"פולישף" - סיור קולינארי ססגוני בשוק מחנה יהודה

השף פוליבודה, הרי הוא "פולישף", מוביל סיור בשוק מחנה יהודה בירושלים, הכולל היכרות עם היסטוריית השוק, בעלי הדוכנים השונים וטעימות, מופע גילוף פירות וירקות, עצות קולינאריות ויצירת קישוטים לעיני המטיילים, מחומרים הנרכשים בשוק.

שוק מחנה יהודה בירושלים הפך למותג. השף דוד פוליבודה ידוע ביצירתיות שלו - שלבו את השניים, והנה נוצר המוצר הקולינרי-תיירותי-כייפי: "פולישוק".

אז מי הוא בעצם השף פוליבודה? השף פולי נולד בפולין וכשהיה בן שנה, בשנת 1956 עלו הוריו לישראל. פולי היה בצעירותו ממקימי קיבוץ קלי"ה בערבה, שם עסק בין היתר באומנות וביצירת סרטי אנימציה, אך תמיד פזל לכיוון המטבח, שם מצא מקום להתבטא, להיפתח וכך התאהב ביצירה הקולינארית.

לפולי ניסיון מקצועי רווי שנים: שף מלון מרידיאן בחיפה, סגן שף מלון המלך דוד בירושלים והשף הראשי של אניית התענוגות מג'יק 1 . לפני כשנתיים, כשפולי התחבט איך לשלב את אהבתו הגדולה לירושלים, יחד עם אהבתו לתחום המטבח והקולינריה, הציע בנו אסף - יזם ירושלמי מצליח מתחום התיירות, שהכיר מקרוב את היכולות של אבא פולי, להפיק סיורים קולינאריים באחד המקומות הכי מתאימים לכך - שוק מחנה יהודה. מאז, מצליח פולי לשלב בין שתי אהבות חייו - השוק עצמו והקולינריה.

כך, מדי סיור, חושף פולי עבור אורחיו בשוק את המקומות הטעימים, המראות והריחות, בשילוב ידע היסטורי נרחב והיכרות מעמיקה עם סוחרי השוק ודמויות צבעוניות ומרתקות, החיות ופועלות בשוק. לפעמים מצליח פולי להפתיע גם ירושלמיים "אסליים", כשהוא מוביל אותם לסמטאות ופינות לא מוכרות בשוק.

בסיורים משלב השף סיפורים אישיים ומשפחתיים הקשורים בשוק, כמו למשל, שנשא אישה ממוצא כורדי, ומעת לעת מגלה את עבר משפחתה בשכונת הכורדים, שהייתה ידועה בעבר כ"שכונת הפחונים" ואת קרוביה, שעד היום נמצאים בקרבת השוק. הסיור כולל ביקור במקומות הכי סמליים, צבעוניים וייחודיים של שוק מחנה יהודה, מעבר דרך סמטאות השוק הוותיקות והחדשות והיכרות עם השוק המתחדש, אשר הופך במהרה למוקד תיירותי וגסטרונומי שאסור לפספס למבקרים מהארץ ומהעולם.

הסיור כולל ביקור במקומות הבאים:
פלאפל מולה - לפי פולי, זהו הפלאפל הטעים במדינה, הסוד הוא הטריות והיותו של הפלאפל נקי מגלוטן, תטעמו ותשפטו בעצמכם. פולי אף מספר שכאן הומצאה המנה "מעורב ירושלמי".

מסעדת רחמו - מעוז ירושלמי וותיק ומוכר, שם נשמע סיפורים מעניינים על המסעדה, בעליה וההיסטוריה שלה, וכמובן נטעם מהחומוס המיתולוגי של המקום, לא לפני שנגלה את סוג הכנתו...

גלידת מוסלין - גלידרייה מיוחדת ושונה מכל גלידרייה אחרת, אשר פיתחה טעמים נועזים וייחודיים כמו גלידת זעפרן, בזיליקום, צ'אי מסאלה, ווסאבי ועוד.. כמובן שנטעם.

מתחם מסעדת עזורה – במתחם עצמו נכיר חוויה ירושלמית עתיקה ומיוחדת, ממש סמוך למסעדה ישנו מקום מפגש של עשרות גברים ירושלמים, המגיעים למקום מידי יום במטרה להיפגש עם חברים ואיך לא – לנהל שיחות על ענייני דיומא..מפעל הטחינה הקטן - מפעל קטן אך מיוחד מאוד, הפועל בין הבאסטות בשוק.. אבן ריחיים ענקית טוחנת בשיטה המסורתית והישנה טחינה טרייה ואיכותית, ממנה מצליחים להפיק במפעל טעמים ייחודיים וטעימים.

ממלכת החלבה - כשנעבור בין סמטאות השוק הצבעוניות והססגוניות, נגיע לממלכת החלבה, שם נטעם סוגי חלבות מיוחדות הנעשות במקום.

באשר גבינות - אחת מחמש חנויות הגבינות המובילות בעולם, בידע העשיר ובמגוון הגבינות העצום - 1200 סוגים! גם מפה לא נצא ללא טעימות.

עוזי אלי, איש האתרוגים - מוסד ותיק ומוכר בירושלים, עוזי מכין מיצים טבעיים מפירות מיוחדים ויוצר טעמים מופלאים, לא נוותר על טעימה ממיץ הגת, אשר לפי עוזי עושה פלאים..

חוכמת הבורקס מחיפה - נטעם בורקס טרי, אותנטי ומיוחד, עם סיפור מעניין.

סדנת גילוף וחיתוך פירות וירקות - נעבור סדנה שתראה לנו איך להפוך את הגשת הפירות והירקות שלנו, להרבה יותר מיוחדת ובלתי נשכחת, מעשה אומנותי של ממש.

החטיף הבריא שלי - נלמד להכין חטיפים מהמון סוגים של תערובות מיוחדות ובריאות של גרנולה.

חנות התבלינים תבל - בכניסה לשכונה הוותיקה אוהל משה, ישנה חנות תבלינים אשר מעבר להיותה ברובה אורגאנית ומלאה בהמון סוגי תבלינים, ניתן להשיג בה אבנים מיוחדות עם סגולות מרפא ונגד עין הרע.

מאפיית הדקל - מאפייה מיוחדת בזכות המאפים הייחודים ושיטת האפייה הבלתי רגילה, הטומנת סיפור המלמד את קסמו של השוק. צעיר דרום-אמריקאי מצא עצמו מאוהב בשוק, החליט לעשות עלייה ולפתוח מאפייה במקום.

עלות הסיור: 190 ₪ לאדם.
לקבוצה מעל 10 אנשים - 175 ₪ לאדם.

"פולישוק" - טל' להזמנות: 0507903667 - פולי.

(* צילומים: שוש להב)