מאת: יניב רוטנברג, שף מסעדת פיצ'וטו, זיכרון יעקב.


מדור זה לא התחדש בשבועות האחרונים בשל חופשה שנתית בצרפת,
אז ראשית תרשו לי להתנצל על העדרותי ושנית על החיים שעשיתי בצרפת!
בעקבות החופשה נתמקד בתקופה הקרובה במטבח הצרפתי ובמנות
צרפתיות קלאסיות.
המטבח הצרפתי על כל גווניו וסוגיו מתאפיין תמיד תמיד בקווי יסוד זהים
כגון שימוש בחומרי גלם משובחים ביותר, שיטות בישול זהות ושיטות
עבודה זהות, בין אם מדובר בבישול כפרי או אלזסי או מבורדו.
אז השבוע נפתח במנה צרפתית קלאסית שמתאימה במיוחד לחורף שקפץ עלינו.
ביף בורגניון ל 6 סועדים
החומרים:
2 ק"ג חזה או צוואר בקר חתוך לקוביות.
חצי חבילה בייקון (לא פרוס) חתוך לקוביות.
6 בצלי שאלוט שלמים קלופים.
6 גזרים שלמים קלופים.
6 תפו"א בינוניים שלמים קלופים.
10 עלי דפנה.
10 גרגרי פלפל שחור.
10 גרגרי פלפל אנגלי.
2 כוכבי אניס.
2 מסמרי ציפורן.
2 תפוזים חצויים.
חצי כוס ברנדי.
2 בקבוקי יין אדום (עדיף בורגון)
אופן ההכנה:
את כל המוצרים שמים בקערה ויוצקים את היין עד לכיסוי.
משרים במקרר 48 שעות.
מסננים ובסיר לוהט מטגנים את הבשר והבייקון.
לאחר סגירה מכל הכיוונים מוסיפים את הירקות (ללא התפו"א)
מטגנים כ 10 דקות ולאחר מוסיפים את הנוזלים.
מרתיחים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד לריכוח שלהם.

אוכלים בליל חורף גשום וקר (או לא) עם יין אדום משובח.
בתיאבון!