חוגגים שבועות עם יין וגבינות

גבינות ויין הוא השילוב המומלץ ביותר לציין את חג השבועות, אך יינות מבעבעים עם גבינות, יכולים להיות שילוב מקורי ומעניין. הנה כמה טיפים בנושא, מהמומחה.

חג השבועות, המכונה במקרא יום הביכורים, הינו השני מבין שלוש הרגלים. הוא חל יום לאחר סיום ספירת העומר, בלוח העברי הקבוע הוא חל תמיד בו' בסיון, על פי חז"ל מזוהה החג עם זמן מתן תורה, בהתאם לכך מציינים את קבלת התורה ואחד ממנהגי החג הוא כמובן אכילת מאכלי חלב.

גבינות ויין הוא השילוב המומלץ ביותר לציין את חג השבועות, אך יינות מבעבעים עם גבינות, יכולים להיות שילוב מקורי ומעניין.

ומיוחד לחג השבועות : טיפ מיוחד על השרייה של גבינות קשות ביין לבן ועשבי תיבול

המצרכים:
2 בקבוקי יין לבן חצי יבש
עשבי תיבול: רוזמרין, טימין, אורגנו , נענע, לואיזה
פלפל שחור
מלח גס
3 צנצנת סגורות
מבחר גבינות קשות: צפתית, בולגרית, מוצרלה, חלומי

אופן ההכנה:
מוזגים את היינות לתוך הצנצנת בשילובים הבאים:
צנצנת אחת - גבינה צפתית בהשרייה של נענע ורוזמרין בתוספת פלפל שחור ומלח גס.
צנצנת שניה - גבינה בולגרית בהשרייה של נענע וטימין בתוספת פלפל שחור ומלח גס.
צנצנת שלישית - גבינת מוצרלה וחלומי בהשרייה של נענע אורגנו ולואיזה בתוספת פלפל שחור ומלח גס.
 

* טקס טעימה ומזיגת יינות - הטיפים החשובים באמת
אז...  הזמנתם אורחים לחגוג את שבועות. קבלו את הכללים הפשוטים להגיש יין בצורה "נכונה" ומקצועית:
מבחינת סדר הגשת היינות בארוחה - תמיד להתחיל מהקל לכבד, מומלץ את המנות הראשונות ללוות עם יין לבן יבש, את המנות העיקריות מומלץ ללוות עם יין אדום יבש ואת הקינוחים עם יין מתוק.
יש לבדוק את שנת הבציר: ביינות לבנים לא מעל 4 שנים משנת הבציר המצוינות על הבקבוק, וביינות אדומים מומלץ מינימום 4 שנים משנת הבציר, מכיוון שיין אדום מתיישן ומשתבח עם השנים.
כמובן שיש להקפיד על טמפרטורת ההגשה: יינות לבנים בסביבות 5 מעלות, יינות אדומים 18 מעלות.
את היינות האדומים רצוי לפתוח כשעה לפני ההגשה, על מנת שיוכלו "לנשום" ומומלץ למזוג לדיקנטר על מנת שיוכלו "להיפתח", ואת הלבנים רצוי לפתוח מול האורחים.
יש להסיר את החלק העליון של הקפסולה ולחלוץ את פקק השעם, יש לשים לב כי אם פקק השעם רטוב "מקצה לקצה", סימן שהיין מקולקל.
המזיגה הראשונה צריכה להיות כ- 1/8 מגובה הכוס לשם טקס הטעימה ואז מזיגה לכולם. יינות לבנים מקובל למלא כמעט עד סוף גובה הכוס ויינות אדומים עד כדי מחצית מגובה הכוס.

ולקינוח, הכנת פונץ' קר על בסיס יינות לבנים - מעולה כתוספת לארוחת גבינות חגיגית:

מצרכים :
2 בקבוקי יין לבן חצי יבש - אמרלד ריזלינג
½ קילו סוכר
עשבי תיבול: נענע, קורנית, לואיזה
גרידת לימון
סאוור
4 תפוזים חתוכים לשמיניות
2 לימונים חתוכים לשמיניות
1 בקבוק סיידר תפוחים מוגז

אופן ההכנה:
ממיסים את הסוכר לקרמל על אש נמוכה תוך כדי בחישה איטית.
מוסיפים את היין הלבן, התפוזים, הלימונים ועשבי התיבול.
בוחשים עד לרתיחה ומכסים ולאחר כחמש דקות מקררים את הפונץ'.

הצעת הגשה:
לוקחים כוס יין לבן קפואה, מרטיבים את שפת הכוס ביין לבן ומעטרים במחית אוכמניות אדומות.
מוזגים את הפונץ' לאחר שהתקרר לכוס הקפואה לעד כדי 1/2 מגובה הכוס ומציפים עם סיידר התפוחים המוגז.
מניחים על שפת הכוס 3 לימונים החתוכים לפרוסות דקות וסליל קליפת אשכולית אדומה.

חג שמח!

*** הכותב הוא מנחה מופעי חוויה באלכוהול ויין אצלכן בסלון - שירות בכל הארץ 052-2457843