"שנה מתוקה כדבש", מאת בועז בן זאב

דבש כמו יין טוב, הולך ומשתבח. לכבוד השנה החדשה "דבורת התבור" מוציאים לאור ספר חדש - "שנה מתוקה כדבש", הכולל לקט מתכוני דבש מכל העולם, טיולי דבש בארץ, תכשירי קוסמטיקה ותרופות סבתא.

"ראש השנה" קרב, ומה מאפיין אותו יותר מדבש? שתהיה שנה מתוקה ואיכותית כדבש.. אז אם בדבש עסקינן, נתעופף לנו במחול הדבורים ל"דבורת התבור" שבמושב שדמות דבורה, שם נפגוש את בועז בן זאב ונתוודע לספרו החדש "שנה מתוקה כדבש".

בועז בן זאב, דור רביעי למשפחת דבוראים ממרכז "דבורת התבור" שבשדמות דבורה, חובב בישול וכמובן דבש, יצר ספר חדש, בו קיבץ מתכונים מכל העולם, שמשלבים בתוכם דבש. מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים. חלקם אף תורגמו במיוחד ע"י דודה הונגרייה, שאליה הועברו המתכונים הסודיים של סבתא שלו. בספר מתכונים מהמטבח האיטלקי, המזרחי ההונגרי ועוד ...

בספר החדש משולבים מעל 50 מתכונים, לפי זנים שונים של דבש (בדיוק כפי שיש סוגי שמן או יין שונים, כך יש גם זני דבש), לפי חלוקה גיאוגרפית בארץ, שם הם מופקים בצורה אורגנית. ייחודיותו של הספר הוא בהתמקדותו בסוגים השונים של הדבש הנבדלים בצבעם, בטעמיהם השונים ובהתאמתם למתכונים שבספר.

המתכונים יסייעו לחובבי הבישול להכיר את המגוון העשיר של סוגי הדבש הקיימים בארץ וללמוד להתייחס לדבש בבישול, כפי שמתייחסים לזנים וטעמים שונים של יין או שמן. בנוסף, מוצעים בספר מסלולי טיולים, מתכוני בריאות, טיפים לריפוי מחלות שונות (נגד הצטננות, כאבי ראש ולחיזוק האון הגברי) וכן מתכונים לרקיחת תכשירי קוסמטיקה בבית (הדבש טוב לשיער ולפנים) וכל זה על בסיס הדבש כמובן. זוהי חגיגה של ממש לכבודו של הדבש!

בועז בן זאב: "חיברתי שתי אהבות גדולות שלי, בישול ודבש.. בו אנו עוסקים ביום - יום במכוורת, וכך נולד ספר מתכונים שיש בו חשיבה מעבר.. על זני דבש שונים, שעושים הבדל גדול בבישול, בטעם ובצבע של התבשיל. ישנם כ-300 זנים שונים של דבש, שאנשים לא מודעים אליהם, ואנו מחדשים ומביאים להם את הרצון לטעום, ללמוד ולהבין, שהדבש הוא התמצית המתוקה של הטבע, בהתאם לפרחים הקיימים בכל מקום".

בספר הקומפקטי הזה (גודל קטן המכיל שפע מידע מגוון), המלווה בתצלומיו היפים של בועז קריספין, תמצאו גם מסלולי טיול בארץ לפי סוגי הדבש בכל מקום. כדאי לרכוש הספר כמתנת חג נחמדה לאנשים שאתם אוהבים וכמובן שמרו גם עותק לעצמכם.

* הידעתם?  10 דברים שלא סיפרו לכם על הדבש:

1. הדבש מסייע לחיזוק כוח הגברא. גברים, אכלו כפית דבש עם מעט הל טחון ומעט ציפורן טחון, וכוחכם במותניכם, פחות או יותר..
2.  דבש הוא חומר גלם נפוץ בבישול ויש המתייחסים אליו בטעות כמו סוכר. אולם הדבש מתוק פי 3 מסוכר ועמיד הרבה יותר ממנו.
3. הדבש בעל ערך קלורי נמוך יותר מסוכר. ב-100 גרם דבש יש 20% פחות קלוריות מב-100 גרם סוכר. בדבש יש וויטמינים ומינרלים שאין בסוכר.
4. ישנם כ-300 זנים שונים של דבש, כמו יין ושמן שכולנו כבר מודעים להבדלים.
5. הפיכת הצוף (שמורכב מ80% נוזלים ורק 20% סוכרים צמחיים) לדבש, נעשה ע"י הדבורים בזכות הפרדת הנוזלים מהסוכרים ושימור תרכיז הצוף, הלוא הוא הדבש.
6. לסוג הצוף או לצמח ממנו הוא נאסף, ישנה השפעה משמעותית על טעם ומרקם הדבש שיתקבל. הדבש הוא עירוב סך הצוף של כל הפרחים הנמצאים במרחק תעופה מהכוורת.
7. טעמו המתוק של הדבש קנה לו את התואר "מזון האלים". נמצאו עדויות על קירות הפירמידות במצרים וכן בימי החיתים, שנאסף דבש לפני אלפי שנים. המילה דבש נזכרת בתנ"ך 54 פעמים.
8. בישראל קיימות כ-100,000 כוורות המפוזרות בכל רחבי הארץ, כל אחת מייצרת דבש בטעם אחר.
9. הדבש בריא לאדם - יש בו נוגדי חמצון, חומרים אנטי דלקתיים וחומרים אנטי בקטריאליים. יש בו בעיקר סוכר פירות (פרוקטוז) וסוכר ענבים (דקסטרוז), הניתנים לספיגה מיידית ומספקים אנרגיה זמינה ומיידית.
10. טיולי דבש הם הזדמנות להכיר את הארץ דרך הטעם הייחודי של כל אזור ואזור. מומלץ להעשיר את מדף הדבש במטבח שלכם בכמה זנים, כדי לשלבם בבישולים לפי הטעם האהוב עליכם.

המידע לקוח מתוך הספר החדש - "שנה מתוקה כדבש", לקט מתכוני דבש, מאת בועז בן זאב, דבוראי דור 4 מדבורת התבור, שדמות דבורה.

את הספר ניתן לרכוש דרך אתר מרכז המבקרים "דבורת התבור". לפרטים נוספים 04-6769598 או 050-5637645

** בחודש אוגוסט ועד שמחת תורה, יתקיים "פסטיבל הדבש" במרכז המבקרים עם פעילויות חווייתיות לכל המשפחה.

(*צילומים : יח"צ)