מאת: יניב רוטנברג שף מסעדת פיצ'וטו, זכרון יעקב


טוב, אז אמרנו שאנחנו בקטע של הים עכשיו, לא?
בואו ננסה היום מתכון קצת יותר מסובך של שרימפס, עם קצת יותר הכנות
מראש אבל תאמינו לי, שווה לאללה. מנה שמשלבת מטבח ספרדי קלאסי
עם השפעות מרוקאיות ברורות (לא מרוקאי יהודי שאנחנו מכירים).

רשימת מצרכים:
10 שרימפסים לכל סועד (מנוקים עם הראשים והקליפות בצד)
1 חבילה קוסקוס אינסטנט (או שבא לכם לעשות לבד)
1 גרם זעפרן
2 מיכלי שמנת מתוקה
חצי כוס יין לבן
3 כפיות סוכר
ברנדי

אופן ההכנה:
ציר שרימפס
מחממים שמן זית בסיר, כאשר השמן חם מכניסים את שאריות
השרימפס תוך כדי ערבוב. לאחר יצירת משקע בתחתית הסיר
מוסיפים 2 ליטר מים תוך קירצוף תחתית הסיר להורדת המשקעים.
מרתיחים, מורידים לאש נמוכה ומבשלים כשעה, מסננים ומצמצמים
על אש גבוהה ל חצי ליטר.

הקוסקוס
תשכחו מכל ההוראות על השקית פשוט לשים את הקוסקוס בקופסא
שטוחה, ליצוק עליו את הציר הרותח, לערבב ולכסות היטב.
הקוסקוס מוכן תוך 20 דקות.

רוטב זעפרן
בסיר קטן שמים את הזעפרן היין והסוכר ומצמצמים עד שכמעט
אין נוזלים. מוסיפים את השמנת ומרתיחים. מנמיכים לאש הכי קטנה
שיש, ומצמצמים כ- 20 דקות. הרוטב מוכן.

הכמויות של הרוטב והקוסקוס מתאימות ל 8 סועדים

את כל ההכנות עד עכשיו אפשר להכין יום יומיים מראש, ביום
הארוחה אפשר לחמם את הקוסקוס והרוטב במיקרו.

לפני הארוחה
מסדרים תלוליות שטוחות של קוסקוס במרכז כל צלחת ויוצקים
סביבן את הרוטב. מחממים חמאה במחבת וכאשר החמאה מבעבעת
שמים את השרימפס (לא יותר מ 15 יחידות בכל פעם). משך הטיגון
הוא כ 20 שניות לכל צד. לאחר 40 שניות (20 כל צד לא???) משלהבים
בברנדי ולאחר דעיכת הלהבות, מסדרים על הקוסקוס ואוכלים.

בתיאבון!