מאת: יניב רוטנברג - שף מסעדת פיצ'וטו


לכבוד חג האהבה- ארוחה רומנטית לזוג מאת יניב רוטנברג
השף של מסעדת פיצ'וטו בזכרון יעקב. הארוחה, לדברי יניב,
אינה מורכבת מאוד ואינה מצריכה ידע וניסיון במיוחד.
לגבי הרומנטיקה והקישוטים - את זה תצטרכו לאלתר בעצמכם.
לשומרי כשרות, ניתן להחליף את החמאה במרגרינה ואת השמנת
המתוקה בשמנת צימחית.

מנה ראשונה - סלט ירוק בויניגרט דבש וצנוברים
רשימת מצרכים:
2 ראשי חסה (עדיף משהו "אקזוטי" כמו חסה אדומה אלון וכו')
2 חופנים עלים ירוקים (ארוגולה, רוקט, גרגר נחלים או מה
שמוצאים בסופר)
1 כוס שמן זית כתית
5 כפות דבש
5 כפות חומץ בלסמי
50 גרם צנוברים
אופן ההכנה:
רוטב (להכין מראש)
שמים בצנצנת את הדבש השמן והחומץ ומנערים היטב עד ליצירת
אמולסיה והרוטב מוכן! לפני ההגשה יש לנער שוב.
את הצנוברים שמים במחבת חמה ומנערים קלות עד שהם
מתחילים להזהיב, זהו, גם הם מוכנים וניתן לאכסן אותם
בקופסא אטומה.
ביום הארוחה קורעים את החסות ביד לקרעים בגודל סביר
לאכילה, משרים במים קרים, מסננים ומשרים שוב. מסננים עד
לייבוש מלא ואז מערבבים עם הרוטב ומפזרים את הצנוברים מעל.

מנה עיקרית - חזה עוף ממולא על מצע אספרגוס ופירה
רשימת מצרכים:
2 חזי עוף (עדיף טרי)
חצי חבילה פירורי לחם
300 גרם חמאה לא מלוחה
2 שיני שום קצוצות
1 ק"ג תפוחי אדמה (אלו עם הקליפה האדומה)
100 סמ"ק שמנת מתוקה
חצי ק"ג אספרגוס (חס וחלילה לא מקופסא, אנחנו
בעיצומה של העונה)
אופן ההכנה:
הכנה מראש: יום לפני הארוחה מבקשים מהקצב ליצור בחזה "כיס"
למילוי, במידה ואין אפשרות, פורסים את החזה לרוחב, לא עד
הסוף כך שיפתח כמו ספר.
ממיסים 100 גרם חמאה, אליה מוסיפים את פירורי הלחם ואת השום
ומערבבים, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. ממלאים את
פנים החזה בתערובת ומקררים עד למועד הארוחה.
ביום הארוחה: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים קרים ומבשלים
עד שסכין חודרת דרכם בקלות, מסננים, מקלפים ומועכים לפירה.
מחזירים לאש נמוכה ומוסיפים 100 גרם חמאה (חתוכה לקוביות)
ו 100 גרם שמנת מתוקה תוך כדי ערבוב תמידי. טועמים ומוסיפים
מלח ופלפל לפי הטעם.
מרתיחים סיר עם מים, חולטים את האספרגוס במים הרותחים
כ 2 דקות.
ממיסים במחבת על אש נמוכה 100 גרם חמאה ושמים את חזי
העוף במחבת ומבשלים על אש נמוכה כ 3 דקות מכל צד.
יוצרים "הר" של פירה במרכז הצלחת, מעטרים באספרגוס
מסביב ומניחים את החזה על הפירה.

מנה אחרונה - תאנים אפויות וקצפת ברוטב סברס
רשימת מצרכים:
6 תאנים בשלות (אני אוהב את השחורות אבל לא חייבים)
מעט סוכר חום
250 גרם שמנת מתוקה
סוכר לבן
3-4 סברס (צבר)
אופן ההכנה:
הכנה מראש: קולפים את הסברס, טוחנים ומוסיפים סוכר עד
לטעם הרצוי (לפי טעמכם) מסננים ושומרים בקירור.
ביום הארוחה: מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה תוך
הוספת סוכר (שוב, לפי טעמכם) ומקררים.
מפעילים את הגריל בתנור על חום מקסימלי, חוצים את התאנים
לאורך ומסדרים בתבנית אפיה כשהחלק החצוי כלפי מעלה,
מפזרים מעל סוכר חום ו"צולים" 2 עד 3 דקות.
מסדרים בצלחת את התאנים, עורמים עליהן את הקצפת, מקשטים
עם הרוטב ומגישים מהר (הקצפת נמסה בחום)

זהו, זו כל הארוחה, בתיאבון!