מאת: חנן אברהם


מונדק פרץ בסערה לחדרו של הפסיכיאטר המחוזי
וחסר נשימה הוא מתיישב על הכסא ופולט "דוקטור
אתה חייב לעזור לנו, למשפחה. יש לנו בעיה גדולה
עם אחי הגדול". הפסיכיאטר בנינוחות טיפוסית שואל
אותו "במה הענין ,מה כל כך דחוף אצל אחיך, שאתה
פורץ לכאן, מבלי לקבוע תור". עונה לו מונדק "הוא
חושב שהוא תרנגולת". מקשה הפסיכיאטר "במה
זה מתבטא ?". משיב מונדק "הוא מעיר אותנו לפנות
בוקר בקולות קרקור, וכל היום סובב בבית ובחצר,
מנופף בזרועותיו לצדדים ומנקר את כולנו". שואל
הפסיכאטר "אז למה אתה לא מאשפז אותו ?"
"זו בעיה" עונה מונדק "כי אז מאיפוא יהיו לנו ביצים ???".
בזביונה, קינוח איטלקי טיפוסי, משתמשים רק בחלמונים
מוקצפים עם סוכר ולעתים מוסיפים יין אדום, מספר דקות
לאחר ההקצפה. הפעם הזביונה משמש כחלק ממנת קינוח,
לקראת הסוף יש מתכון נוסף, קל ומותר לכל סוג ארוחה,
כולל בפסח.

מניפת אגסים בזביונה וקרם
חומרים:
12 אגסים טריים ויפים.
4 חלמונים גדולים, בטמפ' החדר.
1/2 כוס סוכר.
½ 1 כוסות יין אדום ~ ½ בקבוק.
4 כפות סוכר.
150 גרם שוקולד מריר קצוץ/שבור לקוביות.
1 כף חמאה ~ 20 גרם.
½ חבילת שמנת מתוקה לקצפת.
2 כפיות תמצית ווניל טהור.
2 כפות ברנדי.
הכנה:
#קולפים בזהירות את האגסים, מותירים את הגבעול.
# שופכים את היין, ½ כוס סוכר, תמצית ווניל לסיר בינוני,
על אש בינונית, מביאים לרתיחה עדינה, מקטינים האש,
מוסיפים את האגסים ומבשלים, שלא ירתח, 18 דקות.
# מוציאים את האגסים לקערה, חותכים אותם לאורך
דק, כך שיתקבלו פרוסות דקות, אבל החיתוך יעשה עד
לפני הגבעול, כך שהפרוסות נותרות מחוברות, מעבירים
למקרר.
# מקציפים את החלמונים, אחרי כדקה, מוסיפים בקילוח
דק את הסוכר, וממשיכים להקציף עוד דקותיים, מוסיפים
את הברנדי בקילוח, מקציפים עוד דקה או שתיים למיקצפת
תפוחה וסמיכה. ומעבירים מכוסה למקרר.
#אל תוך סיר קטן המונח מעל סיר בינוני מלא מים
מבעבעים (מונח על אש בינונית), להכניס פנימה את
השוקולד, כף חמאה, שמנת מתוקה, לערבב עד לקבלת
תערובת חלקה ואחידה. להוריד לצינון.
# בהרכבה, על גבי צלחת אישית, להניח אגס או שניים,
ללחוץ בעדינות כך שהפרוסות תפתחנה לצורת מניפה.
לפזר סביב האגס, באמצעות כף, את הזביונה ואחר כך
מעל הזביונה בכף נוספת, לפזר מתערובת השוקולד, להגיש.

זביונה חרוכה עם פירות טרופיים
חומרים:
4 חלמונים גדולים - בטמפ' החדר.
½ כוס סוכר.
½ כוס יין אדום.
½ 1 כוסות פרי, שטוף, קלוף, וקצוץ לחתיכות גסות –
תותים, בננות, פסיפלורה ודומה.
הכנה:
#להקציף בכלי עמוק את החלמונים כדקה, להוסיף בקילוח
דק את הסוכר, להקציף דקותיים, להוסיף בקילוח את היין,
להקציף עד קבלת מקצפת סמיכה.
# לפזר בקערה עמוקה ורחבה או בכלים אישיים עם עומק
דומה, את הפירות הקצוצים, לשפוך מעל את הזביונה, כך
שהפירות יהיו מכוסים.
# לחרוך את פני הזביונה באופן שתתקבל שכבה בצבע חום
בהיר. חריכה יכולה להתבצע עם סלמנדר או ברנר ידני,
או להפעיל תנור על חום (גריל) גבוה מאוד, להכניס את
הכלים למשך שניות מספר, כמה שיותר קרוב לחום הגריל.
אפשר להניח לפני כן את הכלים בתבנית עם מי-קרח, כך
שכל התערובת לא תתבשל, ראו חריכה, במתכון להכנת
קרם הברולה. מיד לאחר החריכה, להגיש עם כפיות.