
חזה עוף בכמות הדרושה, כל צד של החזה פרוס ל-3 פרוסות דקות
או בשר עגל פרוס דק.
3 כפות קמח
3 כפות קורנפלור
מלח
מיץ מלימון אחד
כחצי חבילה חמאה

אופן ההכנה:
1. טובלים את העוף בתערובת של קמח וקורנפלור ומלח
2. ממיסים את החמאה במחבת. שמים במחבת שתי פרוסות עוף ומטגנים את העוף על אש בינונית עד שמתחיל להשחים.
3. מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר העוף.
4. עם גמר הטיגון, מוסיפים למחבת את מיץ הלימון ומעט קמח, כדי להסמיך קצת את הרוטב.
5. מחזירים את פרוסות העוף למחבת לבישול קצרצר ומגישים מיד.