מאת: חנן אברהם


חמותו של מונדק גססה (לא עלינו---) ואשתו בקשה ממנו כמחווה של
רצון טוב ולאחר שלא החליף מילה עם אמה במשך רוב העשורים
הקודמים, לסור לבית החולים לביקור שלפני הסוף. מונדק לבסוף
התרצה, אלא שכשניסה להגיע למחלקה בה הייתה מאושפזת חמותו,
נמנעה ממנו הכניסה ע"י רופא המחלקה. מונדק בכל אופן שאל את
הרופא לשלומה והלה עדכן אותו כי עליו לצפות בהקדם לגרוע ביותר.
בשובו הביתה נשאל מונדק ע"י אשתו " נוווו---?" והוא מסר לה כי למרות
שלא הצליח לראותה, היא מתאוששת וצפויה להגיע הביתה תוך
מספר שעות. "הכיצד" שאלה אשתו, ומונדק בתגובה ענה "הרופא מסר
כי בקרוב עלי לצפות לגרוע ביותר".
פטריות בתרד ויין אדום (6-8 מנות):
חומרים:
סלסלת פטריות שמפיניון.
סלסלת פטריות צדף (יער).
3 פטריות פורטובלו בינוניות.
חבילת תרד טרי.
3 כפות פיסטוק טרי (לא עשוי) או צנוברים כנ"ל.
½ כוס יין אדום יבש, אבל אפשר גם לבן יבש.
3 עלי דפנה יבשים.
2 גבעולי טימין.
1 כף פפריקה חריפה.
¼ כפית מלח גס.
1 כפית פלפל שחור גרוס.
¼ כפית אגוז מוסקט מגורר.
שמן זית.
חמאה לא מלוחה.
הכנה:
# את עלי התרד מפרקים מהגבעולים ושוטפים במים, מעבירים מיד
לסיר בינוני בתוספת מעט מלח, מחממים על אש בינונית ומערבבים
כ 4 דקות ועד שהתרד נראה מסמורטט, מוציאים ושוטפים במים,
סוחטים היטב וקוצצים גס.
# את פטריות השמפיניון קוצצים בגובה לחצי - תלוי בגודל, את
הקטנות משאירים שלמות - רצוי שיהיו גדולות ככל שניתן. את
הפורטובלו חוצים לרבעים ואת פטריות הצדף מחלקים לענפים.
# במחבת גדול על אש בינונית, מחממים 1 כף חמאה 2, כפות שמן
זית, מוסיפים את עלי הדפנה וגבעולי הטימין ולאחר כדקה את כל
הפטריות. יש לערבב את תוכן המחבת מעת לעת, יש להשגיח על
חום הבעירה על מנת שמראה הפטריות לא ייהרס, בשל ספיחתן
נוזלים כל העת.
עד כאן, שלב ראשון שאפשר להכין כמה שעות לפני ההגשה.
# לקראת ההגשה, לחמם קלות את תוכן המחבת, להוסיף את כל
התבלינים, לערבב כדקה על אש בינונית, להוסיף את היין ולערבב
עוד כחצי דקה, בהמשך יש להוסיף את התרד ולבסוף את הפיסטוק
(או הצנובר), להגביר מעט את האש למשך דקותיים ולהוריד ישר
לקערת הגשה.