מאת: חנן אברהם
מרכיבים:
1 ק"ג דלעת קלופה, מנוקה מגרעינים וחתוכה לקוביות ½ ס"מ,
או 750 גרם דלעת כנ"ל ועוד 500 גרם בטטה קלופה וחתוכה לקוביות.
50 גרם חמאה לא מלוחה.
3 בצלים לבנים, בינוניים, קצוצים לרצועות (לא דקות)
2 שיני שום קצוץ.
7 כוסות מרק צח/עוף/ירקות לבחירה.
אגוז מוסקט מגורד.
7-8 גבעולי טימין (קורנית) טריים.
2-3 עלי דפנה.
מלח גס, פלפל לבן, פלפל שחור, פפריקה אדומה חריפה ו/או מתוקה.
½ פלפלת טריה.
הכנה:
בסיר בינוני לאדות על אש נמוכה/בינונית את החמאה - להוסיף
בהפרש של 1-2 דקות זה מזה - עלי דפנה, עלי תימין, בצל, שום,
סה"כ 15-17 דקות אידוי.
במקביל, בסיר גדול נכין את המרק (אם הוא על בסיס אבקה),
ובעוד המרק חם, להוסיף את הפלפל החריף ואת קוביות הדלעת
או גם הבטטות ולבשל 15 דקות ועד שנרגיש ע"י נגיעה בקצה כפית
כי הדלעת מרוככת. נזרוק את הפלפל החריף לפח, ונעביר תוך
סינון, את קוביות הדלעת (ואם יש גם הבטטות) למעבד מזון ונפעיל
אותו עד לקבלת מחית רכה שאותה יש להחזיר במלואה לסיר המרק.
את תכולת הסיר הבינוני יש להעביר במלואה למעבד מזון ונפעילו
עד לקבלת מחית חלקה - נעצור מידי פעם, לקבוע את סומך ורכות
המחית - ונעביר אותה במלואה לסיר המרק.
על אש קטנה במשך 5 דקות, נחמם את המרק ונוסיף את אגוז
המוסקט (המגורד), כפית מלח, כפית פלפל לבן, כפית פלפל שחור,
כפית פפריקה, יש לטעום ולתבל על פי הצורך.
כעת המרק מוכן ואפשר לאפסנו למספר שעות/ימים בכלי סגור במקרר.
לקראת ההגשה נחמם בזהירות תוך בחישה, מומלץ להגיש עם חופן
גרעיני דלעת או חמניות, או חופן קרוטונים - מלחם נחתוך קוביות 1/1
ס"מ, נטגן עם מעט שמן במחבת ועד להזהבה.
אין טעם להוסיף שמנת, גם כך המרק עשיר בטעמים וחבל להפכו ל"כבד".
גרסה להדפסה |
שלח לחבר |