'אביגדור' - לופט אירועים חדש בתל אביב

בשורה חדשה בתחום האירועים בישראל - 'אביגדור' מתאפיין בעיצוב אורבני אלגנטי ובמטבח פתוח, בניצוחו של השף רן שמואלי, המציג מטבח מקומי ברמת הגשה של מסעדת שף ובר מכובדים!

אתם מחפשים מקום ייחודי כדי לארגן בו אירוע שחשוב לכם - בין שזו מסיבה לחברים או מפגש משפחתי, אלגנטי ומעוצב או חופשי ולא מעונב. זה החלל האיני העכשווי - 'אביגדור'. והמטבח שלו, וואו!

בלב תל-אביב בשכונת מונטיפיורי המתחדשת, נפתח בתקופה האחרונה לופט אירועים חדש, המתאפיין בעיצוב אורבני נקי ואלגנטי ובמטבח פתוח בניצוחו של השף רן שמואלי.

אביגדור, אשר קיבל את שמו מרחוב בן אביגדור בו הוא שוכן, ממוקם במבנה תעשייתי גדול, אשר שימש כמפעל ליציקה בשנות ה-50 של המאה הקודמת. החלל הרחב בעל התקרה הגבוהה, עוצב בקווים נקיים ואלמנטים מתועשים ומאפשר גמישות רבה בעיצוב ותכנון האירוע. במקום הותקנו מערכות הגברה ותאורה מקצועיות לריקודים ולהופעות. למבנה חצר ירוקה והיקפית, ובנוסף, חצר גדולה המשמשת כאזור לקבלת פנים או למסיבה. במקום נערכים אירועים פרטיים ועסקיים עד 350 איש, בכל שעות היום ובכל ימות השבוע, כולל שישי שבת.

האחראים ליוזמה העסקית הם השותפים ערן תדמור וגילי קצנלבוגן, שקיבצו לטובת המיזם את טובי השמות בתחומים הרלוונטיים: על הפן הקולינארי הופקד השף רן שמואלי, שמבשל ומגיש מתוך המטבח הפתוח, ומספק חוויה ייחודית של טעמים, ריחות, צלילים וצבעים, ברמה שירות ומקצועיות של שף. הבר הענק מנוהל על ידי הצוות המקצועי והייצוגי של ספיריט-בר.

על עבודת העיצוב האדריכלי חתום פיצו קדם, מהבולטים שבאדריכלי ישראל. קדם מבוקש מאד בקרב קהל מבוסס וחתום על בתים פרטיים בעיצוב מודרניסטי יוצא דופן. המבנים של קדם מעוררים תחושת כבוד והדר. כמו עבודותיו הבולטות, גם באביגדור קווי העיצוב של המבנה הם ישרים ופשוטים אבל החגיגיות טבועה בהם. בטון ועץ מתערבבים אצל קדם ויוצרים פירוש אישי למונחים כמו תמצות, אור ומרחב. פנים המתחם ופרטי הריהוט האקלקטיים, עוצבו ונאצרו על ידי דן טרוים.

הפן הקולינרי הוא ברמה של מסעדת שף. באביגדור מוגש אוכל מקומי או כפי שהשף רן שמואלי מגדיר אותו: "בלי 500 שכבות וכמהינים, אלא מתנובת הארץ הזאת". כל המנות ששמואלי יוצר עוברות דרך הפילטר האישי של הצוות.

שמואלי מוסיף: "האוכל אצלנו יותר טרי מאשר בבית, כי בבית מבשלים בדרך כלל פעמיים בשבוע. אנחנו עובדים כאן עם מטבח פתוח, כדי שיראו שאצלנו אין סודות. פה אין דגים קפואים או גבינות לא איכותיות עם שמות יפים, אלא שקיפות מלאה והצגה פרונטאלית של האנשים המעולים אותם בחרנו לייצג אותנו על הסירים. אנחנו מאמינים באוכל נקי ולא עמוס. בלי רטבים כבדים. מבחינת הטריות אין אצלנו פשרות. אנחנו תמיד נכין את הכל במקום, מול עיני הסועד, גם אם נצטרך להעמיד על האש עשר מחבתות בו זמנית בשביל זה".

מתכון אנלוטי במילוי תירס וכמהין, קרם בצל וסלט חם של שעועית ירוקה ובצל חרוך

באדיבות: השף רן שמואלי ל"אביגדור"

מצרכים לבצק פסטה:
1100 גרם סמולינה
2 חלמונים
6 ביצים שלמות
80 מ"ל יין לבן
קורט מלח

מצרכים למילוי התירס:
10 קלחי תירס מגורגרים
10 בצלים לבנים קלופים אמנסה (חתוכים לחצי אנכית ואז לסהרונים דקיקים)
2 ליטר ציר ירקות
1.2 ק"ג ריקוטה מחלבות "גד"
250 גרם פרמזן מגורר
2 כפות מחית כמהין (להשיג בחנות ריסטרטו בשוק האיכרים בנמל ת"א)

מצרכים לקרם הבצל:
15 בצלים לבנים קלופים וחתוכים אמנסה
300 גרם חמאה
250 מ"ל יין לבן
3 ענפי טימין

סלטון חם:
1 ק"ג אספרגוס דקיק או שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה לאלכסונים באורך 1 ס"מ
10 בצלים חתוכים לפלחים בעובי 0.5 ס"מ, חרוכים במחבת ברזל יבשה, ללא שומן
תירס מגורגר מ 10 קלחים

מילוי תירס אופן ההכנה:
לאדות את הבצל בכף חמאה וכף שמן זית, עד שקיפות, להוסיף גרגירי תירס ולהמשיך לאדות עוד כ 5 דקות. להוסיף את הציר ולהביא לרתיחה, להנמיך את האש ולהמשיך בישול עד אידוי מוחלט של הציר.
לטחון הכל במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה, לקרר ולקפל יחד עם הריקוטה, מחית הכמהין והפרמזן המגורד.

קרם בצל אופן ההכנה:
לאדות את הבצל בחמאה על חום נמוך, עד שקיפות, להוסיף יין לבן ולאדות אותו לחלוטין, להמשיך לבשל על אש קטנה, עד לריכוך מלא, לתבל במעט מלח, ולטחון לקרם חלק במעבד מזון.

סלטון חם אופן ההכנה:
לצרוב את התירס במחבת חמה עם שמן זית, להוסיף השעועית, להקפצה נוספת ולבסוף להוסיף את הבצל החרוך, לחמם הכל במחבת
לתבל מעט במלח ופלפל גרוס, זילוף מעט שמן כמהין

הרכבת המנה:
במרכז צלחת פסטה יפה לצקת מעט קרם בצל, עליו להגיש 2 כפות סלטון חם ועליו לפזר את האנלוטי, תלתלי פרמזן ומעט שמן כמהין.

'אביגדור' - רח' בן אביגדור 22 תל-אביב, טל': 03-5622244.