קולינריה - הפנינג הארטישוק של נועם אתר נשים s
חברה הרשמה לאתר
היום באתר 21/07/2018
אימייל
סיסמא
פורטל נשים - iWomen
יצירת קשר    |   
דף הבית > קולינריה > הפנינג "הארטישוק של נועם"
  כתבות אחרונות
חנות הדגל של חנות הדגל של "המאפה הצרפתי" בעיר חולון

רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות רשת קפה גרג חושפת מתכון מנצח לעוגת גבינה לחג השבועות

חברת חברת "טבע דלי" חידשה ליום העצמאות את סדרת הבורגרים מהצומח - BBQ

המרשמלו המסורתי מתקשט באריזה חגיגית ליום העצמאות

חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים חברת ''עוף טוב'' מצדיעה למדינת ישראל בת ה- 70 משיקה מוצרים חדשים

אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה	אוזני המן טעימים ומתכון מנצח של ביגה

יצרנית המזון מיה משיקה לט יצרנית המזון מיה משיקה לט"ו בשבט מארזי פירות יבשים

מותג הפסטה מותג הפסטה "ברילה" מציע מתכון ללזניות אישיות לסילבסטר

חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים חוגגים את יום המשפחה עם גיזרונים טעימים ובריאים

חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה חטיפי גזר, 'גיזרונים' - טעימים בריאים וכיפיים לכל המשפחה

אם אין קמח אין (מתן) תורה -    אם אין קמח אין (מתן) תורה - "הטחנות הגדולות של א"י"

  תחליפי הגבינה תחליפי הגבינה "קטיפה לבנה", של חב' "זן מזון בריא"

Olea essence מהגולן מגיע לתל אביב

תו האיכות תו האיכות "חי בריא" - מהפכת התזונה הבריאה מהחי

חגיגת חורף בשוק חגיגת חורף בשוק "ריחות וטעמים" ברמת השרון

פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה! פותחים שנה מתוקה עם מתוקל'ה!

"סבא חביב" - מארזי חג איכותיים, בריאים ומפנקים

מיתוג חדש לטחינה מיתוג חדש לטחינה "אחוה" וכיצד מזהים טחינה איכותית

"באבריא" - קונצפט חדש לאוכל בריאות המוכן להגשה

מרינדו שרונה מרקט מרינדו שרונה מרקט

"טעמים ירוקים", עם אינה קראבצקי, בערוץ הראשון

נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית נפטון, הסדרה האוריינטלית וחוויית בישול אסיאתית

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"עוף טוב" יוצאת במהפכת בריאות!

"AMERICANA" - גלידרייה חדשה ומפתה בת"א

חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות.. חג השבועות בארץ זבת חלב וגבינות..

מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX מהפכה קולינרית בקופסא - LUNCH BOX

אצבעות פילו וחלוה של אצבעות פילו וחלוה של "אחוה" ומתכון טעים לחג העצמאות

"BARBARY" - סדרת חטיפים טבעיים על טהרת האגוזים והפירות וללא גלוטן

מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג' מתכון לסופגניות מרוקאיות - ספינג'

"מעדני מיקי" משיקים "רוסט דגים מעושנים"

קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי קופסאות רטרו מעוצבות, מלאות בשוקולד טעים ואיכותי

קייטרינג קייטרינג "מזל טלה" משיק את בית מזל טלה

"אחוה" השיקה עוגיות טחינה עם 18% טחינה גולמית

חברת חברת "אחוה" השיקה עוגת בראוניס חדשה ומופלאה

חברת ''עוף טוב'' מפתיעה ב''שניצל עוף דק בציפוי צ'יפס''

תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר תנת'ה - סדרת סוכריות ללא סוכר

"סנאק טיים" - ארוחת פסטה עם גבינות

"לב הטבע" השיקה סדרת קרקרים חדשה - קרקר טבעי

מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה מזולה - האלטרנטיבה הבריאה והטעימה לחמאה ומרגרינה

חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות! חברת ''עוף טוב'' משיקה מהפכה בתחום הנקניקיות!

חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי חדש בישראל: מיץ אננס 100% טבעי

מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל מריו גיסימונדו, השף הנודע מאיטליה, בישל בישראל

חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina'' חב' ''יורוסטנדרט'' משווקת בישראל את מותג הפסטות ''Lina''

חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל חב' מאיר בייגל מפתיעה עם פתי בייגל

" GOURMET TO GO " - סדרת ארוחות מוכנות לבית

חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי חברת ''פסטה נונה'' משיקה סידרה חדשה של מוצרי רביולי וניוקי

המלצה: חטיפי קבנוס בשרשרת - מופחת שומן רווי!

משחקי השף - עכשיו הספר משחקי השף - עכשיו הספר

חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים חברת ''עוף טוב'' זכתה בפרס ''מוצר השנה'' לסדרת מוצרי עוף והודו טריים ארוזים

פסטיבל פסטיבל "אוכל כפרי במטה יהודה"

"חמש עונות במטבח, בישול טבעוני ברוח הזן"

סילאן לחיץ סילאן לחיץ

"הארטישוק של נועם" - חגיגה קולינרית בניר בנים

"נתחי שווארמה" - טעם חדש ב"שף הדרך"

"טעם כנרת" - הפסטיבל הכי טעים בחנוכה

פול מתובל - חדש מ''יכין'' פול מתובל - חדש מ''יכין''

שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל שבוע האוכל הפולני הראשון בישראל

'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס 'תנתה' - סוכריות ג'לי בינס

רשת בתי הקפה רשת בתי הקפה "לנדוור" חוגגת "אוקטובר פסט"

"אוצר העוגיות של מיקי שמו"

"שף הדרך" מציעה פתרונות לשעות חירום

עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה עלי גפן ממולאים בטעם ישראלי של אלסקה

"פולישף" - סיור קולינארי ססגוני בשוק מחנה יהודה

"שנה מתוקה כדבש", מאת בועז בן זאב

גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא גבינות יעקבס ואגדת לחם - משפחה קולינרית בכפר הרא"ה

"חוצבים באוכל" - פיתוח ישראלי של מכשיר יעיל וקל

''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין  בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים ''מסטרשוק'' - סיורי קולינריה ויין בשוק הכרמל ובסמטאות כרם התימנים

חב' חב' "בן & ג'ריס" משיקה גלידות יוגורט יווני קפוא

"מהשדה לצלחת", פסטיבל קולינרי- חקלאי בצפון הנגב

הפנינג חקלאי במושב אחיטוב הפנינג חקלאי במושב אחיטוב

טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע טעם הטבע – שבוע מושלם של ניחוחות, טעמים וצבע

חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה חלווה עם פולי קקאו מבית אחווה

פסח במעדניה של גולדשטיין פסח במעדניה של גולדשטיין

פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה - חגיגה של אירוח אתני ואותנטי

חדש בישראל : Milka -  Choco Wafer חדש בישראל : Milka - Choco Wafer

כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת  ה- 8 כל גווני העמק וטעמיו - פסטיבל טעם כנרת ה- 8

יחיעם - יותר מעוד נקניק.. יחיעם - יותר מעוד נקניק..

פסטיבל המסעדות פסטיבל המסעדות "שף תאכל כשר" שוב יוצא לדרך

TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט TAPS - בית מהאגדות לגלידות יוגורט

סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !! סוכות עם גולדשטיין, מנות שף על לאושפיזין !!

הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי הילה אלפרט מציגה : יומן אוכל חיפאי

רשת גלידריות LEGGENDA  פותחת חנות גלידות ראשונה בת רשת גלידריות LEGGENDA פותחת חנות גלידות ראשונה בת"א בשדרות רוטשילד

גלידות תבור - הפתעה ישראלית גלידות תבור - הפתעה ישראלית

"שף תאכל" - פסטיבל מסעדות נבחרות

האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן' האלטרנטיבה מ'מחלבות רמת הגולן'

"מאנדיי טוויסטר" - טעים ובריא

''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר ''מתחילים לבשל'' - ספר חדש של מירי ליבוביץ שרוסטר

בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ בית האירועים התל אביבי, 'גלריה מאירהוף', חגג בשבוע שעבר את פתיחת עונת הקיץ

דגים זה עניין של סגנון דגים זה עניין של סגנון

פסטיבל של גורמה ויין בשבועות: 'ביכורי יין וגבינות' ה- 8 יפתח בחיפה פסטיבל של גורמה ויין בשבועות: 'ביכורי יין וגבינות' ה- 8 יפתח בחיפה

מחלבת יטבתה מחדשת לקראת שבועות: מגוון שמנות מחלבת יטבתה מחדשת לקראת שבועות: מגוון שמנות

משקה חלב לילדים בטעם משקה חלב לילדים בטעם "פונץ' בננה"

זוגלובק משיקה טעם חדש של פסטרמה :חרדל דיז'ון

הצדעה לענף החלב הישראלי הצדעה לענף החלב הישראלי

היכונו - פסטיבל היכונו - פסטיבל "אוכל כפרי במטה יהודה"

חדש בישראל: חסה סלנובה חדש בישראל: חסה סלנובה

שטראוס הודיעה על מיזם ירקות חדש בשיתוף עם קיבוץ שלוחות: שטראוס הודיעה על מיזם ירקות חדש בשיתוף עם קיבוץ שלוחות:

חדש מ'אחווה' - עוגיות גרנולה עם פירות יער חדש מ'אחווה' - עוגיות גרנולה עם פירות יער

חורף חם עם פסטיבל 'שף תאכל' חורף חם עם פסטיבל 'שף תאכל'

  לכתבות נוספות ליחצו כאן


שתפו בפייסבוק

הפנינג "הארטישוק של נועם"

מאת: שוש להב
הפנינג

חוויה קולינארית במושב ניר בנים, "הארטישוק של נועם" פותח את שעריו לסעודת ארטישוק עם מנות של השפים: איל לביא, משה בסון, גיא פרץ וסהר רפאל. סדנאות אוכל, ארוחת מלאכים, סיור רגלי ומפגש עם נועם והארטישוקים.



סיפרתי לחבר שאני יוצאת ל"סיור ארטישוקים", והוא הגיב כמובן מאליו: "לנועם בניר בנים?". ושוב מתברר לי שכשאומרים "ארטישוק" ישר חושבים על נועם. האיש המקסים הזה (באמת מקסים) הפך למותג בתחומו והצליח להעלות את המודעות לירק המאכל הזה, בכמה רמות.

אותו חבר ביקש ממני לקנות לו ארגז, כי הוא מאד אוהב ארטישוק. נעם מראה לי עד כמה "עסקה" כזו פשוטה, וזולה. מי שמעוניין בקניית ארטישוקים, יניח 40 ₪ בקופסה-קופה (איזה אמון בבני-האדם..) וייקח ארגז שבו כ- 14 ירקרקים דשנים. תעשו חשבון, 2 ארטישוקים שוקלים כק"ג אחד, תבדקו מה מחיר ק"ג בסופר- לא צריך להיות חשבונאי מדופלם כדי להבין איזו מציאה יש כאן, ו"הסחורה" - טרייה טרייה, היישר מהשדה.

אז בואו נכיר את הירק הזה ואת תכונותיו המיוחדות, לפני שנחזור אל נועם: הארטישוק הוא שיח קוצני רב שנתי, המתנשא לגובה של עד 2 מטרים. פריו הינו למעשה ניצן הפרח שטרם הבשיל. צמח יחיד מפתח עד 40 פירות, בגדלים שונים. הפרי טעים ביותר ונחשב מעדן. למאכל מקלפים את העלים החיצוניים.

איך בוחרים ארטישוק? הזנים הבולטים בארץ הם הארטישוק הסגול (ויולט) והירוק. האחד מתאים להרתחה והשני לבישול ולמילוי. מומלץ לבחור ארטישוק בעל עלים סגורים ורעננים ולא פתוחים ויבשים. לוודא שהגבעול קשיח, בהיר ולא סיבי ושהעלים קשים למגע. וכך נקבל ארטישוק עם "לב של זהב" - בהיר, לא סיבי, עם טעם עז של ארטישוק.

הזן הירוק: בחרו פרי קומפקטי וכבד. על קצהו להיות ירוק בהיר או בצבע ארד.
אחסון: התיזו מספר טיפות מים על הארטישוק והחזיקו במקרר בשקית פלסטיק. העונה נמשכת מנובמבר עד מאי, כשהשיא בחודשי מרץ אפריל, בהם נקטף 60% מהיבול.
ועתה, לבריאות: הארטישוק נחשב ל"פצצת בריאות" ובין שאר מעלותיו - הפחתת רמות הכולסטרול, מפחית הסיכון לסרטן, מהווה מקור לויטמינים ולמינרלים.

ארטישוקים טובים וטריים ניתן לבשל בשלמותם - מבשלים בסיר עם מעט מים, מיץ לימון, שמן זית, מלח ושיני שום שלמות. אוכלים אותם חמים או קרים. כשמשלבים ארטישוקים בתבשילים ארוכים, יש להוסיף אותם כחצי שעה לפני תום הבישול, כך הם ישמרו על זהותם ועל טעמם.

ועתה, משהכרנו מעט את הפלא הזה, נשוב לנועם. עם פתיחתה של עונת הארטישוק, מציע מתחם "הארטישוק של נועם" בבעלותו של נועם יעקובא במושב ניר-בנים, הפנינג קולינארי, המבוסס כל כולו על טהרת הארטישוק.

נועם יעקבא - "הארטישוק של נועם", מארח בשישי ושבת לבראנץ', הכולל מנות חדשות ומגוונות סביב הארטישוק, כשהשנה יתארחו לחלופין בימי שבת, שפים מובילים, דוגמת: איל לביא, משה בסון, גיא פרץ וסהר רפאל, שיכינו את מנות הארטישוק שלהם.

סעודת הארטישוק מוגשת בסגנון בופה, באווירה כפרית ונעימה, בחצר רחבת הידיים שבצמוד לבית האריזה של נועם במושב ניר בנים. במהלך הבראנץ', בין מנה למנה, מדגים נועם שיטות עבודה קלות עם ארטישוק, כיצד מחלצים את הלב של הארטישוק, אופן הכנת תבשילים ועוד.

בנוסף, בשעות 11:00, 13:30 ו- 15:00 יוצא סיור חקלאי רגלי במגפיים (המושאלות במקום), הכולל הדרכה למבוגרים ולילדים כאחד. ניתן לרכוש במקום ארטישוק טרי, יינות בוטיק, מגוון מוצרי משק (דבש, צימוקים, שמן זית, אגוזי פקאן ועוד...).

מחיר 80 ש"ח למבוגר / 40 ש"ח ילד (שתייה חמה וקרה חופשית).
המחיר בימי שישי: 65 ש"ח מבוגר / 40 ש"ח ילד. המחיר לסיור בלבד: 25 ש"ח.

הארוחות והסיורים מתקיימים בכל מזג אוויר, במקום מוצב תנור עצים ענק ומעליו מונחים ערמונים קלויים להנאת המבקרים.
המקום יהיה פתוח עד אחרי פסח בין השעות 10:00 - 17:00.

* בין המנות המיוחדות המוגשות בשבת:
מרק ארטישוק וכרשה עשיר בטעמים; תבשיל קדרת חורף מירקות שורש וארטישוק; פנה ארטישוק ברוטב שמנת ועירית קצוצה; מאפה איכרים בתנור (בסגנון הבית) - לבבות ארטישוק, תפו"א, בטטה, כרובית וראשי שום; מקלובה צימחונית-אורז פרסי, לבבות ארטישוק, גזר,חצילים,תפ"א וכרובית; סלט חם של לבבות ארטישוק וכרשה עם נגיעות של רוטב טחינה סגולה; חמין צמחוני ייחודי עם לבבות ארטישוק; שולחן מיוחד עם מנות המותאמות לטעמם של הילדים; סלט ארטישוק חי עם פלפלים צבעוניים, בצל סגול וכרפס; ארטישוק חלוט עם הרבה לימון ועשבי טיבול (כמנהג יוצאי מרוקו).
קינוח:
מרקחת ארטישוק ותפוזים; עוגת גזר.

בסיור זכינו לסדנת בישול קצרצרה עם השף איל לביא, שחוש ההומור שלו אינו נופל מכישרונו. חווינו דוגמית למה שניתן לעשות עם ארטישוק. אז הנה כמה מתכונים:

* מתכונים מיוחדים עבור "הארטישוק של נועם"

**ארטישוק קונפי:

טכניקת בישול:
חותכים / קוטמים את ראש הארטישוק ואת הגבעול, כך שנשאר החלק המרכזי הליבה והלב.
מסדרים בתבנית אפיה עמוקה את הארטישוקים זה לצד זה.
ניתן לצרף את הגבעולים לאחר שקילפנו את הקליפה החיצונית.
מוזגים שמן זית עד למחצית הגובה (ניתן לשלב חצי מהכמות מים וחצי מהכמות שמן זית).
מפזרים מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, עלי תימין או עשב תיבול אחר. ניתן גם לפזר שיני שום שלמות.
מכסים בנייר פרגמנט בצמוד לארטישוק ואוטמים עם שכבה כפולה של נייר אלומיניום.
מכניסים לתנור בחום º180 לשעה.
מוציאים מהתנור ובודקים בעזרת סכין דקה וחדה שהארטישוקים התרככו.
פותחים את הכיסויים ומניחים לקירור מחוץ לתנור.
כשהארטישוקים התקררו, בעזרת כפית ובעדינות, מוציאים את ליבת הארטישוק, את ה"תפרחת" ו"השערות", כך שנוצר חלל עמוק אותו ניתן למלא בהמשך. מצננים ושומרים להמשך.
כדאי להכין תמיד כמה ארטישוקים נוספים, מכיוון שתמיד "נעלמים" 3-2 ארטישוקים כשלא עומדים בפיתוי....

** ארטישוק פארסי א-לפרובנסאל (ארטישוק ממולא בנוסח פרובנס):

6-5 ארטישוקים קונפי (מוכנים לפי טכניקת הבישול המצ"ב).

למילוי:
1/2 גבינת סנט מור פרוסה או חתוכה לקוביות
4 עגבניות חצויות צלויות בתנור או עגבניות קונקסה מוקפצות בשמן זית
2-1 שיני שום כתוש
חופן גדול של פטרוזליה קצוצה
1/4 כוס צנוברים
3-2 כפות פירורי לחם
3 כפות שמן זית
3 כפות פרמזן
מלח ים / פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי המילוי, לתבל ולמלא את הארטישוקים.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- º200 ל- 10 דקות - להגיש חם!

** ארטישוק קונפי במילוי דגים בסגנון ים תיכוני:

6-5 ארטישוקים (מוכנים לפי טכניקת הבישול המצ"ב)
250 גרם פילה דגים טרי קצוץ דק
200 גרם עגבניות צלויות או עגבניות קונקסה מוקפצות
3 לימונים כבושים מגולענים וקצוצים
1/2 בצל קצוץ
3-2 שיני שום כתושות
1/4 פלפל חריף טרי (לא חובה)
חופן עלי כוסברה טריים קצוצים
קורט זרעי כוסברה טחונים
קורט זרעי שומר טחונים
קורט זרעי כמון טחונים
1/4 כפית כורכום
מלח, פלפל, ושמן זית

אופן ההכנה:
לערבב את כל מרכיבי המילוי, לתבל ולמלא את הארטישוקים.
לאפות בתנור שחומם מראש ל- º200 ל- 10 דקות - להגיש חם !

בתיאבון !!

הארטישוק של נועם" – מושב ניר בנים / טלפון : 054-2278637

(*צילומים : שוש להב)



הפנינג
הפנינג
הפנינג
הפנינג
נוצר: 1/23/2013 11:55:00 AM
עודכן: 1/25/2013 9:07:00 AM

זכויות נשים גרסה להדפסה בעיקר נשים שלח לחבר
רק נשים