איטליה בישראל בסניף החדש של רשת "נובה ג'ויה" בסינמטק תל אביב

הסניף החדש, המציע חווית ביקור כוללת הקשורה לעולמות הקולנוע והאוכל האיטלקי, ממוקם במתחם הקולנוע החדש של סינמטק תל אביב.

רשת נובה ג'ויה מתרחבת ופתחה בימים אלו סניף רביעי במתחם הקולנוע החדש של סינמטק תל אביב ברחוב הארבעה בהנהלתו של צביקי עשת. מדובר בסניף קונספט ייחודי, בו ניתן לארח כ-160 איש בו זמנית בישיבת פנים או חוץ במרפסת גדולה ומעוצבת הפונה לרחוב הארבעה. כמו כן, מציעה המסעדה חדרי ישיבות פרטיים הכוללים מקרן ומסך, המותאמים לישיבות עסקיות ומסיבות פרטיות ל-20 איש וגם תפריט עסקי בשעות הצהריים במחירי המנות העיקריות.

סניף הסינמטק מספק מענה לכל שירותי האוכל והאירועים של מתחם הסינמטק החדש. בנוסף, ניתן לרכוש דרך המסעדה חבילות הכוללות סרט באולם ה-VIP וארוחה במתחם הסינמטק החדש במחירים מיוחדים.

הסניף החדש משתרע על כ-307 מ"ר והושקעו בעיצובו כ-3 מיליון שקלים, שף המסעדה הוא אליאב גולדנברג, השף הרשתי של נובה ג'ויה, מלאכת העיצוב של הסניף החדש הופקדה בידיו של אורי בן דרור מסטודיו MU ועל עבודתו מגיע לו שאפו גדול. האווירה במקום היא חמימה ומזמינה למן הרגע הראשון שנכנסים למקום. השילוב של חיפויי אבן, עץ, תאורה מתוכננת היטב, ניצול נכון של הגובה והאפשרות לבחור היכן לשבת : ליד שולחן, על הבר, בקומה העליונה, במרפסת או אפילו בתוך הפואיה של הסינמטק – עושים את שלהם.
לכך אפשר לצרף את המוסיקה האיטלקית המתנגנת ברקע, את ריחות המטבח וכבר נתקפים בגעגועים עזים לארץ המגף.

בפן הקולינרי, מעבר לתפריט האיטלקי העשיר שמציעה הרשת, הכולל מגוון רחב של פסטות טריות ופיצות איטלקיות הנאפות בטאבון העצים של המסעדה, מציע סניף הסינמטק מנות פיאטיני קטנות ואותנטיות ומחלקת גריל חדשה הכוללת מנות מיוחדות של בשר ודגים בטעמים איטלקיים ייחודיים.

רשת המסעדות "נובה ג'ויה", שהוקמה לפני כעשור בהמשך למסורת האיטלקית של קבוצת ארקפה, מתמחה במטבח איטלקי אותנטי ושמה דגש על איכות וטריות, המשולבים בידע קולינארי נרחב.

לפני כשנה, המסעדה עברה תהליך של מיתוג מחדש עם הסיסמא "החיים הטובים מתחילים בג'ויה" ומאז היא לא נחה על זרי הדפנה: המסעדות עוצבו בסגנון איטלקי, התפריט הוחלף ושודרג, נוסף שירות משלוחים, הוקם מועדון לקוחות פעיל ונפתחה חנות ג'ויה קוצ'ינה למכירת פסטות ייחודיות וטריות על פי מרשמים איטלקיים אותנטיים, בעבודת יד, להכנה איכותית ופשוטה במטבח הביתי ובכך מאפשרת ללקוחות להמשיך וליהנות מחוויה איטלקית אמיתית גם בבית.

החורף הביא עימו השנה חידושים והפתעות לתפריט מהם הקהל יכול רק ליהנות. למשל :
בראשונות
ארנצ'יני (32 ₪)–כדורי ריזוטו סיציליאנים במילוי גבינת פיקורינו, נענע טרייה, צ'ילי ופרמג'אנו מוגש עם רוטב איולי.
טרטר דג ים (29 ₪)– חציל מושחר, אספרגוס, עגבנייה, עירית, צ'ילי, לימון, שמן זית ויוגורט.
זוקיני פריטו (34 ₪)– זוקיני בבלילת בירה ותבלינים מוגש עם איולי עשבי תיבול.
בזירת הפסטות
ניוקי תפוחי אדמה עם כבדי עוף (74 ₪) – ניוקי תפוח אדמה עם כבדי עוף, ערמונים, ברוטב ציר בקר.
ספגטי סרדינים נפוליטני (56 ₪)- ספגטי ברוטב שמן זית, יין לבן, גרדת לימון, סרדינים ופטרוזיליה.
פאפרדלה זנב שור –(68 ₪) תבשיל זנב שור וירקות שורש בבישול איטי מוגש עם פאפרדלה טרייה בעבודת יד.
לינגוויני אספרגוס וחלמונים (58 ₪)– אספרגוס, עגבניות שרי צלויות, עירית, כדורי בשר צלויים, חלמון ביצה ושמנת.
ניוקי פורצ'יני (62 ₪)- ניוקי תפוחי אדמה בעבודת יד, שמנת, יין לבן, ציר פטריות פורצ'יני, פטרוזיליה, פרמג'אנו, פטריות ושמן כמהין.
ריזוטו ארנצ'ו (58 ₪)– ריזוטו מתקתק בשילוב דלעת אפויה, חמאה, קרוטונים קצוצים, פרמג'אנו ועשבי תיבול.
ובין העיקריות
אוסובוקו טלה (89 ₪)– בשר טלה בבישול ארוך בציר בקר עשיר ומתקתק עם ירקות שורש, יין לבן ועשבי תיבול על מצע של פירה תפוחי אדמה.
מוסר ים בסגנון ליבורנו (94 ₪) – מוסר ים צרוב על מחבת לוהטת בטאבון ברוטב עגבניות, יין לבן, פרחי צלפים, שמן זית וזיתים.

עוד מנות מומלצות במקום הן הטורטליני ערמונים המקורי וה מ א ו ד מוצלח, גלילות החצילים במילוי גבינות צהובות וניוקי הכבדים המשובח.

במחלקת המשקאות אפשר ליהנות ממבחר גדול המגיע מאיטליה, מיקב ברקן בארץ, מלימוצ'לו המיוצר במקום וגם ממבחר של גראפות.

ומה עם קינוחים?
מיותר לציין את איכות ה'טרמיסו' אך כדאי להזכיר גם את ה'דולצ'ה בננה' שהוא מוס שוקולד לבן קפוא בין דפי בצק פילו עם בננות מקורמלות או את ה'טורטה דה לה נונה' הנעשית משילוב בין גבינת ריקוטה, צנוברים, צימוקים ופירות העונה. ואם אתם ממש מתעקשים לדעת עוד אז יש גם עוגת שוקולד משוקולד מריר (75%) ברוטב אספרסו וקרם פרש או מוס לימון עם מסקרפונה...

בשיחה שניהלתי עם השף, אליאב גולדנברג, (33, נשוי), הבנתי שהמדובר באאוטודידקט החובב את המטבח כבר מגיל 12 , עבד במסעדות לא מעטות, נשלח לאיטליה מטעם הרשת להשתלמויות – החל מהכנת מנות מסורתיות וכלה בכל הקשור להכשרת העובדים.
"סבתי היא רומניה ומשם הכל התחיל", משתף אריאב. "אהבתי מאוד לאכול כבר מגיל צעיר והבנתי שאני רוצה לעסוק בהכנה של אוכל. אני אוהב מאוד אוכל רומני ולימים הבנתי עד כמה הוא דומה למטבח האיטלקי". עוד הוסיף:"בגיל 15 נסעתי בפעם הראשונה לאיטליה והתלהבתי מהאוכל. אין מקום שביקרתי בו באיטליה ולא אהבתי את האוכל. לאחר הצבא הבנתי שהקולינריה הוא התחום שלי, המטבח האיטלקי הוא הכיוון והשאר הסטוריה".

המעניין היה לשמוע את עקרונות המטבח האיטלקי הטהור מפיו של אריאב: "האוכל האיטלקי הוא אוכל עממי הניזון מהצמחים שגדלים בסביבתך. מתחילים את הבוקר עם בגט איטלקי ממולא בפרושטו, זמן זית ומוצרלה, בצהריים יוצאים מהמשרדים והולכים לאכול משהו קל ובד"כ בעמידה ורק שמגיעים הביתה בערב ניגשים לארוחה המרכזית של היום כאשר לכל אזור באיטליה יש את המאפיינים שלו: בדרום אלו הדגים, במרכז זוהי הפיצה קואטרו ובטוסקנה הם הדגים בתוספת משתנה עונתי.

לאיטלקים שני עקרונות חשובים : "האחד – ברגע שחומר הגלם הוא טוב. לא צריך כלום מעבר לכך. השני – אין צורך ברוטב. ממיסים חמאה, מוסיפים מרווה מלמעלה, שום בפנים ויש מעדן בפה."

אחד הדברים שאליאב אוהב בעבודה שלו ברשת ג'ויה היא העובדה שכל דבר חדש שהוא מנסה ומתאים לרוח המקום והמטבח – מתקבל בברכה.

סניפי ג'ויה בארץ:
סניף רמת החייל: הברזל 4 רמת החייל, תל אביב, א'-ש', 12:00 עד אחרון הסועדים.
סניף רמת השרון: סוקולוב 66 , רמת השרון, א'- ש' 8:00-23:00, שבת 9:00-23:00
סניף הרצליה: אריה שנקר, הרצליה פיתוח, א'-ש', 12:00 עד אחרון הסועדים.
סניף הסינמטק בתל אביב : רחוב שפרינצק 2, תל אביב, א'-ש', 12:00 עד אחרון הסועדים. 03-6422799

ו.... יש גם שירות משלוחים חדש ב-5692* (*joya)

מומלץ בחום ובניחוח איטלקי :-)
Bon appétito!