קולינריה - אוצר העוגיות של מיקי שמו אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 21/07/2018
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > קולינריה > "אוצר העוגיות של מיקי שמו"
  כתבות אחרונות
חנות הדגל של חנות הדגל של "המאפה הצרפתי" בעיר חולון

רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות

חברת חברת "טבע דלי" חידשה ליום העצמאות את סדרת הבורגרים מהצומח - BBQ

המרשמלו המסורתי מתקשט באריזה חגיגית ליום העצמאות

חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים

אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה	אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה

יצרנית המזון מיה משיקה לט יצרנית המזון מיה משיקה לט"ו בשבט מארזי פירות יבשים

מותג הפסטה מותג הפסטה "ברילה" מציע מתכון ללזניות אישיות לסילבסטר

חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים

חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה

אם אין קמח אין (מתן) תורה -    אם אין קמח אין (מתן) תורה - "הטחנות הגדולות של א"י"

  תחליפי הגבינה תחליפי הגבינה "קטיפה לבנה", של חב' "זן מזון בריא"

Olea essence מהגולן מגיע לתל אביב

תו האיכות תו האיכות "חי בריא" - מהפכת התזונה הבריאה מהחי

חגיגת חורף בשוק חגיגת חורף בשוק "ריחות וטעמים" ברמת השרון

פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה! פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה!

"סבא חביב" - מארזי חג איכותיים, בריאים ומפנקים

מיתוג חדש לטחינה מיתוג חדש לטחינה "אחוה" וכיצד מזהים טחינה איכותית

"באבריא" - קונצפט חדש לאוכל בריאות המוכן להגשה

מרינדו שרונה מרקט מרינדו שרונה מרקט

"טעמים ירוקים", עם אינה קראבצקי, בערוץ הראשון

נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"AMERICANA" - גלידרייה חדשה ומפתה בת"א

חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות.. חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות..

מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX

אצבעות פילו וחלוה של אצבעות פילו וחלוה של "אחוה" ומתכון טעים לחג העצמאות

"BARBARY" - סדרת חטיפים טבעיים על טהרת האגוזים והפירות וללא גלוטן

מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג' מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג'

"מעדני מיקי" משיקים "רוסט דגים מעושנים"

קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי

קייטרינג קייטרינג "מזל טלה" משיק את בית מזל טלה

"אחוה" השיקה עוגיות טחינה עם 18% טחינה גולמית

חברת חברת "אחוה" השיקה עוגת בראוניס חדשה ומופלאה

חברת ''עוף טוב'' מפתיעה ב''שניצל עוף דק בציפוי צ'יפס''

תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר

"סנאק טיים" - ארוחת פסטה עם גבינות

"לב הטבע" השיקה סדרת קרקרים חדשה - קרקר טבעי

מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה

חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות! חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות!

חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי

מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל

חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina'' חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina''

חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל

" GOURMET TO GO " - סדרת ארוחות מוכנות לבית

חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי

המלצה: חטיפי קבנוס בשרשרת - מופחת שומן רווי!

משחקי השף - עכשיו הספר משחקי השף - עכשיו הספר

חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים

פסטיבל פסטיבל "אוכל כפרי במטה יהודה"

"חמש עונות במטבח, בישול טבעוני ברוח הזן"

סילאן לחיץ סילאן לחיץ

"הארטישוק של נועם" - חגיגה קולינרית בניר בנים

"נתחי שווארמה" - טעם חדש ב"שף הדרך"

"טעם כנרת" - הפסטיבל הכי טעים בחנוכה

פול מתובל - חדש מ''יכין'' פול מתובל - חדש מ''יכין''

שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל

'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס 'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס

רשת בתי הקפה רשת בתי הקפה "לנדוור" חוגגת "אוקטובר פסט"

"שף הדרך" מציעה פתרונות לשעות חירום

עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה

"פולישף" - סיור קולינארי ססגוני בשוק מחנה יהודה

"שנה מתוקה כדבש", מאת בועז בן זאב

גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא"ה

"חוצבים באוכל" - פיתוח ישראלי של מכשיר יעיל וקל

''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין  בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים ''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים

חב' חב' "בן & ג'ריס" משיקה גלידות יוגורט יווני קפוא

"מהשדה לצלחת", פסטיבל קולינרי- חקלאי בצפון הנגב

הפנינג חקלאי במושב אחיטוב הפנינג חקלאי במושב אחיטוב

טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע

חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה

פסח במעדניה של גולדשטיין פסח במעדניה של גולדשטיין

פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי

חדש בישראל : Milka -  Choco Wafer חדש בישראל : Milka - Choco Wafer

הפנינג הפנינג "הארטישוק של נועם"

כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת  ה- 8 כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת ה- 8

יחיעם - יותר מעוד נקניק.. יחיעם - יותר מעוד נקניק..

פסטיבל המסעדות פסטיבל המסעדות "שף תאכל כשר" שוב יוצא לדרך

TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט

סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !! סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !!

הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי

רשת גלידריות LEGGENDA  פותחת חנות גלידות ראשונה בת רשת גלידריות LEGGENDA פותחת חנות גלידות ראשונה בת"א בשדרות רוטשילד

גלידות תבור - הפתעה ישראלית גלידות תבור - הפתעה ישראלית

"שף תאכל" - פסטיבל מסעדות נבחרות

האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן' האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן'

"מאנדיי טוויסטר" - טעים ובריא

''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר ''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר

בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ

דגים זה עניין של סגנון דגים זה עניין של סגנון

פסטיבל של גורמה ויין בשבועות: 'ביכורי יין וגבינות' ה- 8 יפתח בחיפה פסטיבל של גורמה ויין בשבועות: 'ביכורי יין וגבינות' ה- 8 יפתח בחיפה

מחלבת יטבתה מחדשת לקראת שבועות: מגוון שמנות מחלבת יטבתה מחדשת לקראת שבועות: מגוון שמנות

משקה חלב לילדים בטעם משקה חלב לילדים בטעם "פונץ' בננה"

זוגלובק משיקה טעם חדש של פסטרמה :חרדל דיז'ון

הצדעה לענף החלב הישראלי הצדעה לענף החלב הישראלי

היכונו - פסטיבל היכונו - פסטיבל "אוכל כפרי במטה יהודה"

חדש בישראל: חסה סלנובה חדש בישראל: חסה סלנובה

שטראוס הודיעה על מיזם ירקות חדש בשיתוף עם קיבוץ שלוחות: שטראוס הודיעה על מיזם ירקות חדש בשיתוף עם קיבוץ שלוחות:

חדש מ'אחווה' - עוגיות גרנולה עם פירות יער חדש מ'אחווה' - עוגיות גרנולה עם פירות יער

חורף חם עם פסטיבל 'שף תאכל' חורף חם עם פסטיבל 'שף תאכל'

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

"אוצר העוגיות של מיקי שמו"

מאת: שוש להב

לקראת החגים ראה אור ספרו השלישי של הקונדיטור האהוב בישראל, מיקי שמו. רעיונות, טיפים ותצלומים מעוררי חשק.. וגם - 2 מתכונים לחגים ולשבירת הצום.



חינכתי את עצמי לא לדבר על דיאטה, לא לחשוב על הגיזרה המתעבה ולא להתעמת עם המשקל העולה - כאשר אני ניצבת לפני טעימת דברים טובים.. וכך גם עשיתי באירוע ההשקה של הספר אליו מיד אתייחס. מצעד בלתי נפסק של מגשים עמוסי עוגיות בשלל סוגים, טעמים, צורות, צבעים ושמות, פיתה אותי לנגוס בכל סוג תופין ולהתענג עליו בלי כל נקיפות מצפון. ובכל זה "אשם" מיקי שמו - הקונדיטור המופלא.

"נשביתי בקסם העוגיות במטבחה של סבתא מתילדה", מספר מיקי שמו בהקדמה לספרו החדש והמרהיב. מיקי אכן הקדיש את הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו" לסבתו, וכמה מעוגיות הדגל שלה מככבות בין דפי הספר. לצדן מביא הספר מבחר של כמאה עוגיות, שמיקי אסף ופיתח במהלך הקריירה המקצועית שלו: עוגיות חמאה, עוגיות ממולאות, חיתוכיות, בראוניז, חטיפי בריאות, עוגיות ללא קמח, מקרונים וגם עוגיות מלוחות.

פרק מרתק במיוחד בספר כולל מבחר עוגיות מפורסמות מכל קצוות תבל - ממדלנים צרפתיים ועד השורטברדים הסקוטיים. חותם את הספר "בית ספר לעוגיות" ובו סקירה של ציוד וחומרי גלם, וכן מדריך לאפייה, עיצוב ואחסון עוגיות. כלל לא מפתיע שהספר הזה נולד. בעקבות ההצלחה של "מיקי שמו המיטב" ו"שבתות וחגים"- שכיכבו זמן רב ברשימות רבי המכר - החליט מיקי להקדיש ספר לאחד מתחומי האפייה הכי האהובים עליו: העוגיות.

"אם העוגה היא רומן, העוגייה היא סיפור קצר או שיר: ביס אחד מושלם המשלב בין מרקם, טעם, מראה ולא פעם זיכרון ילדות מתוק", אומר מיקי, ונזכר בחוויית האפייה הראשונה בחייו: "הייתי רק בן עשר. אמא שלי, אחותי הקטנה ואני לחשנו, רידדנו קרצנו עוגיות חמאה בכל מיני צורות, וכשתבנית מלאה בעוגיות הגיחה מהתנור, לא היה גבול לגאווה על מעשה ידינו. עד היום כשאני מכין עוגיות עם הבנות שלי, אני נזכר באותו אחר הצהריים חורפי במטבחה של אימא".

מיקי שמו, רס"ן בגולני בעברו, נטש קריירה צבאית לטובת חדוות האפייה. כיום הוא בעלים של רשת קונדיטוריות מצליחה, המונה שבע חנויות ומנחה תוכניות אפייה טלוויזיוניות מצליחות. הוא מקפיד להשתלם אצל טובי הקונדיטורים בעולם, כדי להעמיק את הידע המקצועי ולהתחבר לטרנדים העכשוויים של עולם האפייה. "וכמובן, מכל מסע שלי בעולם אני חוזר עם עוד עוגייה לאוסף". את ידיעותיו וניסיונו העשיר הוא מעביר באמצעות הסברים מפורטים ושפע טיפים ועצות, המותאמים לאופה הביתי.

"אחד הדברים הכי נחמדים בעוגיות הוא אורך חיי המדף שלהן", אומר מיקי, "טרחתם ואפיתם? עכשיו ארזו את העוגיות בקופסה יפה והביאו למישהו שאתם רוצים לשמח". ואכן קופסת עוגיות תוצרת בית היא מתנה נפלאה לעונת החגים שאנו נמצאים בעיצומה.

"אוצר העוגיות של מיקי שמו" הוא פרי של שיתוף פעולה בין הקונדיטור להוצאת "על השולחן" (שהפיקה גם את שני ספריו הקודמים). עורכת הספר היא ז'אנה גור, העורכת הראשית של "על השולחן", והעורכת הקולינרית היא איריס גלברט. עיצוב הספר שואב את ההשראה מעולם האגדות ומספרי בישול עתיקים. צוות יוצרים מוכשר אחראי על המראה הייחודי: דניאל לילה (צילום), עמית פרבר (סטיילינג), וורדה עמיר מסטודיו "על השולחן" (עיצוב גראפי).

את הספר החדש, שמחירו הקטלוגי 138 ש"ח, ניתן לרכוש בחנויות הספרים, באתר "על השולחן"http://www.hashulchan.co.il, וברשת "שמו הקונדיטוריה", לרבות בסניף החדש בקריית מוצקין.

** מתכונים לחגים ולשבירת צום יום כיפור, באדיבות קונדיטוריה שמו

* עוגת פולנטה וצנוברים (ללא גלוטן):
המתכון מתאים ל- 2 תבניות אינגלישקייק- עד חצי גובה.
מיקי שמו: "זו עוגה שכייף תמיד להכינה ב"חגי תשרי" - גם לאחר הצום וגם בסוכה, במיוחד כי היא בעלת מרקם נימוח וכי נשמרת נהדר במשך השבוע. אני אוהב להרטיבה בסירופ מיד כשהעוגה יוצאת מן התנור. בכך אני מעשיר את טעמה וגורם לה להישאר לחה ועסיסית. היתרון שלה שהיא מתאימה גם לאוכלוסייה שאלרגנית לגלוטן".

רשימת חומרים:
3 ביצים "XL"
1 כוס סוכר (100 גרם)
1 כפית דבש
1 כוס קמח תירס/פולנטה (150 גרם)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1/3 כוס שמן תירס (80 מ"ל)
מיץ מ-2 תפוזים (2/3 כוס מיץ תפוזים)
1/4 כוס צנוברים (40 גרם)
1 כפית תמצית וניל איכותית

רשימת חומרים לסירופ:
2 כוסות סוכר (480 גרם)
1/2 2 כוסות מים
קליפה מ- 1/4 תפוז

אופן הכנה:
מכינים את העוגה: מקציפים את הביצים הסוכר ותמצית הוניל לקציפה תפוחה ובהירה. מנמיכים את מהירות המיקסר לאיטית ומשלבים לסירוגין את המיץ תפוזים, השמן קמח התירס ואבקת האפייה, עד קבלת תערובת אחידה.

מחממים תנור ל-160. מוזגים את התערובת ל-2 תבניות "אינגלישקייק" (מס' 3 - 30 ס"מ) - עד 1/2 גובה של התבנית ומפזרים צנוברים ואופים עד כ-25 דקות.

מכינים את הסירופ: מרתיחים מים, סוכר וקליפה מ-1/4 תפוז בינוני.

כשהעוגות יוצאות מן התנור (לאחר סיום אפייתן) מוזגים את הסירופ על 2 העוגות. מצננים ומאחסנים בכלי איטום כשבוע מחוץ למקרר.

גיוון: ניתן להחליף את הצנוברים בתמרים חתוכים לקוביות קטנות ולשלבם בתוך הבלילה בטרם מזיגתה לתבניות האפייה.

* מלבניות דבש ושקדים פרוסים:
מספיק ל- 40 עוגיות.
מיקי שמו: "עוגיות פריכות שאותן אני שדרגתי בדבש ובשקדים פרוסים. מקפיאים, פורסים, אופים ומאחסנים בכלי אטום השומר על פריכותן. ניתן כמובן לגוון בסוגי אגוזים שונים ותבלינים רבים ולעיתים אף להשאיר אותן כמלבניות דבש פריכות ללא תוספות. פשוט תבחרו".

רשימת חומרים:
1/2 כוס סוכר (50 גרם)
1/2 כוס סוכר דמררה (50 גרם)
1/4 כוס דבש
50 גרם חמאה
1/4 כוס חלב (60 מ"ל)
1/3 1 כוס קמח (175 גרם)
1/2 כפית קינמון (לא חובה)
1 כפית אבקת אפייה (4-3 גרם)
1/2 כוס שקדים פרוסים (60 גרם)

אופן הכנה:
מכינים את הבצק: מערבלים סוכר, סוכר דמררה, דבש, חמאה וחלב בוו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים ב"פעם אחת" את יתרת החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק.

מוציאים את הבצק הישר לתבנית ריבועית/ מלבנית ודוחסים את הבצק פנימה ולבסוף עוברים עם מערוך או עם מרית ומיישרים.

מקפיאים כשלוש שעות.

פורסים ואופים: מחממים תנור ל 180 C, פורסים לעוגיות בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ 10 דקות עד להזהבה מאחסנים בצנצנת כ- 10 ימים.

גיוון: ניתן לתבל בג'ינג'ר וציפורן בנוסף לקינמון. ניתן להחליף את השקדים מולבנים בלוז שלם.

חג שמח, צום קל, בתיאבון!

(*צילומים: דניאל לילה, דן לב)





נוצר: 8/9/2013 8:50:00 PM
עודכן: 8/9/2013 11:52:00 PM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים