MODERN - מטבח ירושלמי מודרני

נפתחה מסעדת קונספט במוזיאון ישראל, בירושלים, המשלבת בין אמנות עכשווית וקולינריה ירושלמית מודרנית. גורמה בעיר הקודש.

אתה מסתובב שעות בין אולמות המוזיאון ומתפעל מהיצירות המרהיבות, עד שהרגליים כואבות והבטן דורשת את שלה. אז מאמנות מוזאלית עוברים לאמנות הקוויזין, כלומר, למטבח. ובכן, יש. יש חדש, אסתטי וטעים - "מודרן" בתוך מוזיאון ישראל.

מוזיאון ישראל בירושלים, הנחשב לאחד המוזיאונים החשובים בעולם, פתח מסעדת גורמה תחת השם: MODERN. מדובר במסעדה מעוצבת, המשלבת בין אמנות עכשווית ומטבח ירושלמי מודרני. המסעדה נפתחה ע"י קבוצת "שבע" והיזם הקולינרי, צפריר גינסברג. ההשקעה בפתיחת המסעדה נאמדת בכ- 6 מליון ₪.

בדומה למוזיאונים הממוקמים בערים הגדולות בעולם, ביניהם: ניו-יורק, פריז, לונדון וטוקיו, מקנה המוזיאון, לראשונה, חוויה המשלבת ביקור במוזיאון עם חוויה קולינרית. מסעדת MODERN שומרת על צביון המטבח הירושלמי ומציגה אינטרפרטציה מודרנית. המסעדה משתרעת על שטח של כ- 250 מ"ר ומרפסת של כ-600 מ"ר, הצופה אל עמק המצלבה וכנסת ישראל.

השף, יניב לוזון, הנחשב לאחד השפים המבטיחים בישראל, נבחר לנצח על התפריט הכולל מטבח כשר, מגוון ועשיר של בישול ירושלמי. בין המנות המובילות ניתן למצוא: אוסובוקו טלה בתוספת מג'דרה מבורגול ועדשי-מיני; סופריטו בקר; שקדי עגל ברוטב קברנה עשיר; מרק קובה סלק אוטנטי וצלחת ירקות ממולאים צבעונית.

המסעדה כוללת בר יינות מהגדולים והאיכותיים בארץ, המציע למעלה מ- 100 סוגים שונים של יינות בוטיק. כמו כן מציע הבר יינות לשירות הלקוחות, המאפשר לרכוש במקום ממגוון היינות, כולל אריזות מיוחדות ומשלוחים הביתה ואף מעבר לים. מסעדת MODERN מעוצבת ע"י האדריכל גדי הלפרין, בהשראת עבודותיו של האמן-הצייר מונדריאן, מקבוצת האמנים דה סטיל. אל מול הכניסה למסעדה נחשפים לקיר המשתרע על כ -40 מ"ר, עליו ניצב רהיט מרהיב שנבנה בהשראת ראשית המודרניזם. הרהיט מאפסן את אוסף היינות הכשרים הגדול והמקיף ביותר בישראל. היינות נאספו ממיטב היקבים בארץ.

צפריר גינסברג, מבעלי מסעדת MODERN אומר: "פתיחת המסעדה החדשה בקונספט הבינלאומי, מציעה תחת קורת גג אחת שילוב של חוויה הכוללת מוצרים באיכות ללא פשרות, מסעדה הבנויה מתפריט מקומי עם סגנונות וטעמים מודרניים, יחד עם ביקור באחד המוזיאונים הנחשבים ביותר בארץ". ועוד הוסיף גינסברג: "אנו מאמינים כי ההחלטה של הנהלת המוזיאון ובראשה ג'יימס שניידר, לפתוח מסעדה במוזיאון, באה גם לענות על צורך חדש יחסית - לשלב את החוויה שבביקור במוזיאון עם חוויה קולינרית בעלת טעמים מקומיים ייחודיים, אך גם להיות פורצת דרך במוזיאוני ישראל בתחום זה, כמו בתחומים רבים אחרים. המסעדה פועלת גם מעבר לשעות הפעילות של המוזיאון ומהווה מוקד משיכה לתיירים רבים ולבליינים ירושלים".

המסעדה פתוחה לקהל הרחב בימים א'-ה' בין השעות 11:30 ועד אחרון הלקוחות. ביום שישי ובמוצאי שבת, בהתחשב בשעות כניסת ויציאת השבת. הכניסה למסעדה לא מחייבת כרטיס כניסה למוזיאון.

ומכאן, נעבור לסיורי אוכל במוזיאון ישראל - במסגרת פרויקט ההתחדשות של מוזיאון ישראל' עוסקים בו בפיתוח תוכניות חדשות ובהן מגוון הצעות למבקרים סביב נושאים שונים. אוכל הוא אחד הנושאים המסקרנים והאהובים על מבקרים במוזיאון שלאחריו ימשיכו לסעוד את ליבם במסעדה (ברור, במסעדת MODERN).

הנחת היסוד של הסיור היא לראות מוצגים במוזיאון, שקשורים באוכל והפקתו. בכל היצירות משתתף האוכל ומרכיב את עיקר היצירה. הבחירה היתה שלא להראות יצירות שמציגות אוכל כסמל או חלק מתפאורה, אלא האוכל כאלמנט מרכזי ומוחשי ביצירות או במוצגים. כמו כן, הקו המנחה הינו לבחור מכל גלריה 3-2 עבודות, כדי לתת מבט מקיף על העושר המוזיאלי שיש בגלריות, וכן לעמוד על המרכיבים החשובים בתחום תרבות האוכל - מזון יסוד כמו לחם, מוצרי חלב, בשר, יין, מתוקים, אוכל ישראלי, מזון מהיר ו"ויניטאז".

* צילומים : בועז לביא