מנה ראשונה המורכבת מבצק מגולגל בצורת ביצה למנה אישית ובתוכה מילוי

מאת: חנן אברהם


להלן הצעת הגשה מפורטת, כל מרכיב בה יכול לשמש כמנה בפני
עצמה, אבל נחמד וכדאי למלא ביצות ההפתעה במרכיבים הנ"ל.
"ביצות הפתעה---"
מנה ראשונה או מנת ביניים המורכבת מבצק (על בסיס שמרים)
מגולגל בצורת ביצה למנה אישית ובתוכה מילוי של פטריות/חציל/
פלפל. רוב התהליך יכול ורצוי להיעשות יום יומיים לפני הגלגול
והאפייה הסופית, בינתיים החומרים מושרים ומקבלים את טעמם.
החומרים וההכנה:
לבצק
חבילת שמרים טרייה או קוביה של 50 גרם.
1 כוס מים.
1 כף גדושה סוכר לבן.
4 כוסות קמח לבן מנופה.
2 כפות שמן זית.
1 כף מלח.
בקערת מיקסר, מפוררים ו/או משרים את השמרים ועליהם חצי כוס
מים ובתוכם הסוכר מומס, מעל מפזרים חצי כוס קמח ומערבלים
קלות לאחידות ומניחים בצד למשך 20 דקות לערך. מוסיפים את
יתרת החומרים תוך בחישה, כוס קמח, השמן, מים, כוס קמח נוספת,
המלח ויתרת הקמח, אם יש צורך מוסיפים מים או קמח לפי אופי
הבצק, צריך להיות אוורירי ומעט דביק. מניחים בצד לתפיחה של
שעתיים, מעבירים לניילון מקומח (מבפנוכו) ולמקרר.
פטריות במשרה:
נשתמש בפטריות ירדן, שמפיניון, צדף. הכמות - חבילה גדושת
פטריות, אותן נחתוך לקוביות בינוניות/קטנות.
נחמם סיר קטן עם שמן צמחי, ונטגן את הפטריות עד לגוון חום
בהיר, נעביר למסננת.
נכין את המשרה:
בכוס גדולה נערבב 3 כפות שמן זית, חצי כוס לימון סחוט 3,
שיני שום קצוצות (לא למעוך) ורבע כפית פלפל שחור ומעט מלח.
בקערה נניח את הפטריות ומעליה נמזוג את המשרה (לאחר
שערבבנוהו), נכסה בניילון נצמד ונעביר למקרר.
חצילים במשרה:
חציל טרי ובינוני, נקלף ונחתוך אותו לקוביות של 1/1 ס"מ, ונטגן בשמן
ששימש אותנו קודם לפטריות, והיתר בתהליך דומה.
נכין את המשרה:
נרתיח חצי כוס רוטב סויה, כוס מים וחצי כוס סוכר ונבשל קלות
למשך דקותיים עד שהסוכר נמס לחלוטין. נקרר בצד, נוסיף מעט
מלח ½, כפית פפריקה אדומה מתוקה ו/או חריפה וגרר של 2 כפיות
של ג'ינג'ר טרי או קליפת לימון. נניח את החצילים בקערה ומעליהם
נמזוג את המשרה ונעביר מכוסה למקרר.
פלפלים בתחמיץ:
2 פלפלים צהובים, טריים ובשלים נניח בתוך תנור על חום גבוה ועד
שקליפת פלפלים תהיה חרוכה כנדרש. נוציא מהתנור, נעביר לשקית
ניילון אטומה למשך 10 דקות, האדים שיצטברו בפנים יקלו על הקלוף.
ונקלוף את הפלפלים - לא תחת מים.
נכין את המשרה:
2 כפות שמן זית, כפית חומץ בלזמי 2, שיני שום קצוצים, מעט מלח
גס, מעט פלפל שחור. נניח את הפלפלים בקערה ונמזוג מעל את
המשרה ונעביר מכוסה למקרר.
ביום הגשה - לכשיגיע
נקצוץ את הפלפלים המושרים לחתיכות קטנות, נוציא את הפטריות
והחצילים, כל אחת מהמשרה שלה ונניח על גבי משטח עבוד נקי.
ניטול חתיכת בצק בגודל כדור טניס או פחות - תלוי כמה סועדים
ואיך רוצים להגיש. נחמם תנור ל 170 מעלות. נרדד את הבצק דק,
נמלא אותו בתערובת על פי היחס הבא 2, יחידות מידה פטריות 1,
יחידת מידה חצילים 1, יחידת מידה פלפלים.
נסגור את הבצק על פי מגוון היצירתיות.
נבריש מעל בשמן זית ונטפטף מעט, מעט חומץ בלזמי (נותן צבע וניחוח).
נאפה למשך 10-12 דקות.
בצלחת הגשה, נכין מראש 2 כפות טחינה גולמית מעורבבת עם כף
שמן זית, על גבי השלולית נפזר מעל מעט מלח גס וגם קצח (כמו
מלח שחור), ונוסיף את "ביצת ההפתעה".