מאת: חנן אברהם


זוגתי שתחיה (בעצם, למה לא---), אימצה לעצמה את שיטת הדיאטה
שאני מכנה בשם 5/2 כלומר, חמישה ימים מקפידים על מזון דל קלוריות
ו/או מעט מזון בכלל, והיומיים הנותרים לאכילה בלי חשבון, כמובן שכל
זה מלווה בפעילות גופנית. אגב, כאן יש לגלות סוף-סוף את הסוד
הגדול, בדומה ליצרן היינות המהולל שעל ערש הדווי כינס את שלושת
יורשיו ולחש להם להתקרב אליו על מנת לשמוע את סוד ההצלחה
שמלווה אותו מיום הקמת העסק. משקרבו להמתיק סוד לחש להם
המהולל: "תדעו לכם שיין עושים גם מענבים". הסוד שלנו שנגלה כאן
"משמינים בגלל שאוכלים". מכירות את הנשים שמספרות כי כל היום
אין אינן אוכלות דבר. מכירות, אבל בשקט שתדעו לכן הן אוכלות. את
חוק שימור האנרגיה מלמדים כמה מאות שנים ועדיין הוא תופס. אז ככה
בשביל חמשת הימים הראשונים, מתכון קל וטעים ועשוי להיות דיאטתי
אם כמויות המשרה יהיו בהתאם. ניקח כרוב לבן טרי, נחצה אותו לחצי,
לרבעים, לשמיניות ועד שיהיו לנו הרבה פיסות של 2/2 ס"מ. מכינים
משרה 1/1/1/1 רוצה לומר כל הכמויות זהות. סוכר, רוטב סויה, חומץ
בן יין, שמן צמחי, מתחילים משלוש כפות לכל מרכיב, וזה עדיין דיאטתי
וטעים במידה. אם מכפילים את הכמות, התענוג גובר, אבל בהתאם גם
הקלוריות. נוטלים כלי פלסטיק סגור, מכניסים פנימה את פיסות הכרוב,
המשרה שהכנו קודם, מנערים אותו לפני כן ושהסוכר יימס כולו, מצרפים
את המשרה לכרוב, סוגרים מנערים ולמקרר. טוב לאכילה אחרי שעתיים
ועד שלושה ימים מההכנה. "קרפצ'יו" - פרוסות בשר חי (נא) או דג נא,
החלק של הפילה הבקר או הדג, אותו חלק שנחשב ליקר ומובחר, אינו
כולל עצמות, נטול שומן במקרה של הבקר, רווי שומן בדרך כלל בדג
(בעיקר בדגי הבריכה, שאינם נאבקים בגלי הים או בהשגת מזון).ההגשה
נעשית בדרך כלל במשרה על בסיס שמן זית ו/או חומץ ו/או לימון ומלח
(הרינג לסוגיו) בתוספת תבלינים וירק. מקור השם, כנראה בצייר שווייצרי
בשם זה, שנהג בציוריו להרבות בצבעי אדום/לבן הדומים לנתחי פילה הבקר.
קרפצ'יו בקר:
חומרים:
300 גרם פילה או סינטה (צמודה לפילה ובעלת טעם יותר עשיר).
½ כוס שמן זית מובחר.
2 כפות חומץ בלזמי.
½ כפית מלח גס.
½ כפית פלפל שחור גרוס.
50 גרם פרמאז'ן מגוררת.
5-6 גבעולי ארוגולה-רוקט-גרגר הנחלים.
הכנה:
# הפילה או הסינטה הטריים, להכניס למקפיא למשך כשעה, להוציא
מההקפאה ובאמצעות סכין חדה מאוד(שיש להשחיזה שוב ושוב) חותכים
פרוסות דקות לרוחב הפילה, בתנועות מלמעלה למטה. לפזר את הפרוסות
זו לצד זו בצלחת רחבה אבל רק בשכבה אחת.
# לשלב במשרה את כל המרכיבים ולערבב בכלי קיבול קטן, מלבד הגבינה
הרוקט. לשפוך באופן שווה את המשרה על פרוסות הבשר, לפזר מעל את
גבינה ומעליה להניח באחידות בשכבה אחת את עלי הרוקט.
ההכנה כולה יכולה להתרחש גם יממה לפני כן, המשרה "מבשל" את הבשר,
בפעולה הדומה להכנת דג מלוח. יש מי מעדיפות להכין כשעה לפני ההגשה,
כך מורגש טעם הבשר יותר. במקרה של השריה במקרר, יש לזכור להוציא
לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני ההגשה. מקובל גם להניח/לפזר תלולית
של רוטב פסטו במספר נקודות אסטרטגיות. וכן, את הקרפצ'יו אוכלים כמנה
ראשונה, בלי לחם ו/או פיתה לניגוב !!.