הפיקנטיות של המנה הזאת - שמן הזית, העגבניות, הזיתים והפלפלים החריפים מצביעים על מקורה – דרומה של איטליה. זוהי מנה אופיינית לסיציליה, והיא משלבת טעמים שונים המזכירים מעט את מאכליה המתובלים של צפון אפריקה.




החומרים:
8 פרוסות חזה עגל דקות.
3 כפות קמח
3 כפות קורנפלור
מלח
כחצי חבילה חמאה
¼ כוס שמן זית
לרוטב:
5 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות.
1/3 כוס שמן זית
1 בצל יבש קצוץ דק
מלפפון חמוץ (במלח) חתוך לקוביות קטנות
20 זיתים שחורים מגולענים חתוכים לטבעות
1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות וקטנות
10 עלי בזיליקום טרי קצוצים דק
1 כף חומץ בלזמי
2-3 פלפלוני קיינה
מלח

אופן ההכנה:
1. טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח וקורנפלור ומלח
2. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השמן. שמים במחבת שתי פרוסות עגל ומטגנים על אש בינונית עד שמתחיל להשחים.
3. מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר הבשר.
4. עם גמר הטיגון, מוציאים את כל הבשר ומניחים בצד.
5. לוקחים מחבת נקייה שמים בה את שמן הזית של הרוטב ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים מעט.
6. מוסיפים את קוביות העגבניות, הפלפלים, הזיתים, המלפפון החמוץ ופלפלוני הקיינה ומבשלים כ-20 דקות. מעת לעת מוסיפים מעט מים.
7. מוסיפים את הבלזמי ואת הבזיליקום.
8. חותכים לרצועות את בשר העגל המבושל ומוסיפים אותו למחבת, מבשלים שתי דקות נוספות ומגישים מייד.