טעם ים תיכוני עם השפעות ספרדיות ב"אדלינה"

בקיבוץ כברי מצאנו מסעדה מפתיעה במבנה אבן עתיק - אדלינה - שעל המטבח שלה מנצח השף רושדי דקוואר. אז יצאנו למסע קולינארי חוצה יבשות .

שלא כמקובל, נתחיל במתכון שנמסר לקוראות הפורטל, באדיבות מסעדת "אדלינה". נסו אותו לפני קריאת הכתבה - ואז וודאי תחזרו אלינו לקרוא בשקיקה מה שיש לנו לספר לכן על אדלינה. שווה. המתכון - צלע לבן במרינדת ירקות שורש (4 סועדים):מצרכים: 4 נתחי צלע לבן עם העצם והשומן. למרינדה:600 מ"ל שמן צמחי (תירס או קנולה).2 גזרים.1 ראש סלרי.1 שורש פטרוזיליה.1 פלפל ירוק חריף.2 בצלים קטנים.20 גרם ג'ינג'ר.1 תפוח עץ.אופן הכנת המרינדה: חותכים את כל ירקות השורש לקוביות גסות.טוחנים את ירקות השורש במעבד מזון יחד עם השמן הצמחי עד קבלת מסה אחידה.אופן הכנת הצלע:משרים את נתחי הצלע במרינדה למשך כ-24 שעות.מבצעים סגירת תאים במחבת וממשיכים עשייה בגריל או בתנור במשך כ-12 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.מתכון קל וטעים, נכון?עתה נשוב למסעדת "אדלינה". בדרכנו מטיול בגליל המערבי, חזרה למרכז ונעשינו רעבים. כבר שמענו עליה המלצות רבות, אז הגיע הזמן ללמוד על בשרנו (ליתר דיוק, קיבתנו). 5 דקות מנהריה, נמצא קיבוץ כברי ובו 'אדלינה'. המסעדה שוכנת במבנה אבן ייחודי הקיים מזה עשרות שנים ששימש בעבר כבית התרבות הראשון של קיבוץ כברי. במסעדה המעוצבת בסגנון כפרי והצופה אל נופי הגליל הקסומים, כ- 50 מקומות ישיבה בפנים, לצד 70 מקומות במרפסת או בגינת התבלינים הצמודה. בנוסף, נמצא חדר נפרד לפגישות עסקים - בו יכולים להסב בפרטיות 12 אנשים. אנחנו העדפנו לשבת במרפסת עטורת הגפן ועצי הזית, אל מול הנוף הפתוח ובאויר הצלול, הפותח את התיאבון, ולנוכח ההיצע העשיר, אכן, הזדקקנו להרבה תיאבון. על המטבח של אדלינה מנצח השף רושדי דקוואר, בן הכפר תרשיחא, שלמד ב'קורדון בלו' בפריז, ומשלב בסגנונו הייחודי בין מסורת הבישול הספרדי לחומרי הגלם המשובחים והתבלינים הנפלאים מהאזור. זוהי מסעדה ים תיכונית עם השפעות ספרדיות, המשלבת בין מסורת הבישול הגלילית, לעושר ולמגוון הטעמים של המטבח הספרדי-קטאלוני. השף רושדי עשה לעצמו שם כאחד השפים המובילים, בזכות השילובים המיוחדים בסגנונו, המושפעים ממסורת הבישול הגלילית (אין מי שמכיר יותר טוב ממנו את כל עשבי התבלין וחומרי הגלם הייחודיים שניתן למצוא באזור עוד מבית אמא), לבין המטבח האירופאי בו השתלם במסגרת לימודיו ב"קורדון בלו", עם התמחות במטבח הספרדי ומסורת הבישול הקטלונית. ואכן, התעמקות בתפריט מזמינה את באי המסעדה למסע קולינארי חוצה יבשות, עשיר בטעם ובניחוחות מפתים. במטבח שילוב של בשרים, פירות ים ודגים, קינוחים מיוחדים ותפריט יינות ישראלים ממיטב יקבי הבוטיק בארץ. תפריטי טאפס מגוונים - ממנה ראשונה זוגית שנקראת "טיול טאפס" ועד ארוחת טעימות טאפס זוגית, הכוללת טעימות טאפס ממנות עיקריות. ועתה, לאוכל: מאד מיוחד, מגוון וטעים. המחירים אינם זולים אבל גורמה. לדוגמא, "טיול טאפאס" - שהוא מנת פתיחה זוגית המורכבת מטעימות קטנות היוצרות יחד חוויה עשירה של טעמים וצבעים, המאפשרים התנסות בתרבות האוכל הספרדי - מחירה 115 ₪ וכוללת: קרם חציל קלוי עם קצח; פלפל קלוי עם קונפי עגבניות, גבינת פטה וזיתי קלמטה; ביס גבינה; דג נא; פרי ים עם נבטים ועדשים שחורים; קרפאצ'יו בקר עם וינגרט שמן זית וליים וגבינת פארמג'אנו רג'יאנו; מאפה בשר וחציל אש; פטיפור כבד עוף; לחם עם מטבלים. נו, תגידו אתם, לא מעורר סקרנות (ותיאבון)?המנות העיקריות נעות בין 77 ₪ (כבד עוף מוקפץ בבצל ויין מארסלה עם קינואה) עד 204 ₪ (פאייה מארינארה – תבשיל אורז בציר ים וזעפרן עם פירות ים וקוביות פילה דג), כשהממוצע עולה כ- 100 ₪. הקינוחים במחיר סביר (טארט תפוחים ומרציפן ולרונה עם גלידת מרציפן 38 ₪) וטעמיהם אלוהיים. מחיר בראנץ' עשיר בימי שישי נע בין 66 ₪ ל - 89 ₪. מחיר העסקיות (עם מבחר לבחירה) נע בין 65 ₪ ל- 81 ₪. המסעדה מציעה מגוון של אפשרויות לעריכת כנסים, אירועים, הרצאות, ימי עיון, ערבי קוקטייל ופגישות עסקיות למטרות שונות, כולל אספקת אביזרים טכניים לפי דרישה. אדלינה ממוקמת בצומת מרכזי ומציעה גישה נוחה לאתרי התיירות באזור הגליל המערבי.זו יכולה להיות נקודת מוצא מצוינת לטיולים ואטרקציות באזור הצפון: ייקבי בוטיק רבים (בכברי יקב קורן), אתרים היסטוריים, נחלים, בתי בד, חוות סוסים, מוזיאונים, חופי רחצה ועוד. מסעדת "אדלינה", קיבוץ כברי, טל': 04-9523707. התחלנו במתכון טעים ונסיים במתכון מנצח, באדיבות "אדלינה": המתכון - ראגו בשר על חציל אש ברוטב טחינה:מצרכים:1 חציל אש גדול.150 גרם בשר בקר טחון.50 גרם בשר טלה טחון, רצוי שמנוני.1 בצל, קצוץ.מעט שמן זית.מלח, פלפל.כוסברה יבשה.מעט מאוד הל.ג'ינג'ר יבש טחון.מעט פטרוזיליה, קצוצה.מצרכים לטחינה:טחינה גולמית.1 לימון סחוט.מלח.אופן ההכנה:צולים את החציל בגריל או בתנור, מקלפים ומשאירים את כיפת החציל. מקפיצים במחבת טפלון את הבצל במעט שמן זית עד להזהבת הבצל.מוסיפים את הבשרים הטחונים, מפוררים למחבת.מקפיצים עם מלח, פלפל ותערובת התבלינים (כוסברה, הל, ג'ינג'ר) כ3-4 דקות.מפזרים מעט פטרוזיליה ומסירים מהלהבה. אופן הכנת הטחינה:טורפים את הטחינה הגולמית עם מיץ לימון ומעט מלח.מוסיפים מים עד לקבלת המרקם הרצוי.הרכבת המנה:מחממים בתנור את החציל עם מעט שמן זית ומלח גס.מסדרים את החציל על הצלחת בצורת מניפה.על החציל יוצקים שכבה נדיבה של טחינה.על הטחינה מניחים את תערובת הראגו. בתיאבון !