באדיבות השף חיים דנינו -"פיקה"


חומרים:
250 גרם גבינת נריה או גבינת צאן מלוחה
3 צרורות של מיני חסה שטופה היטב ומנוערת
12-16 עלי רוקט
4 קישואים גדולים
2 חצילים גדולים
חבילת פירורי לחם
1 כוס קמח לבן
מעט שמן לטיגון
2 ביצים
200 מ"ל רוטב ויניגרט (ראה מתכון להלן)

אופן הכנה:
1.קולפים את החצילים והקישואים ופורסים אותם לפרוסות דקות, מניחים במחבת חמה עם שמן וקולים משני הצדדים עד לקבלת מראה שחום, מעבירים להשרייה בקערה עם רוטב ויניגרט.
2.פורסים את הגבינה לפרוסות משולשות בעובי של 2 ס"מ, מקמחים, טובלים בביצים טרופות, מצפים בפירורי לחם ומטגנים משני הצדדים, על גבי מחבת עם שמן בלהבה בינונית.
3.בקערה גדולה, מסדרים כמצע את החסות ועלי הרוקט, עליהם את החצילים והקישואים ולבסוף את משולשי הגבינה.

רוטב ויניגרט
לערבב בצנצנת, 5-6 כפות חומץ בן-יין, 4 כפות שמן זיית, 2 כפיות חומץ בלזמי, 3 שיני שום קצוץ דק, ¼ כפית מלח, ¼ כפית סוכר.