פינוקים בפטיסרי "שוגר דדי" וגם... מתכון

מאת: שוש להב

בית-קפה חדש וסימפטי המתמחה באפיית עוגיות ייחודיות בשלל טעמים, עם מגע הקסם של השף והקונדיטור, גדעון בן עזרא. ולקראת חג השבועות - ספיישלים טעימים.

"שוגר דדי" (איזה שם הולם!) הינו פטיסרי חדש, סימפטי ומפנק, המתמחה באפיית עוגיות ייחודיות, לצד מוצרים נלווים כגון: קפה, כריכים וסלטים, כשכל מוצר, פטיפור או עוגייה, מקבלים את המגע האישי של השף והקונדיטור גדעון בן עזרא - וכיון שטעמתי, אני מאשרת בפה מלא עוגיות, שיש לגדעון גם מגע קסם.

הקונספט של "שוגר דדי" הוא ליצור חוויה של קביעות, של מקום קטן וסודי (אני גיליתי אותו כשצעדתי בקצהו הדרומי של רח' אבן גבירול בת"א), שרק אתה מכיר, שם מכירים אותך ואת מה שאתה אוהב, מכינים לך את הקפה המדויק בבוקר ודואגים שהכיבוד שמזמינים לישיבה במשרד, יהיה מכובד ונדיב.

המקום הוא היחיד בארץ המתמחה באפיית עוגיות בוטיק תוצרת בית ופטיפורים יוקרתיים. הבחירה בעוגיות, מבדלת את הפטיסרי ממאות קונדיטוריות טובות ואיכותיות הפועלות כיום בארץ, כיון שמאפשרת בחירות נועזות בטעמים והצורות במבחר הרחב שמציעה. בנוסף, ניתן להשיג כאן מוצרים ייחודיים, כמו עוגיות ללא סוכר, עוגיות ללא קמח, עוגיות מקמח מלא ועוגיות מקמח כוסמין.

המקום מעוצב באווירה אינטימית ונעימה. שולחן מרכזי גדול מזמין את הלקוחות לקרוא את העיתונים מול קיר התצוגה המתחדש כל שבוע, בעוגיות חדשות לצד ותיקות ואהובות. ועוד, המפגש הבלתי אמצעי עם הלקוחות, מאפשר להם להיות שותפים מלאים לתהליך פיתוח המתכונים, כשהם מתבקשים לחוות דעה על העוגיות הטריות היוצאות מהתנור ולהציע תוספות משלהם. וכן, יש כבר כמה רעיונות של לקוחות שיושמו לשמחת כל הצדדים.

הנה כמה סוגי עוגיות לדוגמא:
עוגיות פקאן וחמוציות- עוגיות חמאה המשלבות פרי חמוץ מתוק ואגוזים מתוקים ופריכים במרקם עשיר ופריך; עוגיות מלוחות - זיתים ופרמז'ן / אמנטל וצ'ילי / זעתר / עגבניות מיובשות ורוזמרין; עוגיות פריכות המבוססות על שמן זית ומתובלות בגבינות, ירקות ותבלינים.

ולחג השבועות מפנקים בפטיסרי "שוגר דאדי" בספיישלים מיוחדים:
נגיסי פטה וצימוקי עגבניות )עוגיות פריכות ומלוחות, מועשרות בגבינת פטה ועגבנית שרי מיובשות למחצה, 30 ₪ לאריזת 200 גר'); ביסקוטי פרמז'ן וזיתים (עוגיות מלוחות, פריכות ודקיקות משובצות גבינת פרמז'ן וזיתים, 14 ₪ לאריזת 100 גר'); עוגיות ריקוטה ותמרים (עוגיות נימוחות במתיקות מעודנת מועשרות בגבינת ריקוטה ומחית תמרים, 28 ₪ לאריזת 180 גר'); עוגיות אמנטל וזעתר (עוגיות מלוחות מחמאה ושמן זית עשירות בגבינת אמנטל, זעתר ושומשום, 22 ₪ לאריזת 150 גר').

כאמור, כדאי לשבת במקום (בפנים או בחוץ) על כוס קפה משובח, עוגיות או כריכים, ואפשר להזמין מגשי אירוח וכיבוד למשרד ולבית (הם עושים משלוחים של קפה ועוגיות). ניתן לרכוש מארזי מתנה מפנקים ולקיים במקום אירועים קטנים ואינטימיים. האווירה הנעימה והשירות הלבבי הם הבונוס!

לפרטים : שוגר דדי, אבן גבירול 8, תל אביב, טל': 074-7024068

ולגולשות פורטל הנשים שלנו, מציע השף-קונדיטור גדעון בן עזרא, מתכון מנצח לעוגת גבינה:

מצרכים :

לתחתית -
250 גרם עוגיות גרוסות (עוגיות חמאה בהירות / פתי בר)
100 גרם חמאה מומסת.

למלית העוגה -
4 ביצים שלמות
חצי כוס סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5%
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית גרידת לימון
1/2 כפית גרידת תפוז
1 מקל וניל
4 כפות קמח

ציפוי שמנת חמוצה -
1 גביע שמנת חמוצה 9%
2 כפות סוכר
1/4 מקל וניל

אופן ההכנה :

גורסים את העוגיות לפירורים ומערבבים עם החמאה המומסת.

מרפדים את תחתית תבנית קפיצית 24" בפירורים, מהדקים היטב ומצננים כחצי שעה במקרר.

מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות.

מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר עד קבלת קצף בהיר ואוורירי, מניחים בצד.

מערבבים היטב את הגבינה עם הגרידות, זרעי הווניל, הסוכר והקמח.

מקפלים את הביצים לתוך תערובת הגבינה.

משמנים את דפנות התבנית ויוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים כ- 80-90 דקות עד למצב שבו דחיפה קלה בדופן התבנית גורמת לתנודה קלה אך לא גל!.

יש להשאיר את העוגה בתנור כבוי כ- 15 דקות נוספות להתייצבות.

בשלב זה ניתן לצפות את העוגה בתערובת שמנת חמוצה שתתייצב עם העוגה בתנור הכבוי.