מאת: יניב רוטברג שף מסעדת פיצ'וטו, זכרון יעקב


האגדה מספרת על פרימה בלרינה רוסיה בשם פבלובה
(עם שם משפחה ארוך שרק אלוהים זוכר אותו) שלכבוד
ביקורה באוסטרליה הרחוקה המציא שף מקומי מנת קינוח
מדהימה וקרא לה על שם מושא הערצתו, פבלובה.
תכלס, לא דובים ולא בולשוי בלט, מנות זהות מוזכרות
בסיפורי בישול שלא רק קודמים להולדת הבלרינה אלא
קודמים להולדת מגלה יבשת אוסטרליה (קפטן קוק כמדומני).
מקור השם עד היום לא ידוע בודאות, אולי יש שמץ אמת
בסיפור (כמו בכל סיפור) דבר אחד בטוח, אף שף אוסטרלי
לא המציא את המנה הזו. המציא או לא, ממש לא משנה, קינוח
טעים לאללה, שקיבל עד היום מאות וריאציות. אנחנו ננסה פחות
או יותר את הבסיס, תמשיכו הלאה כבר לבד.

פבלובה פירות אקזוטיים

המצרכים:
4 חלבונים בטמפ' החדר
250 גרם אבקת סוכר
2 כפיות קורנפלור
1 כפית חומץ לבן טבעי
250 מ"ל שמנת מתוקה
פירות אקזוטיים (קיווי, פטל אדום/שחור, ליצ'י וכו' כולם כעת בעונה).

ההכנה:
1 לחמם תנור ל 160 מעלות
2 לרפד תבנית אפיה בניר אפיה
3 להקציף את החלבונים במהירות איטית עם קורט מלח עד קבלת
קצף קל, הגבירו את המהירות עד קבלת קצף יציב, תוך כדי הקצפה
יש להוסיף בהדרגה ולאט את הסוכר עד קבלת קצף יציב מאוד וקשה.
4 יש להוסיף לקצף את הקורנפלור והחומץ, לטרוף מספר פעמים ולהפסיק.
5 שמים את הקצף על נייר האפייה ומעצבים בצורת גבעה עם פסגה שטוחה.
6 אופים כשעה או עד קבלת צבע קרמי ומרקם פריך.
7 מוציאים מהתנור ובעודה חמה, הופכים על צלחת.
8 הקציפו את השמנת לקצפת קלה ושיפכו על מרכז הפבלובה הרך.
9 קשטו בפירות.

בתיאבון!