מאת: יניב רוטנברג, שף מסעדת פיצ'וטו, זיכרון יעקב.


נתחיל בתשובות לשאלותיכם:
כשרות - בגלל בחירה אישית שלי אני מבשל לא כשר. אין בעיה
להפוך כמעט כל מתכון לכשר (להחליף חמאה במרגרינה, שמנת
מתוקה בצימחית, בייקון בחזה אווז מעושן וכו') אבל אין לצפות
לקבל תוצאה זהה.

קרמל וביצים - השילוב היחיד שאני מכיר של ביצים וקרמל שייך
למרנג איטלקי, מאחר ואין לו קשר לפאי אגוזים, מאוד נראה לי
שיש טעות יסודית במתכון.

קייזר שמל - לא מכיר. אני כן מכיר מנה וינאית קלאסית בשם
קייזר שמרן ונראה לי שבה מדובר, אז הנה המתכון:
המצרכים:
200 גרם קמח
קורט מלח
4 ביצים מופרדות
40 גרם סוכר
250 מ"ל חלב
40 גרם צימוקים או צימוקי אוכמניות
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
יוצקים בלילה מהקמח, מלח, חלמונים, סוכר והחלב. מקציפים
את החלבונים לקצף קשה ויציב ולקפל לבלילה.
מחממים במחבת חמאה ויוצקים עיגולים בקוטר כ 3 ס"מ. מפזרים
מעל את הצימוקים ולאחר הזהבה, הופכים לצד השני וממשיכים
בהזהבה. בעזרת שני מזלגות יש לקרוע לגזרים את ה"פנקייקים"
(שהרי זה מה שזה, לא? גם במעטה וינאי!) ולפזר מעל אבקת סוכר.
מוגש באופן קלאסי עם קונפיטורת חומציות (קרובות של האוכמניות).

מרק - בכיף, הנה הגיע החורף וזה הזמן למרק טוב. ובגלל שאנו
בשלב צרפתי אז נכין
מרק בצל פריזאי קלאסי

המצרכים:
400 גרם בצל מקולף ופרוס לטבעות דקות.
60 גרם חמאה
1 כף קמח
1 ליטר ציר בקר (או ירקות לצמחוניים ושומרי כשרות)
מלח, פלפל
חצי באגט
100 גרם גבינה גרויר או אמנטל מגוררת

אופן ההכנה:
מטגנים בסיר עם חמאה את הבצל, מוסיפים את הקמח ולאחר
הזהבה מוסיפים את הציר. מרתיחים ומעבירים לאש קטנה
לחצי שעה, לטבל לפי הטעם.
פורסים את הבאגט לטבעות וקולים אותו בתנור. יוצקים את המרק
לקערות חסינות אש, שמים מעל את טבעות הבאגט, מפזרים גבינה
מעל ומכניסים לתנור עד שהגבינה מבעבעת. מגישים מיד.
בתיאבון!