"מהשדה לצלחת", פסטיבל קולינרי- חקלאי בצפון הנגב

פסטיבל האוכל החקלאי הראשון בצפון הנגב - פינות חמד קולינריות, סדנאות בישול אינטימיות, קונדיטוריות ביתיות קטנטנות, חוויות קציר, גיבון ואפיה, ארוחות בטבע וקטיף עצמי. בסופ"ש 31.5 - 8.6.

לולא ניתן לו השם המוצלח "מהשדה לצלחת", הייתי מציעה לפסטיבל כותרת קולעת לא-פחות: "שוברים את הדיאטה". ככל שדעתכם תהיה נחושה לא להגזים באכילה ולהסתפק רק בירוקים למיניהם, לא תוכלו לעמוד בפיתוי (לפחות אני לא הצלחתי) בפני שפע התבשילים העסיסיים וסחרור המאפים המתוקים, שיוצעו לכם בפסטיבל הקולינרי הזה.

מ'השדה לצלחת' מאד מאפיין את צפון הנגב, שהוא אסם התבואה של ישראל ושהפך לחממה תומכת לצמיחת יזמויות תיירותיות. בשנים האחרונות התפתחה בצפון הנגב תיירות חקלאית ענפה, כמו סיורי קטיף בחממות, איסוף תפוחי אדמה וקציר חיטים, ולצד אלה החלו לנבוט יזמויות קולינריות, בהן מסעדות קטנות, סדנאות בישול, קונדיטוריות ביתיות ועוד.

בכולם אפשר למצוא את חומרי הגלם האופיניים לאזור - תפוחי אדמה ובטטה, גזר ועגבניות, בצל ועשבי תיבול, גבינות, שמן זית וגם בשר משובח מעדרי הבקר הרועים בשדות. בפסטיבל יתקיימו סדנאות בישול אינטימיות, ארוחות בראנץ' עשירות, קולקציות מפתיעות של מאפים ולצידם המון חוויות חקלאיות - קולינריות לכל המשפחה, בהן יוכלו המשתתפים לחוות את התהליך שעוברים גידולי האזור מהשדה לצלחת ולהכיר את האנשים שעומדים מאחוריהם.

ממש בפועל, קטפתי במו ידי ירקות ופירות בשדה או בחממה, ואכלתי. טרי וטעים..  אז לקחו באזור את העניין כמה צעדים קדימה, והפכו אותו לפסטיבל, הראשון מסוגו בצפון הנגב. 2 סופי שבוע בין ה- 31 במאי ועד 8 ביוני. "מהשדה לצלחת" - פסטיבל האוכל החקלאי אשר מתקיים השנה לראשונה ביוזמת עמותת התיירות שקמה בשור, יציג את הקסם והטעמים שבמקומות המיוחדים בנגב.

בסיור מקדים ביקרתי, טעמתי וחוויתי את נפלאות המקומות שיתוארו כאן בקצרה, ומאד מומלצים: 

* השף רודד -  רודד עטיה ממושב שרשרת הוא שף יצירתי, המעביר סדנאות בישול באווירה כפרית, בביתו הפרטי שלו חצר ירוקה. רודד יוצר פיוז'ן של טעמים - שילוב בין המאכלים של פעם לטרנדים של המטבח העכשווי, עם שפע ירקות ופירות טריים מחקלאי המושב ומגינת הירק של השף. טיפים וסודות לבישול גורמה, אוכל טעים ובריא וחומרי גלם משובחים, ואל תחמיצו את הבשר בטאבון.
בתיאום מראש: 0547730379.

* חוות ירקות שקד - במושב נתיב העשרה מטפחים חגי שקד ובתו אפרת, גן ירק אורגני לקטיף עצמי של ירקות העונה. חוויה היא לקטוף פלפלים, מלפפונים, סלרי, בצל ירוק, עשבי תיבול, שומר, תרד וחסה, ולהכין במו ידינו במקום סלט טרי ורענן. וגם מטעמים בטאבון, כמו פוקאצ'ות ופיצות פריכות וטעימות, מעשה ידינו לצד ירקות החווה.
רק בשבתות ובתיאום מראש. טל': 052-8360646 .

* מבוך מרים - אלי ומרים שדה מחכים לנו במושב ניר משה. ללכת לאיבוד במבוך השבילים המפותלים, בין עשבי תבלין ושיחי בשמים, ולהסתחרר משפע הריחות. לכבוד הפסטיבל יתקיים סיור לילי במבוך לאור פנסים, עם חליטות מצמחי התבלין שבמבוך ולאבנה עם שמן זית וזעתר. כן מתקיימים סיורי יום מודרכים לזיהוי צמחי תבלין באמצעות חוש הריח והטעם, חליטות לימונדה ביתיות, הכנת שקיות ריח מצמחים ופיתות על הסאג'.
הסיורים ייצאו בשעות קבועות ודורשים תיאום מראש. טל': 050-4272004.  

* עדי אמנות באפיה - בקיבוץ נירים, בחיק הטבע ובצל עץ הסיגלון המרהיב, ממוקם בית קפה אינטימי בו מוגשות ארוחות ברנץ', אותן מפליאה להכין עדי לגזיאל שי, המתמחה באמנות האפייה. הריחות הנפלאים מתפשטים בשבילי הקיבוץ, כשהעוגות, המאפים, הלחמים, הפשטידות, הקישים ושלל הפינוקים מוגשים. במעדנים שעדי מכינה משובצת תנובת האזור, כמו קיש בטטה ושמנת בניחוח רוזמרין, קיש תרד, בצל וגבינה בולגרית ומאפי גבינה עם ירקות.
בתאום, בטל': 054-2440230 .

* מסעדת מידס - בקיבוץ ברור חיל, מככב מטבח ברזילאי. המתכונים נכתבו בקצב הקרנבל, מוגשים בקצב הסמבה ונאכלים תוך כדי ריקוד עם הצלחת.. השום, הבצל וגם שמן הזית מגיעים מהשדות הסמוכים ויהיו בסיס למנות מיוחדות שיוגשו במהלך הפסטיבל. הבטטות ותפוחי האדמה שיוגשו לצידם ינענעו את חושי הטעם ממש כמו בחוץ-לארץ. לצד הספיישלים ניתן לבחור בין לימונדה טרייה מהפרדס הסמוך או יין בוטיק שמגיע מיקב מקומי. במידס מגישים מגוון מנות בשרים על הגריל, אסאדו, דגים, פסטות וסלטים. לא כשר.
תאום בטל': 08-6803441.

ודוגמאות נוספות לטעימות בפסטיבל:

עדי לגזיאל-שי מציעה מחדר קטנטן בקיבוץ נירים שלל מאפים וארוחות בראנץ' נפלאות; בקונדיטוריה "העוגיות שלי בבית של סבתא טינה", שמעוצבת באווירה נוסטלגית, מציעה גלית קולקציה של קישים, לחמים ופוקאצ'ות עם ירקות מהחממות של אביה ושל חקלאי האזור; ב"מטעמי קוצ'ין" שבמושב נבטים יוגשו ארוחות ביתיות מהמטבח הקוצ'יני העשיר בטעמיו; ב"חצר של אורה" במושב כפר מימון נצא לסיור בבוסתן ובו 80 סוגי פירות אקזוטיים מהם נלמד להכין ריבות; בחוות "אל היען" יוגשו ארוחות המבוססות על תנובת החווה והאזור בהן מנת ביצי שלו מלהקת השלווים שגדלה בחווה.

בחצר ביתה של יונה, ב"חוויית יונה" במושב פדויים, תתקיים סדנה של קציר שיבולים באמצעות מגל, טחינה באבני ריחיים וגיבון גבינות ובסופה, ארוחה מעשה ידיה; ב"שביל הסלט" יתקיימו סיורים חקלאיים בחממות ובסופן סדנה להכנת פסטו ביתי טרי טרי; את מטעמי המטבח הבדואי באזור יציגו במרכז ג'ו אלון, בחוויה ייחודית אשר תתחיל בסיור גששות ותסתיים בארוחת מטפונה עם תוספות מפנקות וקפה מריר;

בחוות נעמ"א תהינה סדנאות גיבון, הגמעת טלאים ויריד אורגני לתוצרת המשק; במרכז המבקרים של דבש יד מרדכי יתקיימו סדנאות בישול מתוקות והצצה לחיי הדבורים; מסעדות האזור, פטגוניה באור הנר ולה פרובינציאל במושב גיאה יציעו בשני סופי השבוע של הפסטיבל מנות מיוחדות שהכינו עם חקלאי האזור ומתוצרתם.

במסגרת הפסטיבל ניתן לפנות ישירות לכל אחד המקומות וליהנות ממסע מרתק של טעמים, או להצטרף לסיורים מודרכים "מהשדה לצלחת", אשר יובילו את המטיילים במסע של טבע וטעימות, וייצאו מידי שישי מצומת בית קמה וצומת יד מרדכי, זאת בהרשמה מראש. מחיר מוזל ללנים באזור.

פסטיבל "מהשדה לצלחת", בצפון הנגב , בסופי השבוע של  31/5 - 8/6.   
לפרטים מלאים אודות הפסטיבל, אתרי לינה ולהרשמה לסיור מהשדה לצלחת;  www.habsor.co.il

 (*צילומים: שוש להב)