מנה אחרונה קלאסית, קלה להכנה

מאת: חנן אברהם


מנה אחרונה קלאסית, קלה להכנה, חשוב שהשוקולד יהיה איכותי,
אם ניתן להשיג שוקולד מסוג "קליבו" , שוקולד בלגי גולמי לבן,
שנמכר אצל השוקולוטיירים כמו "מקס-ברנר", "שקולד" ובמקומות
נוספים. אם אין, אזי להשתמש בשוקולד לבן תוצרת "נסטלה" או
"ורד הגליל" אבל לא של "עלית". אין שימוש בהרבה סוכר, למעט
עבור הקצפת החלבונים, אבל יש שמנת מתוקה וחמאה (לא מלוחה)
וביצים, כך שהטעם המתוק והכבד צפוי. הקצפה נכונה של החלבונים
וכן ה"קיפול" של החלבונים לתוך תערובת השוקולד, תיתן את המרקם
האוורירי.
חומרים:
300 גרם שוקולד לבן קצוץ לקוביות.
½ כוס שמנת מתוקה לקצפת.
100 גרם חמאה לא מלוחה, קצוצה לקוביות.
6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר ומופרדות לחלמונים וחלבונים.
2 כפיות קליפת לימון מגורדת.
2 כפיות תמצית ווניל טהורה תוצרת "מיקרומיק".
2 כפיות סוכר לבן.
מעט מלח או קרם טרטר.
2 כפות וויסקי או קוניאק.
הכנה:
# ממיסים בכלי זכוכית או קרמי, מעל אדים, קוביות השוקולד,
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה, ואת השמנת תוך ערבוב
מתמיד בכף עץ.
# כשהתערובת אחידה לגמרי, ללא גושים, מורידים מהאש.
# מתחילים להוסיף את החלמונים במהירות בזה אחר זה תוך ערבוב
ורק לאחר שהקודם נעלם לגמרי.
# מוסיפים את גרידת הלימון, תמצית הווניל והוויסקי או הקוניאק
ומעבירים את הכלי עטוף בניילון נצמד למקרר למשך שעה לפחות.
# מקציפים בכלי אחר את החלבונים עם מעט קרם טרטר או מעט
מלח, לאחר כדקה מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת
קצף יציב ותפוח.
# מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת שוקולד, בכל פעם
מעבירים כף גדושה של חלבונים מוקצפים ובתנועות מעלה מטה
מערבבים יחד בעדינות ועד ששתי התערובות מאוחדות.
# מעבירים לכלים אישיים, אפשר כוסות יין גבוהות, מכסים בניילון
נצמד ומאפסנים לפחות ללילה.
# מגישים עם עלה נענע טרי מעל או מעט רוטב אוכמניות.