כשהבצק מוכן, מקפלים לחרוט או לגליל, עם מילוי פנימי מתוק או מלוח, חריף או חמוץ

מאת: חנן אברהם


חשבתן, למה מתחתנים ? יש סיבות כמו חוש הומור, משיכה על בסיס
מין או מזומן, רקע אינטלקטואלי (מה זה?), גיל או בגלל שהמשפחה
לוחצת מתוך סיבה אחת או יותר מהסיבות שהוזכרו לעיל. האמת
פשוטה יותר, הבת מתחתנת עם הבן מתוך תקווה שתוכל לשנותו ואילו
הבן מתחתן עם הבת מתוך תקווה שלא תשתנה, התוצאה, אם היא
הפוכה או לא, תשפטו בעצמכן. טורטיות, הן למעשה פיתות מהירות
עשויות מבצק קמח תירס, אבל ניתן להכנה גם מקמח לבן. המקור
למאכל הוא ספרד. כשהבצק מוכן, מקפלים לחרוט או לגליל, עם מילוי
פנימי מתוק או מלוח, חריף או חמוץ, שילוב שמתאים לכל אחד מבני
הבית או הקרואים.
טורטיות:
חומרים:
½ ק"ג קמח תירס (או לבן, או משולב).
¾ כוס שמן - תירס או זית.
1 כף מלח.
מים - לפי הצורך.
הכנה:
השאיפה להגיע לבצק חלק, מבריק ולא דביק, על כן נערבב את כל
החומרים שצוינו לעיל ע"י מעבד מזון או בקערה ביד, נוסיף מים לאט
לאט עד שנקבל בצק כנדרש. כעת, ניתן להקפיא חלק מהכמות או
הכל. נניח נייר אפיה או פרגמנט על משטח ישר, ניטול מהבצק כדור
קטן 2 ס"מ קוטרו, נשטח אותו במערוך למעין עיגול דק ככל שאפשר.
נחמם מחבת ברזל או ווק הפוך - ללא שום שמן !! נפיל את הטורטיה
על המחבת החם למשך דקה לכל צד - זוהי הזדמנות להפגין את
כישוריכם ב"הקפצה" - הטורטיה אינה נדבקת וניתן להפכה בכל פעם.
עם הניסיון והטעם, תמצאו את משך הזמו העדיף לקבלת טורטיה
גמישה שניתן לקפלה או קשיחה כמצה.
רטבים/מילויים/ממרחים:
לעייפות - לקחת כל ממרח זמין, החל מחמאה ועד ממרח שוקולד.
לרעבות - פרוסות בשר מעושן/נקניק עם מעט חרדל ומלפפון חמוץ.
למתקדמות - נכין קצת סלסה שהוא רוטב מתובל.
סלסה:
חומרים:
½ ק"ג עגבניות לחלוט במים רותחים למשך 15-20 שניות, לקרר,
לקלוף, לחתוך לרבעים.
2 בצלים גדולים לקלוף ולחתוך לטבעות.
3 שיני שום לקלוף.
1-2 פלפל חריף, לפתוח, לנקות מגרגרים ולחתוך לטבעות.
2 עלי דפנה - לא הכרחי.
מספר גבעולי תימין טרי.
אגוז מוסקט.
הכנה:
# במחבת גדולה או סיר גדול, לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף את
עלי הדפנה, תימין ובצל ולאדות במשך 3 דקות.
# להוסיף את השום, העגבניות, והפלפל החריף למשך עוד 3 דקות
ולתבל בפלפל שחור, מעט מלח, רבע אגוז מוסקט מגורד. להוריד
מהאש ולהעביר לטחינה במעבד מזון.
ניתן להגיש רק הרוטב או בתוספות בשר שונות ו/או ירק חתוך.
גיוון נוסף, בשלב הטחינה במעבד מזון, להוסיף 100 גרם זיתים
מגולענים או 4 גופי אנשובי משומרים בשמן.