מאת: חנן אברהם
יושבים במסעדה ולשולחן מגישים מנה דקורטיבית, מילא הצלחת
והסכו"ם המעוצב, אבל בפנים יש יצירות אומנות שלפעמים אין לב
לגעת ולהרוס אותן. מזל שאנו רעבים וטורפים, רק שקצת נצבט
מקנאה, למה אצלנו אין את הניצוץ המאיר הזה מהצלחת. לכך נועד
מדור זה שעניינו תוספות ליד, ופטנטים שאפשר להכין במטבח הביתי.
(מיותר לציין, כי כל אחת ואחד מוזמנים לשגר את רעיונותיהם ובתנאי
שהם אכן נוסו, ואז אפשר לתת כאן את הפרסום ופירוט המלא בלוויית
הקרדיט המתאים, נא שלחו למייל hannan@hotmail.com
קעריות תחרת גבינה.
אלו קעריות תו"ב, שנועדו להשתלב בכל ארוחה, אפשר למלא אותן
במנות קרות כמו סלטים או חמות עם מיני בשר. הצעת ההגשה שלי,
מבחר פטריות ברוטב בשמל סביב.
חומרים והכנה:
200 גרם גבינת פרמאז'ן ו/או קשקבל, לגרד בפומפיה רשת גסה.
להניח על אש קטנה, מחבת (הפוכה) להכנת פנקייק/קרפ או אם יש
משטח קטן מתאים, לפזר 2 כפות שטוחות של פירורי הגבינה, לעזור
עם מרית (כף שטוחה) ממתכת לגבינה להתגבש, וכשהיא מתחילה
להצהיב עד חום, להפוך למספר שניות, להוריד עם הכף ולהניח על
תחתית כוס גדולה הפוכה. באמצעות האצבעות להתחיל לקמר,
ללחוץ סביב לקבלת צורת הכוס, כשמתקרר להעביר לאפסון,
במקביל להכין את הקערה הבאה. אפשר גם להשתמש בקערית
קרמית קטנה ולתוכה לדחוף את הגבינה ואז זו פעולה קעור.
לא להיבהל, בתחילה עד שמתרגלים לכמות הגבינה/האש/ זמן
יצירת הצורה, מהר מאוד לומדים לא לשרוף את הידיים ולא את
הגבינה. אפשר להכין מראש, לאפסן במקרר מספר ימים.
רעמת סוס כרישה.
רצועות כרישה דקות (ג'וליאנים), מטוגנות בשמן, מוגשות לעתים
מעל סטייקים במין מניפה, ובטעות מובנת נחשבות לרצועות בצל.
במקרה שלנו, נגיש את הכרישה כמו שתיל שענפיו הדקיקים פזורים
סביב ואכילים למדי.
חומרים והכנה:
כרישה טרייה ומוצקה.
מהצד הלבן, חורצים בכיוון האורך 10-15 ס"מ - שוב ושוב, עם סכין
חדה ועד שמתקבל "ים" של שערות. כלומר גבעול ירוק ובקצהו רעמת
סוס. מחממים שמן עמוק בכלי קטן, מכניסים פנימה את הרעמה
שבקצה הכרישה, מחזיקים בקצה השני ומסובבים בתוך השמן לקבלת
אחידות בטיגון ועד שהכרישה מזהיבה היטב. מוציאים ובזהירות
הופכים ומגישים או ממתינים שיתקרר. חותכים בגזע, מרחק 3-4 ס"מ
מצמיחת הרעמה, הופכים ו"שותלים" את הגזע בכלי קטן המונח על
צלחת הגשה.
האורחים מתרשמים וחותכים עם סכין חדה, כאוות רצונם.
אפשר כמובן לעטר הכרישה בריבת בצל ואז יש עסקת חבילה.
גרסה להדפסה |
שלח לחבר |